{"id":10441,"date":"2024-07-25T12:55:59","date_gmt":"2024-07-25T10:55:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=10441"},"modified":"2026-03-16T12:37:06","modified_gmt":"2026-03-16T11:37:06","slug":"umami-que-es-y-sabor-en-carne-de-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/umami-que-es-y-sabor-en-carne-de-vacuno\/","title":{"rendered":"Umami: qu\u00e9 es y su sabor en la carne de vacuno"},"content":{"rendered":"\n

Uno de los secretos en el mundo gastron\u00f3mico es jugar con los sabores, y en esto el umami<\/strong> adquiere una importancia extraordinaria. Est\u00e1 presente en determinados alimentos y, aunque es posible que no conozcas demasiado su concepto, permite elevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel.<\/p>\n\n\n\n

Como maestros en vacuno sabemos que es un signo de distinci\u00f3n que marca la diferencia entre los paladares m\u00e1s exigentes. Por eso, no solo es conveniente conocer sobre este concepto, sino tambi\u00e9n ahondar un poco en su historia y c\u00f3mo se consigue en alimentos tan suculentos y tiernos como la carne de vacuno<\/strong><\/a> Miguel Vergara<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"umami<\/figure>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el umami<\/h2>\n\n\n\n

El umami es el quinto sabor<\/strong>, aquel que no es salado, amargo, dulce, ni \u00e1cido\u2026 pero que es irresistible. Crea satisfacci\u00f3n, delicia y gusto por seguir experiment\u00e1ndolo en nuestro paladar: eso que hace que disfrutemos saboreando cada bocado de la carne de vacuno, <\/strong>como un irresistible steak tartar<\/strong><\/a>. Algo tan intenso como placentero que, adem\u00e1s, genera sensaci\u00f3n de saciedad despu\u00e9s de comerlo.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, si fu\u00e9ramos m\u00e1s rigurosos en una definici\u00f3n t\u00e9cnica, es una mezcla<\/strong> de combinaciones qu\u00edmicas donde el \u00e1cido glut\u00e1mico (amino\u00e1cido), glutamatos (sales de \u00e1cido glut\u00e1mico) y nucle\u00f3tidos se unen entre s\u00ed<\/strong>. Eso s\u00ed: el efecto es el que te hemos indicado.<\/p>\n\n\n\n

Umami: significado de la palabra<\/h3>\n\n\n\n

Est\u00e1 claro que aporta un gran sabor pero, \u00bfqu\u00e9 significa umami<\/strong> exactamente? Umami proviene del japon\u00e9s<\/strong> y es la fusi\u00f3n de las palabras \u201cumai<\/em>\u201d (delicioso, sabroso) y \u201cmi<\/em>\u201d (sabor)<\/strong>. Algo as\u00ed como \u201cesencia de la delicia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Origen del sabor umami<\/h3>\n\n\n\n

Y este significado de umami<\/strong> tiene que ver mucho con su origen. Para conocer un poco m\u00e1s de su historia, precisamente tenemos que remontarnos a Jap\u00f3n. Concretamente al comienzo del s. XX<\/strong>, en 1908.<\/p>\n\n\n\n

\"origen<\/figure>\n\n\n\n

Fue descubierto por un cient\u00edfico<\/strong> nip\u00f3n y profesor de universidad, Kikunae Ikeda<\/strong>, a ra\u00edz de saborear un caldo de cocci\u00f3n de alga<\/strong>, llamado kombu dashi, el cual le parec\u00eda irresistible. Quiso descubrir de donde proven\u00eda tanto sabor y concluy\u00f3 que era el glutamato que estaba presente en la alga kombu.<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente, surgieron otros avances al respecto que identificaban que este componente estaba en otro tipo de ingredientes<\/strong> (y que era lo que dotaba de gran sabor a los platos).<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el sabor de umami<\/h2>\n\n\n\n

Pero exactamente, \u00bfa qu\u00e9 sabe el umami<\/strong>? T\u00e9cnicamente, el umami es el sabor de las prote\u00ednas de la carne<\/strong>, por ejemplo. Algo que no es f\u00e1cilmente descriptible, pero s\u00ed bastante comprensible.<\/p>\n\n\n\n

El sabor umami <\/strong>es aquel sabor potenciado, jugoso, tierno e intenso<\/strong> de la mejor carne de vacuno que, cocinada sabiamente, hace que disfrutemos con cada bocado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se hace el sabor umami<\/h3>\n\n\n\n

\u00bfSe puede \u201ca\u00f1adir umami\u201d a tus recetas<\/strong>? Por supuesto. Aunque sea caracter\u00edstico de determinados alimentos, como ahora veremos, el umami (su componente qu\u00edmico, el glutamato<\/strong><\/a>, para ser m\u00e1s espec\u00edficos) se potencia con lo salado<\/strong>, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Algunos ejemplos son la salsa umami (hecha a base de alimentos umami) pero tambi\u00e9n nos servir\u00eda la salsa de soja, perfecta para potenciar este sabor<\/strong>. Por eso no es de extra\u00f1ar que para determinados pescados o carnes en la cocina japonesa ofrezcan este tipo de acompa\u00f1amiento.<\/p>\n\n\n\n

\"sabor<\/figure>\n\n\n\n

No obstante, al estarpresente en ciertos ingredientes como champi\u00f1ones, queso, tomate, anchoas, esp\u00e1rragos\u2026 permite darte una idea de por qu\u00e9 el acompa\u00f1amiento es clave para hacer el sabor umami<\/strong>: potencia el plato haciendo m\u00e1s intenso su sabor. \u00a1Pru\u00e9balo con la carne asada<\/strong><\/a> para guisos extraordinarios!<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 alimentos saben a umami<\/h3>\n\n\n\n

Para poder aplicar lo que te hemos comentado, algunos de los ejemplos de 10 alimentos umami<\/strong> caracter\u00edsticos que aportan este sabor son:<\/p>\n\n\n\n