{"id":10164,"date":"2024-02-28T16:43:15","date_gmt":"2024-02-28T15:43:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=10164"},"modified":"2026-03-16T12:36:42","modified_gmt":"2026-03-16T11:36:42","slug":"carne-ahumada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/carne-ahumada\/","title":{"rendered":"Carne ahumada: todos los secretos para disfrutar de su cocinado"},"content":{"rendered":"\n

Si algo distingue a la carne ahumada<\/strong> es que se trata de un proceso que va a aportar un toque caracter\u00edstico y diferenciador sin igual en todas tus recetas. Y es que, dentro de todas las variedades que admite nuestra deliciosa carne de Angus<\/a><\/strong>, la t\u00e9cnica del ahumado ser\u00e1 id\u00f3nea y excepcional para algunas piezas con las que deleitar tu paladar.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, esta t\u00e9cnica de ahumar carne<\/strong> seguramente te resulte familiar, ya que hay productos exquisitos como nuestro bacon de Angus<\/a><\/strong> que est\u00e1n elaborados gracias a este proceso, aunque tambi\u00e9n hay otras como el Brisket<\/strong> que puedes hacer por ti mismo. Pero \u00bfconoces todos los secretos de este modo de cocinado?<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el ahumado<\/h2>\n\n\n\n

El ahumado es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n lenta basada en someter a un determinado alimento al contacto con el humo<\/strong>. Es importante tener en cuenta que este humo proviene del quemado de maderas no resinosas<\/strong> (roble, nogal o manzano, entre otras) que, al contacto con el producto, le confiere un distinto color, cambio de textura y, sobre todo, un inconfundible sabor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"carne<\/figure>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es la carne ahumada y cu\u00e1l es su origen<\/h3>\n\n\n\n

Por tanto, la carne ahumada<\/strong> es aquella cocinada mediante su exposici\u00f3n a una fuente de humo<\/strong>. El origen de esta t\u00e9cnica se remonta a miles de a\u00f1os atr\u00e1s ante la necesidad de conservarla por un periodo determinado<\/strong>, ya que antes no hab\u00eda sistemas de refrigeraci\u00f3n<\/strong>. Por eso tiene un car\u00e1cter especialmente funcional: el humo sella la capa exterior, lo que permite que su sabor se potencie mientras que sus propiedades se mantienen en perfecto estado.<\/p>\n\n\n\n

Mejores piezas de carne para ahumar<\/h2>\n\n\n\n

Para poder apreciar los resultados de esta t\u00e9cnica, no hay nada mejor que ofrecerte aquellas piezas que son perfectas candidatas para ahumar. \u00bfSu secreto? Que en Grupo Miguel Vergara, te ofrecemos el mayor grado de infiltraci\u00f3n del mercado, donde se aprecia el marmoleado en la carne<\/a> <\/strong>que permite potenciar todo el sabor. Un resultado logrado gracias a nuestra pasi\u00f3n por el vacuno y el certificado de Bienestar Animal Wellfare en toda nuestra cadena productiva.<\/p>\n\n\n\n

Por eso se trata de cortes premium de elevad\u00edsima calidad con mucha grasa intramuscular<\/strong> y tejido en forma de col\u00e1geno, lo que va a potenciar de forma extraordinaria todos los matices del ahumado. Y algunos de estos irresistibles cortes por los que puedes optar son los siguientes.<\/p>\n\n\n\n

Brisket<\/h3>\n\n\n\n

Si hablamos de carne ahumada<\/strong> no podemos obviar este tipo de corte. Si ya sabes qu\u00e9 es el brisket y su perfecta elaboraci\u00f3n<\/a><\/strong>, sabr\u00e1s que tambi\u00e9n la puedes conocer como pecho de ternera y se trata de una pieza especial y exquisita que admite distintas opciones de cocinado, entre los que se encuentra por supuesta la t\u00e9cnica ahumada. No dudes en comprar brisket<\/a> <\/strong>y saborear unas de las mejores piezas para ahumar carne<\/strong> que existen hoy en d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\"mejores<\/figure>\n\n\n\n

