{"id":10074,"date":"2023-12-28T12:33:17","date_gmt":"2023-12-28T11:33:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=10074"},"modified":"2026-03-16T12:29:01","modified_gmt":"2026-03-16T11:29:01","slug":"cecina-de-vaca-angus-que-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/cecina-de-vaca-angus-que-es\/","title":{"rendered":"Cecina de vaca Angus: qu\u00e9 es y por qu\u00e9 tiene un sabor \u00fanico tan intenso"},"content":{"rendered":"\n

Delicada en la boca, de un sabor tan intenso como inconfundible y, sobre todo, una propuesta diferenciadora en tu cocina. Al comprar<\/strong> cecina de Angus<\/strong><\/a> Miguel Vergara <\/strong>te aseguras disponer de todo manjar que va a marcar la diferencia en tus recetas. Pero, \u00bfa qu\u00e9 es debido su sabor tan intenso y suculento? Si quieres aprovechar al m\u00e1ximo la exquisitez que te proporciona el jam\u00f3n de vaca<\/strong>, te contamos qu\u00e9 es y por qu\u00e9 es una apuesta segura para tus comensales.<\/p>\n\n\n\n

Ten en cuenta que, cuando queremos sorprender con nuestras recetas, uno de los trucos culinarios no solamente es a\u00f1adir un producto tan sabroso y diferenciador, sino tambi\u00e9n de excelsa calidad e intenso sabor. No dejar\u00e1 a nadie indiferente, as\u00ed que toma nota de un delicioso embutido de vaca<\/strong> que dejar\u00e1 a todos boquiabiertos.<\/p>\n\n\n\n

\"que<\/figure>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es la cecina<\/h2>\n\n\n\n

La cecina es carne deshidratada <\/strong>similar al jam\u00f3n, pero realizada mediante el curado de carne de vacuno de forma tradicional<\/strong>. En concreto, se trata de una pieza en la que se aprecian a la perfecci\u00f3n todos los matices espec\u00edficos de la raza Angus: delicado veteado de grasa infiltrada, textura suave, aroma inconfundible, gran jugosidad y suculento sabor.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 se llama cecina<\/h3>\n\n\n\n

Si acudimos a su referencia etimol\u00f3gica, podemos encontrar varias acepciones al respecto. Por un lado, la palabra cecina proviene del t\u00e9rmino latino \u201csiccus\u201d, que hace referencia a \u201cseco\u201d,<\/strong> recordando al proceso de secado para su elaboraci\u00f3n. Pero tambi\u00e9n encuentra similitudes con \u201cciercina\u201d, un t\u00e9rmino c\u00e9ltico que significa cierzo o viento<\/strong>. Un elemento sin duda indispensable para llevar a cabo el secado de la carne, m\u00e1s a\u00fan por aquel entonces que no exist\u00edan las c\u00e1maras industriales.<\/p>\n\n\n\n

\"jamon<\/figure>\n\n\n\n

De qu\u00e9 animal es la cecina<\/h3>\n\n\n\n

La cecina de vaca Angus<\/strong> proviene de animales de raza vacuna seleccionados y procedentes de nuestras caba\u00f1as, ubicadas en la dehesa salmantina y la monta\u00f1a leonesa. En general, aunque hay distintos tipos de cecina<\/strong> que se puede obtener de diferentes animales como el cerdo, sin duda la procedente de nuestra raza Angus es con la que podr\u00e1s experimentar todo su incre\u00edble sabor potenciado del aut\u00e9ntico vacuno.<\/p>\n\n\n\n

Cecina: parte de la vaca de d\u00f3nde se obtiene<\/h3>\n\n\n\n

Aunque te hemos hablado de varias nomenclaturas, a la cecina tambi\u00e9n se la puede conocer de forma popular como jam\u00f3n de vaca<\/strong>, y esto nos da una pista de d\u00f3nde procede: de los cuartos traseros del ganado de vacuno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo preparar cecina<\/h2>\n\n\n\n

La cecina de buey<\/strong> Angus la preparamos en Miguel Vergara de forma artesanal y tradicional con el objetivo de obtener un producto de caracter\u00edsticas sensoriales \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure>\n\n\n\n

Requiere de una desecaci\u00f3n lenta<\/strong>, posteriores ahumado natural y la curaci\u00f3n al viento<\/strong> de la pieza durante las \u00e9pocas m\u00e1s fr\u00edas del a\u00f1o. Tras una curaci\u00f3n m\u00ednima de 10 meses desde la entrada de la pieza en salaz\u00f3n<\/strong>, y tras seguir 6 fases como el perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado, y secado (o curaci\u00f3n), obtenemos un resultado espectacular.<\/p>\n\n\n\n

Propiedades de la cecina de vaca<\/h2>\n\n\n\n

Otro aspecto enormemente positivo del jam\u00f3n de vaca<\/strong> son sus propiedades y beneficios para el organismo: la carne en la alimentaci\u00f3n de ni\u00f1os y adultos<\/a><\/strong> es esencial para mantener una salud adecuada. Por eso se trata de una forma diferente de disfrutar de este manjar: no solamente nos estaremos aprovechando de un alimento delicioso, sino que estaremos aprovechando todas las propiedades que nos brinda, ya que el valor nutricional de la cecina<\/strong> es extraordinario.<\/p>\n\n\n\n

\"cecina<\/figure>\n\n\n\n