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Controles

La calidad final de nuestros productos se basa en un control exhaustivo de todos los procesos, desde el control de nuestros terneros en las explotaciones, pasando por la recepción de las canales, hasta la distribución de los distintos productos elaborados, en cualquiera de sus presentaciones. Tenemos implantado un Sistema de Autocontrol, basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.) que, junto con el cumplimiento de las normas recogidas en el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación, garantizan un producto final de gran calidad higiénico-sanitaria y tecnológica.

Control en las Explotaciones

Disponemos de un área de producción animal integrada por especialistas en sanidad y nutrición animal que, junto con nuestros veterinarios, definen las pautas sanitarias y establecen las condiciones, desde la selección en origen de los animales hasta su alimentación y mantenimiento hasta su sacrificio, con el objetivo de obtener una materia prima de cualidades excepcionales.

Control en Recepción

Efectuamos un control sistemático (Tª, pH, condiciones higiénicas, adecuación a normativa de aplicación....) de todas las materias primas y/o produtos que son recepcionadas en Sala de Despiece, lo que nos garantiza la utilización exclusiva de productos acordes a unas especificaciones técnicas muy rigurosas, de forma que esta calidad en entradas sea transmitida a todos los productos que comercializamos.

Trazabilidad Garantizada

En Miguel Vergara, S.L. disponemos de un completo sistema informático, cuyos registros , nos permiten arrastrar los datos de los terneros, manteniendo la trazabilidad en cada fase de transformación que transcurre, desde la entrada de los animales en nuestras explotaciones, hasta el etiquetado final  y entrega de los distintos productos comercializados.

Procesado Higiénico

Nuestras instalaciones han sido diseñadas para facilitar el procesado higiénico de los alimentos. Los procesos de elaboración se han estudiado minuciosamente para lograr las mejores características en el producto y evitar cualquier tipo de contaminación. Las instalaciones, los equipos, la indumentaria del personal...  Todo enfocado a lograr las mejores características higiénico-sanitarias y tecnológicas en cualquiera de los productos que comercializamos.

Control de Metales

Efectuamos un control sistemático de ausencia de metales en nuestros productos finales, con el objetivo de evitar inadecuaciones que pudieran llegar hasta nuestros clientes.

Control de Producto Final

Además de controles microbiológicos semanales, efectuadas por una empresa especializada externa, llevamos a cabo un control continuo de productos finales:  - Cumplimiento de especificaciones técnicas-cliente - Adecuación en envasado - Adecuación en etiquetado - Presentación-producto - Gases residuales (MAP) - Análisis Sensorial aleatorio - Estudios de vida útil

Control en Distribución

El transporte de carne a los puntos de venta, salas de despiece y grandes superficies, se lleva a cabo garantizando el mantenimiento de la cadena de frío, las condidiones higiénicas más rigurosas y la documentación precisa. Disponemos de un excelente flota de camiones, debidamente acondicionados, para que el producto llegue a nuestros clientes manteniendo sus cualidades excepcionales.