{"id":12236,"date":"2026-10-02T11:50:48","date_gmt":"2026-10-02T09:50:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=12236"},"modified":"2026-10-02T11:53:15","modified_gmt":"2026-10-02T09:53:15","slug":"ramen-de-ternera-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/ramen-de-ternera-receta\/","title":{"rendered":"Receta de ramen de ternera: caldo casero y los mejores cortes para cocinarlo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparar un <strong>ramen de ternera<\/strong> en casa puede suponer un reto complicado cuando el caldo queda aguado o la carne resulta dura o seca. La clave para un resultado profesional radica en la selecci\u00f3n de las piezas de vacuno adecuadas, empezando por la <a title=\"carne para guisar\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/la-mejor-carne-para-guisar-y-estofar\/\"><strong>carne para guisar<\/strong><\/a> que da cuerpo al caldo, y respetando los tiempos de cocci\u00f3n que necesita su col\u00e1geno. En esta gu\u00eda aprender\u00e1s qu\u00e9 es, qu\u00e9 cortes utilizar, la receta paso a paso y las variantes para lograr un cuenco perfecto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ello, conviene entender su base: <strong>el ramen de ternera es<\/strong> una sopa japonesa de fideos de trigo elaborados con agua alcalina (kansui) y servidos en un caldo de huesos y carne de vacuno cocido durante horas. Se sazona con una base concentrada llamada tare y se corona con l\u00e1minas finas de ternera, huevo marinado y cebolleta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/ramen-de-ternera-1200x675.jpg\" alt=\"Bol de ramen de ternera con caldo claro de huesos de vacuno, l\u00e1minas finas de ribeye Angus, medio huevo marinado\" class=\"wp-image-12237\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/ramen-de-ternera-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/ramen-de-ternera-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/ramen-de-ternera-766x431.jpg 766w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/ramen-de-ternera.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 es el ramen de ternera y sus componentes principales<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El ramen de ternera es una versi\u00f3n del ramen japon\u00e9s en la que el vacuno protagoniza el caldo y la carne que se sirve encima.<\/strong> Frente al cerdo o el pollo, el hueso de vacuno da un fondo m\u00e1s limpio y ligeramente dulce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso s\u00ed, para que el plato sea un \u00e9xito, el bol debe tener un equilibrio entre sus componentes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Caldo:<\/strong> extra\u00eddo de la cocci\u00f3n lenta de huesos y piezas ricas en col\u00e1geno.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tare:<\/strong> la base concentrada que aporta salinidad y umami.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aceite arom\u00e1tico:<\/strong> grasa del propio caldo o aceite aromatizado, que aporta sabor y ayuda a mantener el calor del bol.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fideos:<\/strong> de trigo con agua alcalina para garantizar su textura el\u00e1stica.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Toppings:<\/strong> en la superficie del plato con carne laminada, huevo marinado y cebolleta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como ves, en un buen ramen la ternera y el caldo comparten protagonismo, y por eso la calidad de la <a title=\"carne de vacuno\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/carne-de-vacuno-claves-gourmet\/\"><strong>carne de vacuno<\/strong><\/a> es tan importante como la t\u00e9cnica empleada.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Origen del ramen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El ramen naci\u00f3 en Jap\u00f3n a partir de las sopas de fideos que llevaron cocineros chinos a puertos como Yokohama a finales del siglo XIX.<\/strong> La fecha de referencia es 1910, cuando abri\u00f3 en Tokio el Rairaiken, considerado el primer local especializado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan la <a href=\"https:\/\/www.japan.travel\/es\/guide\/a-guide-to-ramen-in-japan\/\"><strong>Organizaci\u00f3n Nacional de Turismo de Jap\u00f3n (JNTO)<\/strong><\/a>, su se\u00f1a de identidad fue el kansui, una soluci\u00f3n alcalina que da a los fideos su textura el\u00e1stica. D\u00e9cadas despu\u00e9s, en 1958, Momofuku Ando invent\u00f3 los fideos instant\u00e1neos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y si hablamos del vacuno, tambi\u00e9n tiene tradici\u00f3n propia en este plato en la prefectura ganadera de Tottori, con el <em>gy\u016bkotsu ramen<\/em>. Un caldo claro de huesos de vacuno que se sirve desde la d\u00e9cada de 1940.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mejor carne para ramen seg\u00fan el tipo de preparaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La mejor carne para ramen combina dos piezas: una gelatinosa para el caldo y otra con grasa infiltrada para servir en l\u00e1minas.