Presentación Producción Animal Salas de Despiece Dónde Estamos Controles Catálogo de Productos Novedades 2011 Consejos del Chef Contacta con nosotros

Recomendar la web Imprimir

Enlaces Archivos de interés

Consejos del Chef

En esta sección podrán encontrar información práctica, relativa a las propiedades de la carne de vacuno, desde sus características nutricionales destacables, hasta trucos culinarios en cuanto a la conservación y preparación de las distintas piezas del animal, para que obtengas los mejores resultados de cada producto.

CARNE, ENERGÍA NATURAL

Nosotros también nos hemos unido a la campaña "CARNE, ENERGÍA NATURAL" “Debemos seguir reforzando la imagen de un producto natural y muy saludable: la CARNE DE TERNERA, cuyos nutrientes esenciales y energía, son vitales en cualquiera de sus formas, y deben formar parte de una alimentación sana y equilibrada. Estas cualidades deben trasladarse al consumidor para garantizar su confianza, de forma que conozcan todo el esfuerzo dedicado desde nuestra empresa para hacerles llegar productos saludables, variados y de calidad diferenciada” (Miguel Vergara Zamora-Director Gerente)

Sabías que: PROPIEDADES NUTRICIONALES

El consumo moderado de carne de vacuno es nutricionalmente recomendable y necesario, dentro de una dieta variada y equilibrada, ya que es rica en los siguientes nutrientes:  -La carne es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales, que el organismo no es capaz de producir por sí mismo, y deben ser incorporados a partir de la dieta. Dichos aminoácidos son esenciales para el crecimiento y el desarrollo de estructuras propias, así como para la formación de los anticuerpos (proteínas que actúan como defensa natural contra infecciones y agentes extraños). -Es rica en vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12), siendo la vitamina B12 exclusiva de los alimentos de origen animal. -Es rica en minerales como el hierro. El hierro presente en la carne (hierro hemo) tiene una mejor absorción que el presente en los vegetales. La ingesta de vitamina C favorece la absorción del hierro, por lo que se aconseja tomar un zumo de naranja en la misma comida. También es rica en fósforo, potasio y en pequeñas cantidades de calcio y magnesio.  -La carne fresca de vacuno  (fileteada o troceada ) no contiene ningún tipo de aditivo añadido. Desde Miguel Vergara recomendamos seguir una alimentación saludable, acompañada de unos buenos hábitos de vida, en concordancia con la práctica habitual de actividad física moderada, así como una correcta hidratación. Para ello, consideramos aconsejable prestar especial atención a las siguientes características que debe cumplir nuestra dieta: - Variación: Una dieta variada es aquella que incluye alimentos de todos los grupos y en cantidades adecuadas. Cada uno de los elementos puede presentar un déficit de nutrientes que se compensa con los otros grupos, de ahí la importancia de combinar alimentos para poder alcanzar las ingestas recomendadas de energía y nutrientes. Recuerda: "No hay alimentos buenos o malos. Hay buenas o malas dietas" - Equilibrio: Una dieta equilibrada es aquella que permite mantener el peso corporal, llegando a un equilibrio entre la ingesta calórica y el consumo energético. Además debemos conseguir ese equilibrio a través de una contribución energética adecuada de cada uno de los macronutrientes (proteínas: 10-15%, lípidos: 30-35% e hidratos de carbono: 50-60%). - Moderación: Aquella dieta en la que existe un control de ciertos componentes o nutrientes, para los casos en los que su ingesta excesiva puede influir en el desarrollo de patologías crónico-degenerativas (prestar especial atención al consumo de los siguientes nutrientes: *azucares simples; *grasas saturadas; *colesterol; sal). Además, se debe cuidar la correcta distribución de las comidas a lo largo del día.

