Solomillo con espárragos

30, septiembre | Nuestras RECETAS | Sin comentarios
Solomillo con espárragos

Calienta la plancha y empieza por elaborar los espárragos verdes y las setas.

Pasa los filetes de solomillo por la plancha con una gota de aceite (vuelta y vuelta con la plancha bien caliente). Sala al finalizar el cocinado. Desglasa la plancha con un  chorro de Pedro Ximenez que será la salsa de acompañamiento.

Mientras tanto fríe una tempura de cebolla en hilos para decorar. 

Para emplatar coloca una base de setas sobre la que pondrás el solomillo, los espárragos y, por último, un puñadito de tempura de cebollla crujiente. Por último añade un poquito de la salsa del deglasado. 

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Miguel Vergara | 2017