{"id":11200,"date":"2025-07-28T08:22:57","date_gmt":"2025-07-28T06:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=11200"},"modified":"2026-03-16T10:45:16","modified_gmt":"2026-03-16T09:45:16","slug":"tipos-de-filetes-de-ternera-mas-exquisitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/tipos-de-filetes-de-ternera-mas-exquisitos\/","title":{"rendered":"Tipos de filetes de ternera m\u00e1s exquisitos"},"content":{"rendered":"\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de los nuevos cortes como el <a title=\"t bone\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/t-bone-n81\/\"><strong>T bone<\/strong><\/a><strong> no hay que olvidar aquellos <\/strong>cl\u00e1sicos que nunca fallan, como los cl\u00e1sicos filetes. A la plancha con un poco de sal, empanado como los de toda la vida o cocinado con mimo al horno\u2026 \u00bfConoces los <strong>tipos de filetes de ternera<\/strong> m\u00e1s exquisitos?<\/p>\n\n\n\n<p>Existen muchos tipos seg\u00fan la parte del animal de donde provenga, y cada uno tiene su sabor, textura y preparaci\u00f3n ideal. \u00bfSab\u00edas que algunos filetes son perfectos para cocinar en tiempo r\u00e9cord y otros para platos m\u00e1s elaborados como el <strong><a title=\"steak tartar\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/trucos-para-elaborar-en-casa-el-famoso-steak-tartar\/\">steak tartar<\/a><\/strong>? \u00bfO que no es lo mismo un filete de lomo bajo que uno de contra, aunque ambos parezcan similares?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tipos-de-filetes-de-ternera-1-1200x675.jpg\" alt=\"tipos de filetes de ternera\" class=\"wp-image-11212\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tipos-de-filetes-de-ternera-1-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tipos-de-filetes-de-ternera-1-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tipos-de-filetes-de-ternera-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/tipos-de-filetes-de-ternera-1.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 es el filete de ternera<\/h2>\n\n\n\n<p>Un <strong>filete de ternera<\/strong> es un trozo o pieza proveniente de la res que se suele presentar de forma alargada y delgada, normalmente de una zona de carne magra de la ternera. Esto descarta varias &nbsp;<a title=\"partes de la ternera\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/descubre-de-donde-procede-cada-corte-de-carne-de-vacuno\/\"><strong>partes de la ternera<\/strong><\/a> que destacan por su presentaci\u00f3n con hueso o las que son muy gruesas.<\/p>\n\n\n\n<p>Este tipo de presentaci\u00f3n se aprovecha debido a sus m\u00faltiples ventajas: son sencillos de cocinar, se pueden preparar distintas elaboraciones y tambi\u00e9n resultan muy c\u00f3modos a los m\u00e1s peque\u00f1os. De hecho, los llamados \u201cfiletes rusos\u201d siguen una idea de presentaci\u00f3n similar a lo que ser\u00edan las <a title=\"steak burger\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/hamburguesa-de-angus-n18\/\"><strong>Steak burger<\/strong><\/a>, aunque evidentemente no son lo mismo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">10 filetes de carne en funci\u00f3n de la parte en la que se encuentran<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahora s\u00ed vamos a profundizar un poco m\u00e1s en los <strong>tipos de filetes de ternera<\/strong> que nuestra exquisita raza <a title=\"angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/que-es-la-carne-de-angus\/\"><strong>Angus<\/strong><\/a> te ofrece. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de aprovechar al m\u00e1ximo sus cualidades cuando los cocines.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Solomillo: la joya de los filetes<\/h3>\n\n\n\n<p>Empezamos por donde no hay duda: el <strong>solomillo <\/strong>es el corte m\u00e1s tierno de todos. Un filete de este tipo se deshace en la boca y su suave sabor es perfecto para todo tipo de comensal.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> extremadamente tierna<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> plancha r\u00e1pida o recetas premium<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consejo<\/strong>: si quieres elaborar <strong><a title=\"platos con carne cruda\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/diferencia-entre-steak-tartar-carpaccio-y-tataki\/\">platos con carne cruda<\/a> como tartar o tataki<\/strong>, \u00e9sta es la reina de todas las opciones<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-solomillo-1200x675.jpg\" alt=\"filete de solomillo\" class=\"wp-image-11205\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-solomillo-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-solomillo-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-solomillo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-solomillo.