<\/strong> Conocer bien los <a title=\"cortes de carne\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/descubre-de-donde-procede-cada-corte-de-carne-de-vacuno\/\"><strong>cortes de carne<\/strong><\/a> y sus caracter\u00edsticas evita el error m\u00e1s habitual de usar un filete magro para todo. Cada pieza aporta un toque distinto y necesario, y en esta tabla tienes por qu\u00e9 funciona cada corte de carne en el ramen:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"contenedor-tabla-mv\">\n<table class=\"tabla-carnes\">\n<thead>\n<tr><th>Corte<\/th><th>Uso en el ramen<\/th><th>Por qu\u00e9 funciona<\/th><\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr><td><strong>Morcillo<\/strong><\/td><td>Caldo y carne deshilachada<\/td><td>Su col\u00e1geno se convierte en gelatina<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Rabo u ossobuco<\/strong><\/td><td>Caldo<\/td><td>Suman hueso, gelatina y algo m\u00e1s de grasa<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Ribeye o lomo alto<\/strong><\/td><td>L\u00e1minas en crudo<\/td><td>Su grasa infiltrada se funde en el caldo<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Brisket (aleta)<\/strong><\/td><td>Chashu de ternera<\/td><td>Aguanta horas de cocci\u00f3n sin desmoronarse<\/td><\/tr>\n<tr><td><strong>Carne picada<\/strong><\/td><td>Tantanmen<\/td><td>Se dora en pocos minutos<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cortes de vacuno para el caldo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para el caldo funcionan las piezas ricas en tejido conectivo<\/strong>, cuyo col\u00e1geno se convierte en gelatina con la cocci\u00f3n lenta. Estos son los m\u00e1s recomendables:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Morcillo:<\/strong> el m\u00e1s completo. Da cuerpo al caldo y deja una carne melosa perfecta para deshilachar y servir en el bol.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rabo:<\/strong> aporta m\u00e1s gelatina y algo m\u00e1s de grasa, as\u00ed que el caldo resulta m\u00e1s untuoso. Ideal si buscas un caldo m\u00e1s intenso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ossobuco:<\/strong> re\u00fane carne, hueso y m\u00e9dula en una sola pieza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Huesos de rodilla o ca\u00f1a:<\/strong> la base del caldo. Pide al carnicero que los trocee para que suelten m\u00e1s sabor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El rabo, adem\u00e1s, tiene m\u00e1s recorrido del que parece, ya que en las Gastroexperiencias Angus que organizamos en 2018 con restaurantes de Valladolid lleg\u00f3 a servirse en gyozas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cortes-de-vacuno-para-el-caldo-de-ramen-1200x675.jpg\" alt=\"Pieza de morcillo de Angus crudo con su grasa infiltrada visible, antes de preparar el caldo y las l\u00e1minas del ramen\" class=\"wp-image-12239\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cortes-de-vacuno-para-el-caldo-de-ramen-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cortes-de-vacuno-para-el-caldo-de-ramen-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cortes-de-vacuno-para-el-caldo-de-ramen-766x431.jpg 766w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cortes-de-vacuno-para-el-caldo-de-ramen.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 cortes de ternera son ideales para servir en l\u00e1minas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para la carne que va sobre el bol, lo ideal es un corte tierno y con buena infiltraci\u00f3n, como el lomo alto<\/strong>, cuya grasa se funde con el caldo caliente. Estos son los m\u00e1s adecuados:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Lomo alto:<\/strong> la referencia por su grasa infiltrada, que se funde con el caldo para aportar un sabor conjunto a todo el plato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lomo bajo o entrecot:<\/strong> algo m\u00e1s magro y de sabor m\u00e1s limpio, igual de tierno en l\u00e1minas finas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Coraz\u00f3n de aguja:<\/strong> una de las piezas con mayor infiltraci\u00f3n grasa del vacuno, muy jugosa cortada fina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <a title=\"ribeye\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/ribeye-que-es-corte-carne-tierno\/\"><strong>ribeye<\/strong><\/a> laminado a 2 mil\u00edmetros se cocina en segundos dentro del bol, sin necesidad de pasarlo antes por la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Grupo Miguel Vergara llevamos m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os cuidando del ganado vacuno en nuestras propias instalaciones y te aseguramos que la raza y la crianza determinan el resultado tanto como el corte. \u00abEl animal crea primero el m\u00fasculo y luego la grasa que lo recubre. Por eso necesita estar cerrado de grasa: as\u00ed la carne tiene consistencia y, cuando la cortas, no se le va el jugo f\u00e1cilmente\u00bb, tal y como dice Miguel Vergara, fundador y presidente de Grupo Miguel Vergara. En una l\u00e1mina tan fina, esa diferencia se nota en recetas con tanta intensidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El solomillo, en cambio, no figura entre estas opciones de cortes por una raz\u00f3n: es tan magro y delicado que luce m\u00e1s picado a cuchillo en un <a title=\"steak tartar\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/trucos-para-elaborar-en-casa-el-famoso-steak-tartar\/\"><strong>steak tartar<\/strong><\/a> que en un caldo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Receta del ramen de ternera paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Esta receta de ramen de ternera para cuatro personas se organiza en cuatro bloques: caldo, tare, huevos y montaje.<\/strong> El caldo y los huevos pueden dejarse hechos la v\u00edspera.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-de-ramen-de-ternera-paso-a-paso-1200x675.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12240\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-de-ramen-de-ternera-paso-a-paso-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-de-ramen-de-ternera-paso-a-paso-766x431.jpg 766w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-de-ramen-de-ternera-paso-a-paso-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-de-ramen-de-ternera-paso-a-paso.