{"id":11466,"date":"2025-12-09T08:56:04","date_gmt":"2025-12-09T07:56:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=11466"},"modified":"2026-03-16T10:42:22","modified_gmt":"2026-03-16T09:42:22","slug":"lomo-alto-de-ternera-infiltracion-y-sabor-intenso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/lomo-alto-de-ternera-infiltracion-y-sabor-intenso\/","title":{"rendered":"Lomo alto de ternera: la joya de la infiltraci\u00f3n y el sabor intenso del vacuno"},"content":{"rendered":"\n<p>El <strong>lomo alto<\/strong> es uno de los grandes reyes en lo que se refiere a las partes de la ternera, y no es de extra\u00f1ar. M\u00e1s all\u00e1 de la elecci\u00f3n entre <strong><a title=\"lomo alto o lomo bajo\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/lomo-alto-vs-lomo-bajo-de-ternera-diferencias-cual-es-mejor\/\">lomo alto o lomo bajo<\/a><\/strong>, se trata de una de las zonas m\u00e1s nobles del animal, codiciada por los m\u00e1s selectos chefs y saboreada por los paladares m\u00e1s exigentes. A diferencia de otras zonas de la res, esta \u00e1rea se caracteriza por su ubicaci\u00f3n en la parte delantera del costillar, lo que le confiere un marmoleado inconfundible que dota a cada bocado de una untuosidad extraordinaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso, si buscas elevar la experiencia gastron\u00f3mica en casa, es fundamental entender todas las bondades de este tipo de corte. No se trata solo de un ingrediente m\u00e1s para tus recetas: es una pieza que permite lucirte en la cocina gracias a sus caracter\u00edsticas. Para una barbacoa de domingo o una cena especial, puedes <strong><a title=\"comprar carne online\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/\">comprar carne online<\/a><\/strong> con la mayor garant\u00eda de bienestar animal y de una carne con el mayor grado de infiltraci\u00f3n del mercado como la de Grupo Miguel Vergara.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"860\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-1200x860.jpg\" alt=\"lomo alto de ternera\" class=\"wp-image-11474\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-1200x860.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-860x616.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cortes del lomo alto de ternera<\/h2>\n\n\n\n<p>El <strong>lomo alto de vacuno<\/strong> es uno de los grandes cortes de carne m\u00e1s espectaculares por sabor y posibilidades de la gastronom\u00eda actual. Abarca las costillas delanteras (normalmente de la 6 a la 12) y adem\u00e1s, en el caso de nuestra carne <strong><a title=\"Angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/que-es-la-carne-de-angus\/\">Angus<\/a><\/strong>, se a\u00f1ade su calidad gracias a su bienestar animal en nuestras instalaciones. Esto dota de mayor sabor y calidad premium sus cortes, de entre los cuales destacamos especialmente 4.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tomahawk<\/li>\n\n\n\n<li>Ribeye<\/li>\n\n\n\n<li>Chulet\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Entrecot<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tomahawk<\/h3>\n\n\n\n<p>Un corte tan impresionante visualmente como exquisito al paladar. Por un lado, el <strong><a title=\"tomahawk\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/tomahawk-angus-n68\/\">tomahawk<\/a> <\/strong>conserva el <strong>hueso de la costilla entero y limpio<\/strong>, lo que otorga esa apariencia de \u201chacha de guerra\u201d de los nativos americanos al cual debe su nombre. Por otro, su sabor y jugosidad en el cocinado est\u00e1 fuera de toda duda. Al proceder del coraz\u00f3n del lomo alto tiene garantizado la infiltraci\u00f3n de la grasa con ese toque amantequillado \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"860\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/tomahawk-1200x860.jpg\" alt=\"tomahawk lomo alto\" class=\"wp-image-11479\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/tomahawk-1200x860.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/tomahawk-860x616.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/tomahawk-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/tomahawk.