TRUCOS CULINARIOS

CONSERVACIÓN IDEAL DE LA CARNE FRESCA:  - Evite romper la cadena de frío. Adquiera la carne al final de la compra y conservela en el refrigerador doméstico por debajo de 4ºC. - Consuma la carne fresca en menos de 72 horas, así prodrá beneficiarse de las mejores características sanitarias y sensoriales. - La congelación es un buen método de conservación, durante meses, ya que mantiene todas las propiedades de la carne. Descongele las carnes lentamente dentro del refrigerador, de manera que no se pierdan las cualidades del producto. QUÉ CARNE y PARA QUE USO.... A la Plancha o Frito: El cocinado breve en plancha o sartén requiere una carne tierna y jugosa, por lo que se suelen emplear piezas de categoría extra o 1ª A. Para que resulte tierna, debe cortarse siempre en perpendicular a la fibra muscular. Las piezas más apropiadas, por orden de categoría comercial, son: solomillo, lomo, redondo, babilla, tapilla, tapa, cadera y también la aguja, espaldilla, rabillo de cadera, pez, culata de contra o el costillar (este último adobado estilo churrasco). Asada: Para preparar en el horno, se utilizan piezas que, por su forma y tamaño, porporcionen un asado jugoso y con una buena presentación. Las piezas más adecuada para este uso son: Tapa de pecho, llana, pez, culata de contra, lomo, pez, llana, redondo y rabillo de cadera o costillar. Para Guisar: Se pueden emplear carnes económicas, con presencia de nervios, pues su cocinado a temperaturas superiores a 70ºC, durante el tiempo suficiente consigue la gelatinización del colágeno, dando lugar a una carne melosa y tierna. Las piezas que más se adecúan a este uso son: tapa de pecho, llana, pez, culata de contra, morcillo, morrillo, pescuezo, pecho o rabo. Caldos:El aspecto o la terneza de la carne no tienen demasiada importancia en este caso, por lo que se emplean piezas de 2ª, más económicas. Se puede utilizar costillar, falda, llana, pescuezo y morcillo. Picar: Se suelen emplear piezas de 2ª categoría o trozos pequeños de piezas nobles, que no se pueden hacer filetes. Se puede dejar la grasa para que resulte más jugosa. Las piezas más utilizadas son: falda, llana, tapa de pecho y espaldilla.

Recetas fáciles: Chupitos de Hamburguesa con CHERRY

Puedes utilizar cualquiera de nuestras hamburguesas ya preparadas: BASIC, SUPRA o LIGHT (dependiendo de tus gustos) 1º Corta la hamburguesa en cuadraditos (sin calentar) del tamaño del vaso de chupito que tengas.  2º Coloca en el fondo del vaso un poquito de mostaza y encima un cuadradito de hamburguesa. 3º Coloca encima una hojita de lechuga o canónigos y medio tomatito cherry.  4º Salsea con un poquito de salsa ketchup (sobre el cherry) y pinchalo todo con un palillo decorado (para facilitar su consumo) Ya tienes preparado un aperitivo sabroso, elegante y original que seguro sorprenderá a tus invitados.

Recetas fáciles: Hamburguesa LIGHT con VERDURAS VARIADAS

Tan sencillo y saludable como seguir los siguientes pasos: 1. Compra nuestra nueva Hamburguesa LIGHT con Queso. 2. Sácala del envase y colocala en un plato sobre la zona punteada del "cartoncillo efecto horno". 3. Caliéntala en el microondas a máxima potencia durante 1 min. Mientras tanto puedes cortar unas rodajas de tomate, mezcla de lechugas en juliana y unos aros de cebolla tierna. 4. Coloca los ingredientes anteriores en la parte interna de la hamburguesa. 5. Dale un toque de salsa de mostaza o barbacoa. *Sugerencia: También está riquísima con verduras a la plancha (cebollas, calabacín, espárragos, tomate....). Y ya estas preparado para disfrutar de.... La MEJOR HAMBURGUESA LIGHT  DE VACUNO reconocida como SABOR DEL AÑO 2011

