{"id":10428,"date":"2024-07-12T13:43:30","date_gmt":"2024-07-12T11:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=10428"},"modified":"2026-03-16T12:36:11","modified_gmt":"2026-03-16T11:36:11","slug":"como-influye-la-forma-de-cortar-la-carne-en-su-dureza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/como-influye-la-forma-de-cortar-la-carne-en-su-dureza\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo influye la forma de cortar la carne en su dureza"},"content":{"rendered":"\n

Como bien sabes, existen distintos cortes de ternera<\/strong><\/a> que nos permiten disfrutar de todo el sabor del vacuno. Pero \u00bfsab\u00edas que la manera de cortar la carne influye en su dureza<\/strong>? Aunque existan otros factores que lo determinan, a la hora de disfrutar de su consumo esto tambi\u00e9n es un aspecto importante.<\/p>\n\n\n\n

No es que se \u201cablande\u201d, sino que m\u00e1s bien va a facilitar su masticaci\u00f3n una vez cocinada<\/strong>. Por eso es muy importante que, desde el comienzo, solamente conf\u00edes en piezas de aut\u00e9ntica calidad premium como las que te ofrecemos en Grupo Miguel Vergara<\/strong>. Y, por supuesto, que sigas estos peque\u00f1os consejos para saborear de la manera m\u00e1s tierna y adecuada la carne de vacuno.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es la dureza de la carne<\/h2>\n\n\n\n

La dureza de la carne<\/strong> es la capacidad de la carne para poder ser cortada y masticada<\/strong>. \u00bfY qu\u00e9 es lo que lo determina? El primer factor fundamental es su calidad. Por eso solamente logrando el Bienestar Animal de nuestro ganado se consiguen carnes de calidad superior y diferenciadas con un punto de terneza sin igual.<\/p>\n\n\n\n

\"cortar<\/figure>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n es importante tener en cuenta su grado de maduraci\u00f3n, la cantidad de m\u00fasculo, la ubicaci\u00f3n del corte o la raza del animal<\/strong>. No obstante, de nada sirve comprar carne online<\/strong><\/a> exquisita si luego no se sabe aprovechar entre los fogones. Y uno de los motivos por los que se podr\u00eda arruinar la pieza ser\u00eda la de realizar un corte incorrecto sobre ella.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cortar la carne para que quede blanda<\/h2>\n\n\n\n

Para que la carne quede tierna y se pueda disfrutar de toda su calidad es fundamental conocer el tipo de composici\u00f3n que tiene. Es decir, normalmente los m\u00fasculos de la carne forman fibras paralelas<\/strong>, por lo que la carne se debe cortar en l\u00ednea perpendicular a ellas para que quede tierna<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En este caso es sencillo realizar el corte: tiene que ser transversal a la direcci\u00f3n de las fibras<\/strong> para romperlas y ganar en jugosidad. As\u00ed, estas fibras ser\u00e1n m\u00e1s peque\u00f1as y cortas por lo que, no solo se masticar\u00e1 mejor, sino que esos jugos se liberar\u00e1n con mayor facilidad.<\/p>\n\n\n\n

El col\u00e1geno aporta dureza a la pieza<\/h3>\n\n\n\n

Uno de los factores determinantes que hace que una pieza de carne posea mayor dureza es el col\u00e1geno<\/strong>. Se trata de ese tejido conjuntivo que envuelve las fibras musculares desarrolladas con el trabajo f\u00edsico muscular y la edad de la res. No obstante, que estas piezas posean mayor col\u00e1geno o dureza no quiere decir que no tengan calidad ni sean malas. Simplemente nos indican que deben cortarse y cocinarse de una determinada manera para apreciar todo su sabor. Es m\u00e1s: el col\u00e1geno aportar\u00e1 esa terneza a la pieza si se cocina adecuadamente.<\/p>\n\n\n\n

\"dureza<\/figure>\n\n\n\n

Por eso podemos concluir que, aunque la manera en la que se corta la carne influye de forma decisiva en su dureza<\/strong> y en saborear una carne jugosa, la forma de cocinado es tambi\u00e9n otro aspecto trascendental<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo lograr la terneza adecuada en la pieza<\/h2>\n\n\n\n