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ribeye<\/h3>\n\n\n\n<p>El <strong>ojo de costilla o Ribeye es la esencia del lomo alto<\/strong>. No tiene hueso, por lo que es m\u00e1s uniforme y permite un sellado perfecto ya sea a la plancha o en parrilla. De hecho, es una elecci\u00f3n predilecta para los amantes de la&nbsp;<strong><a title=\"carne de vacuno\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/descubre-de-donde-procede-cada-corte-de-carne-de-vacuno\/\">carne de vacuno<\/a> <\/strong>que priorizan especialmente la intensidad. Esa grasa central que acompa\u00f1a a este corte es la clave, ya que al fundirse durante el proceso de cocci\u00f3n ba\u00f1a las fibras musculares y potencia un sabor profundo de la raza Angus.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"860\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/ribeye-lomo-alto-1200x860.jpg\" alt=\"ribeye lomo alto\" class=\"wp-image-11475\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/ribeye-lomo-alto-1200x860.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/ribeye-lomo-alto-860x616.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/ribeye-lomo-alto-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/ribeye-lomo-alto.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Chulet\u00f3n <\/h3>\n\n\n\n<p>La tradici\u00f3n del corte de toda la vida: <strong>sin un hueso tan largo como el Tomahawk, pero con esa intensidad que solamente te ofrece la carne bien pegada al hueso<\/strong>. Presencia de grasa en la cobertura, infiltraci\u00f3n y con todo el sabor del lomo alto.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque bien es cierto que a veces se puede confundir con un <strong><a title=\"T Bone\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/t-bone-n81\/\">T Bone<\/a> <\/strong>(ya que ambos son tipos de chuletas), la diferencia radica especialmente en su anatom\u00eda y su textura. El T Bone se extrae de la parte central donde el solomillo es m\u00e1s fino y, sobre todo, se aprecia esa forma de \u201cT\u201d. Por tanto, visualmente basta con un primer vistazo al corte del hueso para darse cuenta del tipo de pieza: el chulet\u00f3n es m\u00e1s grande y no tiene esa separaci\u00f3n en su mitad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"860\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/chuleton-1200x860.jpg\" alt=\"chulet\u00f3n de lomo alto\" class=\"wp-image-11480\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/chuleton-1200x860.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/chuleton-860x616.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/chuleton-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/chuleton.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Entrecot <\/h3>\n\n\n\n<p>Finalmente, el entrecot (en franc\u00e9s, \u201centre costillas\u00bb) es el \u00faltimo tipo de corte que puede englobarse en las dos partes del lomo de la res. De hecho, en el <strong>lomo alto<\/strong>, el entrecot presenta una mayor grasa intramuscular, por lo que es otra opci\u00f3n perfecta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recetas para disfrutar de cortes de lomo alto de vacuno<\/h2>\n\n\n\n<p>Aunque bien es cierto que el h\u00e1bitat m\u00e1s natural de estas piezas es el de las brasas, como el <strong>lomo alto a la parrilla<\/strong>, limitarlo \u00fanicamente a este estilo de cocci\u00f3n ser\u00eda un error.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"860\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/recetas-con-lomo-alto-de-ternera-1200x860.jpg\" alt=\"lomo alto a la parrilla\" class=\"wp-image-11483\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/recetas-con-lomo-alto-de-ternera-1200x860.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/recetas-con-lomo-alto-de-ternera-860x616.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/recetas-con-lomo-alto-de-ternera-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/recetas-con-lomo-alto-de-ternera.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>No porque no sea una buena elecci\u00f3n, sino porque <strong>no estar\u00edas aprovechando al m\u00e1ximo la extraordinaria calidad<\/strong> de una pieza as\u00ed. Puedes realizar otras t\u00e9cnicas culinarias que pasan por el asado lento o por elaboraciones con carne cruda que te sorprender\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>La clave, sin duda, est\u00e1 en <strong>potenciar el producto sin enmascarar su sabor natural<\/strong> para saborear platos con carne tierna pero con mucha intensidad. Por eso te proponemos dos formas opuestas pero deliciosas para sacar el m\u00e1ximo partido.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lomo alto de ternera al horno<\/h3>\n\n\n\n<p>Para las reuniones familiares donde se busca un plato central que impacte, asar la pieza entera de lomo alto (limpia de hueso) es una opci\u00f3n ganadora. El <strong>roast beef<\/strong> funciona maravillosamente con este corte gracias a su grasa interna, que evita que la carne se seque durante cocciones largas.