{"id":10042,"date":"2023-11-27T08:59:24","date_gmt":"2023-11-27T07:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=10042"},"modified":"2026-03-16T10:47:06","modified_gmt":"2026-03-16T09:47:06","slug":"osobuco-que-es-y-como-cocinarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/osobuco-que-es-y-como-cocinarlo\/","title":{"rendered":"Osobuco: qu\u00e9 es y c\u00f3mo cocinarlo"},"content":{"rendered":"\n

Cuando las bajas temperaturas llegan a nuestros hogares y apetece un buen guiso sobre la mesa, el osobuco<\/strong> es una de esas joyas culinarias por las que puedes (y debes) optar. Seguro que, as\u00ed de primeras, no te suena demasiado el nombre de esta pieza, pero no te preocupes porque para eso estamos aqu\u00ed nosotros.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, de entre todas las exquisiteces de carne que te ofrecemos en Grupo Miguel Vergara, debes comprar osobuco de Angus<\/a><\/strong> s\u00ed o s\u00ed para incorporar en tu recetario. Se trata de una pieza que puede recibir diversos nombres, pero en todo caso siempre haremos referencia a una carne ideal, muy tierna si se sabe cocinar y especialmente pensada para guisos. Si te apetece un buen plato calentito y que sorprenda a todos tus comensales, aprende m\u00e1s sobre este must<\/em> de los fogones a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"osobuco<\/figure>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el osobuco<\/h2>\n\n\n\n

El osobuco<\/strong> es un corte longitudinal de carne pero<\/strong> sin llegar a ser una pieza totalmente cil\u00edndrica: su grosor se estrecha en la parte inferior y se ensancha en la parte de arriba. Se trata de una pieza muy gelatinosa que la convierten en la opci\u00f3n perfecta para asados<\/strong>, elaboraci\u00f3n de fondos<\/strong> y, como te hemos mencionado, los guisos<\/strong>, tan socorridos en \u00e9poca oto\u00f1al e invernal.<\/p>\n\n\n\n

Aunque si atendemos a un aspecto estrictamente culinario, tambi\u00e9n el osobuco es un guiso de carne originariamente italiano<\/strong> (concretamente de la zona de Lombard\u00eda), cuyo ingrediente principal<\/strong> es este delicioso corte de la pata<\/strong> de la vaca o ternera: aquel que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si tienes alguna duda sobre la localizaci\u00f3n de estas \u00e1reas, te recomendamos nuestro post sobre partes de la vaca<\/a><\/strong> donde te explicamos a la perfecci\u00f3n cada uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se llama el osobuco en espa\u00f1ol<\/h3>\n\n\n\n

Aunque en castellano nos pueda extra\u00f1ar este nombre, resulta evidente esta nomenclatura si atendemos a la relaci\u00f3n entre su procedencia italiana y el propio significado de la palabra. Osobuco<\/strong> proviene del idioma del pa\u00eds transalpino y quiere decir literalmente \u201chueso hueco\u201d (osso) hueco (buco)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"que<\/figure>\n\n\n\n

No obstante, en espa\u00f1ol se le llama osobuco y ossobuco, <\/strong>diferenciando en ocasiones con las dos \u201cs\u201d. Aunque tambi\u00e9n puede recibir otros nombres como jarrete<\/strong> o incluso zancarr\u00f3n<\/strong>, teniendo en cuenta de donde proviene.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 parte de la carne es el ossobuco<\/h3>\n\n\n\n

El osobuco procede del morcillo, jarrete o zancarr\u00f3n, que es la parte baja de las patas delanteras y traseras del animal<\/strong>. De ah\u00ed que en ocasiones hayamos podido escuchar el \u201czancarr\u00f3n con tomate\u201d, por ejemplo. Es una zona de la carne muy tierna, sabrosa y deliciosa cuando se prepara al horno o para guisos.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Ojo! Porque aunque tambi\u00e9n puede servir esta denominaci\u00f3n para cerdo, pavo o cordero, el aut\u00e9ntico osobuco<\/strong> est\u00e1 vinculado a la carne de vacuno. Adem\u00e1s, que las prote\u00ednas de la carne de vacuno<\/a><\/strong> son necesarias en cualquier dieta equilibrada.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cocinar el osobuco para que quede tierno<\/h2>\n\n\n\n