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de babilla: sencillo y pr\u00e1ctico para el d\u00eda a d\u00eda<\/h3>\n\n\n\n<p>Una de las partes m\u00e1s empleadas para este tipo de propuesta en la cocina es la babilla. Est\u00e1 situada en la parte trasera de la pierna del animal, en la cara anterior del muslo, y posee dos partes diferenciadas: la que nos interesa en este caso es la m\u00e1s cercana a la cadera, muy tierna y jugosa. De ella se extraen filetes magros y muy limpios de grasa. La opci\u00f3n preferida para platos ligeros o que requieren cocinarlos en poco tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Ojo! No pienses que por ser filete no puedes cocinarlo al horno. De hecho, puede hasta formar parte de tus guisos m\u00e1s sencillos. Al <strong><a title=\"comprar medall\u00f3n\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/medallon-angus-n15\/\">comprar medall\u00f3n<\/a> de Angus<\/strong> y cocinarlo con una peque\u00f1a guarnici\u00f3n para que disfruten del sabor<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> firme, sin vetas de grasa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> vuelta y vuelta a la plancha, guisos sencillos e incluso filetes empanados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consejo:<\/strong> no lo cocines en exceso para evitar que se reseque<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de cadera: tierno, jugoso y vers\u00e1til<\/h3>\n\n\n\n<p>La cadera es una de las zonas favoritas de los amantes de la carne a la plancha. Estos <strong>tipos de filetes de ternera<\/strong> son algo m\u00e1s jugosos que los de babilla y tienen un punto de terneza que los hace perfectos para todo tipo de preparaciones r\u00e1pidas. En Miguel Vergara te recomendamos optar por filetes de Maminha (rabillo): as\u00ed tendr\u00e1s lo mejor de la babilla y de la cadera.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> suave, algo m\u00e1s jugosa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> plancha, filetes en salsa o tambi\u00e9n para horno, rebozar\u2026 infinitas posibilidades.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sugerencia:<\/strong> prueba una <a title=\"carne asada al horno\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/carne-asada-al-horno-guia-consejos-quede-perfecta\/\"><strong>carne asada al horno<\/strong><\/a> con esta pieza entera, te sorprender\u00e1. Si lo haces a la parrilla, coc\u00ednala entera y luego haz los filetes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, si tienes poco tiempo para cocinar, bastar\u00e1 con un golpe de sart\u00e9n y unas escamas de sal para disfrutarlo al m\u00e1ximo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Entrecot: el cl\u00e1sico entre los filetes<\/h3>\n\n\n\n<p>Ya sea en cualquier restaurante o para preparar en tu casa, el <strong><a title=\"entrecot\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/entrecot-angus-n13\/\">entrecot<\/a><\/strong> siempre es un corte muy demandado. Este corte de la regi\u00f3n dorsal permite apreciar todos los maticas de nuestra carne Angus.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> equilibrada y con cobertura en grasa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> brasa, plancha, platos principales sin complicaciones<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tip:<\/strong> acomp\u00e1\u00f1alo con guarniciones ligeras para dejarle todo el protagonismo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-entrecot-1200x675.jpg\" alt=\"filete de entrecot\" class=\"wp-image-11206\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-entrecot-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-entrecot-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-entrecot-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-entrecot.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de tapa: mayor intensidad en el sabor<\/h3>\n\n\n\n<p>La tapa de ternera est\u00e1 situada en el cuarto trasero del animal, entre el redondo y la babilla. En este caso el sabor es m\u00e1s intenso y es muy \u00fatil para los cl\u00e1sicos escalopines rebozados.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> m\u00e1s fibrosa, buen sabor<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> empanar, guisar, cocinar con cebolla o salsa\u2026<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consejo:<\/strong> si lo ves grueso, puedes cortarlo en tiras para salteados<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Admite cocciones largas, lo que lo convierte en un gran candidato para recetas de inspiraci\u00f3n tradicional.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de contra: una gran pieza para finas tiras<\/h3>\n\n\n\n<p>En este caso, la contra (procedente de la parte trasera de la pierna del animal) forma parte de una pieza muy magra, con poca grasa. Gran presencia y sabor en cada corte, destacan por ser los m\u00e1s grandes que se ven en la carnicer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> firme, con poca grasa<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> filetes empanados grandes, plancha r\u00e1pida o escalopines<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sugerencia:<\/strong> corta en tiras finas y haz un wok con verduras<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Aunque puede ser algo menos tierno que otros cortes, con una buena t\u00e9cnica y punto de cocci\u00f3n ofrece un gran resultado. Por ejemplo, el <strong>redondo<\/strong> es un corte&nbsp; con el que podr\u00e1s experimentar este excepcional sabor realizando un <strong>cortado fino para los filetes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"707\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-contra.jpg\" alt=\"filete de contra\" class=\"wp-image-11207\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-contra.jpg 1000w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-contra-860x608.