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Chefrezepte

Auf diesen Absatz können Sie finden praktische Information betreffend die Merkmale des Rindfleisches, von ihre Ernährungs bis zum Kücheempfehlungen bezüglich der Konservierung und Vorbereitung der verschiedene Teilstücke, do dass Sie die beste Ergebnisse jeder Produkte erhalten

DUEROWÄLDER ROULADEN

Die Rinderrouladen flach streichen und mit Senf und Pfeffer würzen. Eine der Zwiebeln in Spalten zerteilen und die Gurken in Streifen schneiden. Jeweils eine dünnen Speckscheibe, mit den Zwiebelspalten und Gurkenstreifen auf die Rouladen legen. Die Rouladen aufrollen und zustecken und in heißem Öl rundum braun anbraten. Die zweite Zwiebel und das Suppengemüse würfeln und mit anrösten. Die Fleischbrühe angießen, Lorbeerblatt dazugeben und alles zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren. Die Rouladen warm stellen, Lorbeer entfernen. Die Sauce pürieren, abschmecken und zu den Rouladen servieren. Dazu Kartoffelpüree reichen. Zutaten für 4 Personen: 4 Rinderrouladen 4 dünne Speckscheiben 2 große Zwiebeln 5 saure Gurken Öl zum Anbraten 1 Bund Suppengemüse 1/8 l Fleischbrühe 1 Lorbeerblatt Senf, Pfeffer

RINDERBRATEN CASTILLA ART

Das Suppengrün waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und grob würfeln. In einem kleinen Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Rinderhüfte darin rundherum anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und die Gemüsestücke mit dem Tomatenmark anrösten. Schalottenwürfel und Thymianzweige zugeben, mit dem Rinderfond und dem Castilla ablöschen und die Rinderhüfte wieder hineinsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 160 °C ca. 90 Minuten im Castillasud garen. Alle 15 Minuten mit dem Sud glasieren (übergießen), evtl. etwas Rinderfond nachfüllen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Castillasud durch ein Sieb in einen Topf geben, mit etwas Speisestärke abbinden und mit Senf abschmecken. Den Braten in Scheiben aufschneiden und auf einer Bratenplatte servieren. Kleine Zwiebeln mit einer Füllung aus gehackten Champignons, Safrannudeln oder auch Kartoffeln in verschiedensten Varianten, bilden eine tolle Beilage zu diesem feinen Braten. Zutaten für 4 Personen:  1,2 kg Rinderhüfte 3 Schalotten 1 Bund Suppengrün 1 EL Butterschmalz 2 EL Tomatenmark 1 TL Senf 2-3 Zweige Thymian Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle 0,4 l Rinderfond 0,4 l Burgunder oder dunkler Rotwein Speisestärke