Chulet\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Otra opci\u00f3n tan cl\u00e1sica como acertada es comprar chuleta<\/a><\/strong>, ya que se trata de una pieza de gran marmoleado. Adem\u00e1s, si ya de por s\u00ed se puede apreciar la intensidad del sabor del vacuno, mediante el ahumado conseguir\u00e1s un resultado impresionante.<\/p>\n\n\n\n

\"chuleton<\/figure>\n\n\n\n

Entrecot<\/h3>\n\n\n\n

Experimenta el ahumado de carne<\/strong> al comprar entrecot<\/a><\/strong> para apreciar de forma excepcional los matices de esta raza de vacuno. Su infiltraci\u00f3n y cobertura en grasa intramuscular permite potenciar a\u00fan m\u00e1s su sabor.  Una pieza perfecta a la plancha o sart\u00e9n que tambi\u00e9n es ideal si quieres ahumar a la barbacoa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"entrecot<\/figure>\n\n\n\n

Bacon<\/h3>\n\n\n\n

El mejor ejemplo de lo exquisita que resulta lo puedes comprobar con el bacon de Angus, como ya te hemos comentado anteriormente. Se trata de una delicia directamente ahumada<\/strong> con la que deleitar a tus sentidos. Adem\u00e1s, si sabes c\u00f3mo hacer bacon crujiente<\/a><\/strong> ser\u00e1 una guinda insuperable a tus diferentes platos para potenciar el aut\u00e9ntico sabor del vacuno.<\/p>\n\n\n\n

\"bacon<\/figure>\n\n\n\n

Entra\u00f1a<\/h3>\n\n\n\n

Y, por \u00faltimo, no podemos olvidarnos de la pieza parrillera por antonomasia. Sobre qu\u00e9 es la entra\u00f1a de ternera<\/a><\/strong> de vacuno ya te hablamos en su momento en otro post, por lo que recordar\u00e1s que es id\u00f3nea tambi\u00e9n para preparar a la brasa. Al tratarse de una parte interna de los costillares posee un alto grado de infiltraci\u00f3n<\/strong>, por lo que no dudes en comprar entra\u00f1a<\/a><\/strong> para una calidad premium con deliciosa grasa intramuscular.<\/p>\n\n\n\n

\"entra\u00f1a<\/figure>\n\n\n\n

C\u00f3mo ahumar carne<\/h2>\n\n\n\n

Una vez que conocemos gran parte de la carne ahumada<\/strong>, es momento de profundizar acerca de su cocinado. Antes de saber c\u00f3mo ahumar carne hay un par de procesos previos<\/strong> que vienen bien para obtener mejores resultados: el curado y el secado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con el curado de la carne se puede mejorar la textura al marinarla en salmuera y, a continuaci\u00f3n, con el secado se enjuaga en agua fr\u00eda, lo que reduce los tiempos y mejora la absorci\u00f3n de humo. Despu\u00e9s ser\u00e1 el momento de saber c\u00f3mo ahumar carne en casa<\/strong> mediante el m\u00e9todo de ahumado en caliente<\/strong>, uno de los dos tipos de ahumado<\/strong> que existen.<\/p>\n\n\n\n

En la base del ahumador se colocan las virutas de madera<\/strong>, (recuerda emplear un recipiente para los l\u00edquidos si haces un ahumado h\u00famedo) y en la rejilla se coloca la carne<\/strong>. Se expone a temperaturas de entre 70 y 110 \u00baC<\/strong> entre una hora o una hora y media de duraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure>\n\n\n\n

Finalmente, recomendamos un reposo m\u00ednimo de 30 minutos.<\/strong> As\u00ed, gracias a este m\u00e9todo, estaremos tanto ahumando como cocinando la carne<\/strong>. Eso s\u00ed, para este proceso descrito necesitaremos un ahumador de carnes<\/strong> que nos ofrezca el resultado deseado.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de ahumadores de carne<\/h3>\n\n\n\n

Para conseguir carne ahumada<\/strong> debemos disponer del material adecuado en casa y, aunque existen otros como pistolas de ahumar muy caracter\u00edstico en hosteler\u00eda, si lo haces desde casa nosotros te recomendamos dos.<\/p>\n\n\n\n