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-contra-768x543.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de aguja: gran jugosidad e infiltraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p>En la parte de la zona delantera de la res se encuentra la aguja, que si por algo destaca es por una mayor infiltraci\u00f3n de grasa natural. Esto una gran jugosidad en cada bocado, y por eso a la plancha o en sart\u00e9n es perfecto.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> tierna, con vetas de grasa<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> plancha o a la brasa<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consejo:<\/strong> aprovecha que en Miguel Vergara te lo ofrecemos en nuestros estuchados para que deleites a tus comensales con el <strong><a title=\"coraz\u00f3n de aguja\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/corazon-de-aguja-angus-pieza-n9\/\">coraz\u00f3n de aguja<\/a><\/strong> Angus.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de lomo bajo<\/h3>\n\n\n\n<p>De una de las partes m\u00e1s nobles como el lomo bajo se extraen <strong>tipos de filetes de ternera <\/strong>sin\u00f3nimos de calidad y terneza. Cortados adecuadamente para la ocasi\u00f3n son una experiencia gourmet perfecta.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> muy tierna, sin apenas nervios<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> plancha o brasa, cortes gruesos o finos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de lomo alto<\/h3>\n\n\n\n<p>Con mayor infiltraci\u00f3n grasa que el lomo bajo, el lomo alto ofrece una <strong>experiencia m\u00e1s intensa en sus filetes<\/strong>. Es ideal para los que disfrutan de una mayor potencia de sabor y los cortes con mayor presencia, siendo el Ribeye (ojo del lomo alto) uno de los principales cortes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> jugosa, con grasa entreverada<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> brasa, sart\u00e9n de hierro, punto medio o menos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"707\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-lomo-alto-ribeye.jpg\" alt=\"filete de lomo alto\" class=\"wp-image-11208\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-lomo-alto-ribeye.jpg 1000w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-lomo-alto-ribeye-860x608.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/filete-de-lomo-alto-ribeye-768x543.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Es un corte perfecto para celebraciones gourmet \u00fanicas o barbacoas que eleven a\u00fan m\u00e1s la calidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Filete de espaldilla<\/h3>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, la espaldilla se encuentra en la parte delantera del animal, muy cerca del hombro. A pesar de que es una pieza id\u00f3nea para guisos, puedes comprar <strong><a title=\"escalopines angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/escalopines-angus-n94\/\">escalopines Angus<\/a> para deleitarte con la exquisita combinaci\u00f3n de carne grasa y jugosa<\/strong> para disfrutar en sencillos filetes a la plancha.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Textura:<\/strong> melosa, ideal para cocina lenta<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ideal para:<\/strong> filetes finos, estofados, cocina creativa<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 filete elegir?<\/h2>\n\n\n\n<p>Como podr\u00e1s suponer, no hay un filete mejor que otro. Elige el <strong>tipo de filete de ternera en funci\u00f3n del momento<\/strong>. Para un <strong>capricho, no dudes en elegir un filete de lomo alto como el ribeye o solomillo<\/strong>. Sin embargo, si lo que quieres es una planificaci\u00f3n <strong>semanal, con filete de babilla o entrecot<\/strong> vas a acertar. Y si quieres probar algo diferente, no dudes en probar el filete de tapa: te va a sorprender.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/que-filete-elegir-1200x675.jpg\" alt=\"que filete elegir\" class=\"wp-image-11210\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/que-filete-elegir-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/que-filete-elegir-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/que-filete-elegir-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/que-filete-elegir.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cocina deliciosos filetes de ternera con Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n<p>Ahora que conoces los distintos <strong>tipos de filetes de ternera<\/strong>, podr\u00e1s elegir de forma m\u00e1s adecuada cu\u00e1l te conviene m\u00e1s en funci\u00f3n del momento. Eso s\u00ed, elige siempre nuestra deliciosa carne de calidad Miguel Vergara Angus que te garantizar\u00e1 el mejor sabor en cada corte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e1s all\u00e1 de los nuevos cortes como el T bone no hay que olvidar aquellos cl\u00e1sicos que nunca fallan, como los cl\u00e1sicos filetes. A la plancha con un poco de sal, empanado como los de toda la vida o cocinado con mimo al horno\u2026 \u00bfConoces los tipos de filetes de ternera m\u00e1s exquisitos? 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