<\/p>\n\n\n\n<p>Sella primero la pieza a fuego fuerte en sart\u00e9n para caramelizar la superficie y que as\u00ed retenga jugos. Luego introduce en el horno a baja temperatura hasta alcanzar el resultado deseado en el centro. Resultado: una <strong><a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/carne-asada-al-horno-guia-consejos-quede-perfecta\/\">carne asada<\/a> <\/strong>tierna, rosada y llena de matices, lista para servir con guarniciones de patatas o fr\u00eda en l\u00e1minas para una cata gourmet.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"860\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-al-horno-1200x860.jpg\" alt=\"lomo alto de ternera al horno\" class=\"wp-image-11490\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-al-horno-1200x860.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-al-horno-860x616.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-al-horno-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/lomo-alto-de-ternera-al-horno.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Steak tartar<\/h3>\n\n\n\n<p>Tradicionalmente para elaborar un buen <strong><a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/trucos-para-elaborar-en-casa-el-famoso-steak-tartar\/\">steak tartar<\/a> <\/strong>siempre se ha optado por el infalible solomillo debido a su esencia perfecta de ausencia de nervios y carne magra. No obstante, prueba a utilizar la parte m\u00e1s limpia del coraz\u00f3n del lomo alto y ver\u00e1s el resultado espectacular.<\/p>\n\n\n\n<p>Pica la carne a cuchillo para conseguir una textura suave. Esa peque\u00f1a cantidad de grasa infiltrada, tan propia del <strong>lomo alto<\/strong>, aporta una untuosidad extra. Por \u00faltimo, con la emulsi\u00f3n para la salsa (mostaza, yema y <strong><a title=\"alcaparras\" href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Capparis_spinosa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">alcaparras<\/a><\/strong>) la receta tiene el toque perfecto de cremosidad. As\u00ed convertir\u00e1s al sabor de nuestra carne Miguel Vergara en el verdadero protagonista del plato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Extra tip: carne picada de lomo alto<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00bfCrees que las posibilidades se acababan ah\u00ed? Si eliges una pieza grande de lomo alto y te sobra ciertas partes puedes elaborar <strong><a title=\"recetas con carne picada\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/recetas-carne-picada-rapidas-y-faciles\/\">recetas con carne picada<\/a> <\/strong>que deleitar\u00e1n a tus comensales por ser aut\u00e9nticos manjares. Hamburguesas gourmet, lasa\u00f1a, canelones, alb\u00f3ndigas\u2026 infinitas posibilidades para un resultado de lujo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"860\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/canelones-de-carne-de-lomo-alto-1200x860.jpg\" alt=\"canelones de carne \" class=\"wp-image-11485\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/canelones-de-carne-de-lomo-alto-1200x860.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/canelones-de-carne-de-lomo-alto-860x616.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/canelones-de-carne-de-lomo-alto-768x550.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/canelones-de-carne-de-lomo-alto.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Saborea los mejores cortes del lomo alto de vaca con Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n<p>Elegir un buen <strong>lomo alto<\/strong> no es solo cuesti\u00f3n de corte, sino de origen, crianza y bienestar animal. En Grupo Miguel Vergara, controlamos todo el proceso productivo para asegurar que cada pieza que llega a tu cocina cumpla con los est\u00e1ndares m\u00e1s altos de calidad. Aunque siempre est\u00e1 bien saborear un buen<strong> <a title=\"solomillo de ternera\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/recetas-gourmet-con-solomillo-de-ternera\/\">solomillo de ternera<\/a><\/strong>, el <strong>lomo alto de vacuno<\/strong> te ofrece opciones irresistibles para tus men\u00fas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El lomo alto es uno de los grandes reyes en lo que se refiere a las partes de la ternera, y no es de extra\u00f1ar. 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