Aunque haya cortes como la carne tomahawk<\/strong><\/a> en las que no te haga mucha falta seguir estos consejos (porque ya te la ofrecemos lista para su cocinado), s\u00ed que te viene bien conocer c\u00f3mo conseguir la terneza en otros cortes concretos.<\/p>\n\n\n\n

La clave: optar por carne de calidad diferenciada<\/strong>, y despu\u00e9s, ser cuidadoso en su preparaci\u00f3n<\/strong> hasta que la disfrutas. No existe una carne m\u00e1s dura que otra sino, m\u00e1s bien, un cocinado id\u00f3neo para cada pieza. Sigue estos pasos para lograr que todas queden tiernas y sabrosas.<\/p>\n\n\n\n

Elegir la pieza apropiada a la receta<\/h3>\n\n\n\n

En funci\u00f3n de la receta que vas a elaborar, la elecci\u00f3n del tipo de corte es fundamental. Su grado inicial de terneza determinar\u00e1 su elaboraci\u00f3n <\/strong>concreta. Por ejemplo; para preparar adecuadamente un steak tartar<\/strong><\/a> no puedes emplear la misma carne que para un guiso: <\/strong>una requiere un corte magro (solomillo) y la otra una materia prima con alta presencia de col\u00e1geno (rabo).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Efectuar el corte correcto<\/h3>\n\n\n\n

Teniendo presente la direcci\u00f3n de las fibras musculares de la pieza<\/strong> (no todas est\u00e1n de forma paralela a la carne), has de efectuar el corte perpendicular que las rompa<\/strong>. Esto permitir\u00e1 que se mastique de forma f\u00e1cil notando su terneza y jugosidad. Recuerda emplear un cuchillo liso, bien afilado con un corte lento y fluido<\/strong>. No dejes los filetes muy finos, ya que se secan m\u00e1s r\u00e1pido y pierden jugosidad.<\/p>\n\n\n\n

Hacer un adecuado cocinado<\/h3>\n\n\n\n

Al igual que sucede con la steak burger<\/strong><\/a>, el tipo de pieza es clave para determinar su cocinado. Una hamburguesa no necesita el mismo tiempo en los fogones que un brisket<\/strong><\/a>, por ejemplo. Son preparaciones diferentes que requieren de un cocinado distinto<\/strong>, aunque hay similitudes como atemperar la carne antes de cocinarla. En cualquiera de los casos, las carnes m\u00e1s fibrosas requieren de un mayor tiempo de cocci\u00f3n<\/strong> para disfrutarlas adecuadamente.<\/p>\n\n\n\n

Cortarlo y presentarlo correctamente<\/h3>\n\n\n\n

La \u00faltima prueba de que se ha cocinado correctamente es a la hora de consumirla. Si cortas la pieza debes observar su jugosidad y posteriormente notar su terneza al masticarla<\/strong> sin haber perdido la intensidad de su sabor. As\u00ed, de esta forma, estar\u00e1s disfrutando de la terneza adecuada de la pieza, sin importar de qu\u00e9 tipo sea.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e1les son los cortes de carne m\u00e1s duros<\/h2>\n\n\n\n

Aunque hablemos de cortes de carne m\u00e1s duros, en realidad se trata de aquellos que requieren de un cocinado m\u00e1s paciente<\/strong> para disfrutarlos. Es decir, distintos cortes ideales que conforman la mejor carne para guisar.<\/p>\n\n\n\n

\"cortes<\/figure>\n\n\n\n

Por ejemplo, el rabo de Angus o el brisket<\/strong>. Cortes absolutamente irresistibles que en asados o guisos son toda una delicia por su intenso sabor y terneza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Disfruta de todo el sabor al cortar la carne correctamente<\/h2>\n\n\n\n

Como ves, la forma en la que se corta la carne influye decisivamente en su dureza<\/strong> a la hora de realizar el masticado. Pero, adem\u00e1s, existen otros factores que hacen que tu carne posea una terneza superior como su calidad<\/strong>. Por eso en Miguel Vergara te ofrecemos la mejor carne premium para deleitarte con el sabor m\u00e1s intenso y exquisito del vacuno.<\/p>\n\n\n\n

Desde piezas exclusivas como el T bone<\/strong><\/a> hasta deliciosos packs ahorro para tus barbacoas veraniegas. No dudes en visitar nuestra tienda online y elegir tus manjares carn\u00edvoros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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