Recetas Fáciles: Hamburguesa SUPRA con bacon, queso y vegetales

Tan sencillo como seguir los siguientes pasos:  1. Compra nuestra nueva Hamburguesa Supra con bacon y queso.  2. Sácala del envase y colocala en un plato sobre la zona punteada del "cartoncillo efecto horno". 3. Caliéntala en el microondas a máxima potencia durante 1 min. Mientras tanto puedes cortar unas rodajas de tomate, mezcla de lechugas en juliana y unos aros de cebolla tierna. 4. Coloca los ingredientes anteriores en la parte interna de la hamburguesa.  5. Añade salsas a tu gusto (barbacoa, mahonesa, mostaza..) Y ya estas preparado para disfrutar de.... La MEJOR HAMBURGUESA DE VACUNO reconocida como SABOR DEL AÑO 2010

Receta 1: SOLOMILLO de TERNERA con SALSA ROQUEFORT y CHAMPIÑONES

Método: Plancha. Ingredientes (4psnas): 4 porciones de solomillos de ternera; 4 cucharadas de aceite de oliva; Sal. Salsa roquefort: 250 gramos de nata liquida para cocinar; 150 gramos de queso roquefort. Para la guarnición: 250 gramos de champiñones pequeños frescos; ¼ de cebolla; 2 dientes de ajo; 4 cucharadas de aceite de oliva; Sal. Elaboración: La salsa: Ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que el queso no se pegue en el fondo del cazo. Se deja cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Hay que tener en cuenta que, cuando se enfría, la salsa tiende a quedar más espesa. Si hiciera falta, ponemos la salsa a punto de sal. Finalmente, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva, que removeremos en la salsa para que ésta adquiera homogeneización. Guarnición: Limpiamos los champiñones y les cortamos el pie (elegiremos champiñones pequeños). Cortamos el ajo y la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los sofreímos en una sartén hasta que se doren. Entonces añadiremos los champiñones con un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego suave. Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta el momento de servir.  Los Solomillos: Cocinamos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado) en una sartén antiadherente caliente. Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para así la perdida de jugos. Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y de la salsa en un lado del plato. El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte. Esto es debido a que la salsa roquefort es muy fuerte y no a todas las personas les gusta en la misma cantidad. Se recomienda, por tanto, que cada persona salsee el plato a su gusto.

Receta 2: CHULETÓN de TERNERA con SALSA de MORAS

Método: Plancha / Horno Ingredientes (4 pnas): 4 Chuletones de ternera; 100 gr. Mermelada/Confitura de moras; 2 dl de Pedro Ximenez (vino); 2 dl de agua; 3 cucharadas de aceite de oliva; Sal. Elaboración: Calentar la plancha y dorar los chuletones, poniendo el punto de sal cuando damos la vuelta a la chuleta (para evitar pérdidas de jugo). En la grasa que haya podido quedar en la plancha añadimos el vino, unas cucharadas de mermelada de moras y unas cucharadas de agua. Se salpimenta ligeramente y se cuece a fuego suave durante 4-5 minutos. Colamos esta salsa y salseamos ligeramente la superficie de los chuletones. Los introducimos al horno precalentado a 200º C durante 10 minutos (o menos tiempo dependiendo si nos gustan más o menos hechos). Se sirve caliente acompañando los chuletones con el resto de la salsa de moras en una salsera aparte y con unas moras frescas de guarnición.

Receta 6: FLAMENQUINES de TERNERA y ESPINACAS

Método: Fritura. Ingredientes (4 psnas): 1 Bandeja de Filete Plancha Extratierno; 8 pimientos del piquillo; 200 gr de espinacas; 1 dl de jugo de carne denso; Harina; 2 cucharada de aceite de oliva; Perejil picado, sal y pimienta. Elaboración: Se sapimentan los filetes y se rellenan con unas tiras de pimiento y las espinacas (previamente cocidas en agua hirviendo con sal, escurridas y cortadas en trocitos pequeños). Envolvemos los filetes sobre sí mismos con el relleno bien sujeto y atamos con la ayuda de bramante (cuerda para atar de ventas en ferreterías y tiendas especializadas). Pasamos los flamenquines por harina y freímos en abundante aceite caliente. Se acompaña de una salsa elaborada con jugo de carne ligada con un poco de aceite de oliva y sal.