{"id":11095,"date":"2025-04-30T17:45:51","date_gmt":"2025-04-30T15:45:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=11095"},"modified":"2026-03-16T16:31:32","modified_gmt":"2026-03-16T15:31:32","slug":"rabillo-de-ternera-que-es-y-como-se-cocina-a-la-perfeccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/rabillo-de-ternera-que-es-y-como-se-cocina-a-la-perfeccion\/","title":{"rendered":"Rabillo de ternera: qu\u00e9 es y c\u00f3mo se cocina a la perfecci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Uno de los mayores placeres para los amantes de la carne es poder disfrutar de piezas m\u00e1s desconocidas, pero que tengan un extraordinario sabor. Al comprar <\/strong>rabillo de ternera<\/strong><\/a> vas a experimentar esa incre\u00edble sensaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Aunque no a todo el mundo le puede resultar extra\u00f1o, se trata de un afamado corte brasile\u00f1o que en Espa\u00f1a no tiene tanto renombre. Sabemos que nuestra famosa hamburguesa Angus<\/strong><\/a> es irresistible, pero si te apetece innovar, te aconsejamos que en lugar de optar por ellas siempre, dejes lugar a esta pieza en alguna ocasi\u00f3n que te ofrece tantas opciones en la cocina.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es el rabillo de ternera<\/h2>\n\n\n\n

El rabillo de ternera es una pieza triangular muy magra y de muy poca grasa que proviene de la zona baja del lomo del animal<\/strong>, cerca de la cadera. Destaca especialmente por su terneza, jugosidad y versatilidad.<\/p>\n\n\n\n

\"que<\/figure>\n\n\n\n

Se trata de una carne de vacuno<\/strong><\/a> que se caracteriza por su cremosa textura, potencia de sabor y grasa infiltrada.<\/p>\n\n\n\n

Otros nombres del rabillo de ternera<\/h3>\n\n\n\n

El rabillo de ternera tambi\u00e9n tiene otros nombres<\/strong> por los que se le conoce en Espa\u00f1a<\/strong> como por ejemplo rabillo de cadera<\/strong>. No obstante, seg\u00fan la zona geogr\u00e1fica a nivel internacional, tambi\u00e9n recibe otras nomenclaturas.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, en Brasil<\/strong> se le conoce como maminha<\/strong>, y de hecho es un afamado corte en las braser\u00edas brasile\u00f1as. No obstante, en Argentina<\/strong> a esta misma pieza se la conoce como colita de cuadril<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Diferencias entre el rabillo de ternera (maminha) y picanha<\/h3>\n\n\n\n

Cuando hablamos del rabillo de ternera<\/strong>, conocido como maminha<\/strong> en Brasil, hay quien la llega a confundir con la picanha y no son exactamente lo mismo, aunque lo parezcan. Si bien tienen nombres parecidos debido a su origen brasile\u00f1o, la pica\u00f1a<\/strong><\/a> posee una capa de grasa exterior algo mayor, mientras que el rabillo de ternera (maminha) es una carne mucho m\u00e1s magra<\/strong> recubierta de una fina capa de grasa.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 parte de la ternera es el rabillo<\/h2>\n\n\n\n

El rabillo de ternera<\/strong> es una deliciosa parte que est\u00e1 entre la cadera y la babilla del animal<\/strong>. Posee una gran jugosidad que la convierte en una pieza id\u00f3nea a la hora de cocinarlo de distinta forma.<\/p>\n\n\n\n

\"qu\u00e9<\/figure>\n\n\n\n

Cu\u00e1nto pesa el rabillo de ternera<\/h2>\n\n\n\n

El rabillo de ternera suele pesar entre 1 y 1\u20195 kg<\/strong>, aunque su versatilidad permite que te ofrezca tambi\u00e9n distintas opciones de cocinado.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo hacer rabillo de ternera<\/h2>\n\n\n\n

Saber cocinar rabillo de ternera<\/strong> es todo un arte que requiere conocer adecuadamente la pieza que se va a preparar. Aunque sea similar al redondo e invite m\u00e1s a preparar guiso, tambi\u00e9n puedes prepararla a la plancha. Es importante tener en cuenta dos aspectos: el primero la calidad de la pieza y en segundo lugar conocer su forma id\u00f3nea de cocinado.<\/p>\n\n\n\n

\"tartar<\/figure>\n\n\n\n

En cuanto a su calidad, no dudes en comprar carne online<\/strong><\/a> en nuestra web con la que te certificamos la exquisitez de nuestras piezas. Y por otro lado su versatilidad es su gran don<\/strong>: una secci\u00f3n excepcional de la res que puedes hacer a la parrilla, o cocinada entera y luego fileteada<\/strong>, aunque tambi\u00e9n es id\u00f3nea para asar en el horno<\/strong>, rebozar, fre\u00edr, preparar en salsa o incluso como carne picada que sea la base de un delicioso steak tartar<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Receta de rabillo de ternera al horno<\/h2>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, te mostramos una de las recetas de rabillo de ternera<\/strong> con las que podr\u00e1s deleitar a tus comensales, pero ten presente que puedes hacer muchas m\u00e1s como rabillo de ternera en salsa o estofado<\/strong>. En este caso, emplearemos el horno y la mezcla de sabores para un plato estrella.<\/p>\n\n\n\n

La carne asada<\/strong><\/a> siempre es una opci\u00f3n acertada, y m\u00e1s cuando hablamos de una pieza que es tan exquisita cuando se prepara en horno. En este caso te proponemos un asado de rabillo relleno de morcilla y manzana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"receta<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n