Ahora te vamos a contar un secreto que seguramente vas a agradecer a la hora de saber c\u00f3mo hacer osobuco<\/strong>. Como maestros en vacuno, apunta un tip muy importante: para disfrutar verdaderamente de este plato es vital que quede sedoso. \u00bfC\u00f3mo? Presta atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para que el osobuco quede tierno debes cocinarlo a fuego lento<\/strong> durante un tiempo prolongado. Adem\u00e1s, es importante que primero lo selles<\/strong> y que lo prepares con un acompa\u00f1amiento (el osobuco en salsa<\/strong> es todo un manjar, o el cl\u00e1sico osobuco milanese<\/strong>) para que potencie sus cualidades. Y ni se te ocurra despiezarlo: piensa que la clave de su exquisito sabor est\u00e1 en el hueso<\/strong>, por lo que nunca debes retirarlo.<\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure>\n\n\n\n

Y el segundo factor importante es disponer de la mejor materia gracias a una carne de calidad premium<\/strong>. Por eso, en Grupo Miguel Vergara solamente ofrecemos carne con el certificado de bienestar animal PAWS<\/a><\/strong>, que no solo acredita el confort del ganado en nuestras instalaciones, sino de todo el proceso productivo. Solamente con este tipo de cuidados se puede ofrecer un producto realmente diferenciador que sea extraordinario para tus recetas.<\/p>\n\n\n\n

Tiempo de cocci\u00f3n del osobuco<\/h3>\n\n\n\n

Por lo que puedes comprobar, est\u00e1 claro que tiene su truco saber c\u00f3mo cocinar osobuco<\/strong>: se trata de una receta<\/strong> deliciosa, sin duda, pero en la que se debe ser cuidadoso en su preparaci\u00f3n. Y uno de esos aspectos clave es el tiempo de cocinado.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, puedes seguir de forma general estas recomendaciones para preparar nuestro osobuco de Angus:<\/p>\n\n\n\n

  1. Sella por ambas caras el osobuco tras cortarlo en rodajas y res\u00e9rvalo<\/li>
  2. Prepara las verduras y salsas que servir\u00e1n de acompa\u00f1amiento, incluso vino, que servir\u00e1 para potenciar su sabor.<\/li>
  3. Remueve todos los ingredientes en la olla aprovechando los jugos del osobuco y a\u00f1adimos agua o caldo.<\/li>
  4. Una vez que el agua hierva, respeta los tiempos de cocci\u00f3n del osobuco: d\u00e9jalo cocer a fuego muy lento durante un m\u00ednimo de 2 horas.<\/strong><\/li>
  5. Es importante que siempre se mantenga con agua o caldo, lo que aportar\u00e1 humedad y sabor al plato.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"tiempo<\/figure>\n\n\n\n

    Disfruta de este delicioso corte gracias a la carne premium de Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n

    Ahora que conoces del osobuco qu\u00e9 es y c\u00f3mo cocinarlo<\/strong> estamos seguros de que vas a probar a deleitar a todos tus comensales. An\u00edmate y escoge esta extraordinaria pieza desde nuestra tienda de carne online<\/a><\/strong> que te va a asegurar el \u00e9xito en los fogones. \u00a1Y con un plato bien calentito para las bajas temperaturas!<\/p>\n\n\n\n

    Y recuerda que, en caso de que prepares osobuco al horno<\/strong> y no en olla, puedes seguir todos nuestros consejos para que la carne asada al horno<\/a><\/strong> te quede perfecta y si prefieres una receta m\u00e1s ligera, descubre c\u00f3mo hacer un delicioso steak tartar<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

    A disfrutar !!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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