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes que lleva el ramen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El ramen de ternera lleva <\/strong>caldo de vacuno, tare, fideos, carne en l\u00e1minas y unos pocos acompa\u00f1amientos, y para ello necesita los siguientes ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Caldo (unos 2 litros)<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de <a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/morcillo-angus-pieza-n67\/\"><strong>morcillo de Angus<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>1,5 kg de huesos de rodilla o ca\u00f1a<\/li>\n\n\n\n<li>1 cebolla, el verde de 2 puerros y 1 cabeza de ajo<\/li>\n\n\n\n<li>5 cm de jengibre fresco<\/li>\n\n\n\n<li>4 setas shiitake secas y 10 g de kombu (opcional)<\/li>\n\n\n\n<li>4 litros de agua fr\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Tare y los huevos marinados<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 huevos<\/li>\n\n\n\n<li>220 ml de salsa de soja y 160 ml de mirin (120 y 60 ml para la tare; el resto, para los huevos)<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml de agua y 1 cucharada de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Para montar el bol<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g de ribeye o lomo alto<\/li>\n\n\n\n<li>4 raciones de fideos de ramen frescos<\/li>\n\n\n\n<li>2 cebolletas, alga nori, brotes de soja y s\u00e9samo tostado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si cocinas para alguien cel\u00edaco, recuerda que los fideos de ramen y casi todas las salsas de soja llevan trigo, as\u00ed que debes buscar alternativas. Gracias a la <a title=\"carne sin gluten\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/carne-sin-gluten-dieta-celiacos\/\"><strong>carne sin gluten<\/strong><\/a> este ingrediente no supone ning\u00fan problema, y del resto basta con usar tamari certificado y fideos de arroz, por ejemplo. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo hacer ramen de ternera f\u00e1cil<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para hacer <strong>ramen de ternera f\u00e1cil, el m\u00e9todo consiste<\/strong> en cocer un caldo de huesos a fuego suave y verterlo hirviendo sobre la carne cruda. En olla expr\u00e9s, el caldo est\u00e1 listo en 75-90 minutos. Para ello, sigue estos pasos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Blanquea los huesos y el morcillo.<\/strong> C\u00fabrelos con agua fr\u00eda, hierve 5 minutos, desecha el agua y enju\u00e1galos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuece el caldo.<\/strong> A\u00f1ade 4 litros de agua fr\u00eda, las verduras, el ajo y el jengibre, y cuece a hervor m\u00ednimo 3 o 4 horas, desespumando. Suma el kombu y las setas los \u00faltimos 30 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Retira el morcillo y cuela.<\/strong> Deshilacha la carne cuando est\u00e9 tierna y guarda parte de la grasa del caldo como aceite arom\u00e1tico.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Marina los huevos.<\/strong> Cu\u00e9celos 6 minutos y medio, enfr\u00edalos en agua con hielo, p\u00e9lalos y d\u00e9jalos al menos 4 horas en soja, mirin y agua.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Haz la tare.<\/strong> Calienta a fuego bajo la soja, el mirin y el az\u00facar hasta disolverlo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lamina la carne.<\/strong> Congela el ribeye 30-40 minutos para que est\u00e9 firme y c\u00f3rtalo en l\u00e1minas de 2 mm.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Monta el bol.<\/strong> Pon en cada cuenco 30 ml de tare y 400 ml de caldo hirviendo, a\u00f1ade los fideos y corona con la carne cruda, el morcillo, medio huevo y el resto de toppings.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/como-hacer-ramen-de-ternera-facil-1200x675.jpg\" alt=\"cuenco con ingredientes del ramen como hueso de vacuno, carne y puerro como base del ramen de ternera\" class=\"wp-image-12242\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/como-hacer-ramen-de-ternera-facil-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/como-hacer-ramen-de-ternera-facil-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/como-hacer-ramen-de-ternera-facil-766x431.jpg 766w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/como-hacer-ramen-de-ternera-facil.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lamina siempre en perpendicular a la fibra para acortarla y que la l\u00e1mina se deshaga al morder, aunque solo pase segundos en el caldo. Es el mismo corte fino que pide el cl\u00e1sico <a title=\"wok de ternera y verduras\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/wok-de-ternera-y-verduras-receta\/\"><strong>wok de ternera y verduras<\/strong><\/a>, donde la carne tambi\u00e9n se cocina en muy poco tiempo. Si la prefieres m\u00e1s hecha, sum\u00e9rgela 20 o 30 segundos antes de colocarla, y s\u00e1cala del fr\u00edo mientras cueces los fideos para que no enfr\u00ede el caldo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Otras variantes de recetas de ramen que se pueden elaborar<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando tenemos claro el caldo, el ramen admite muchas versiones con vacuno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sopa ramen con ternera<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La sopa ramen con ternera es<\/strong> una versi\u00f3n r\u00e1pida que parte de un caldo de carne ya hecho y est\u00e1 lista en unos 20 minutos. Basta con reforzarlo con soja y jengibre y a\u00f1adir tiras de ternera salteadas. Tambi\u00e9n es perfecto para aprovechar las sobras de una <a title=\"carne asada\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/carne-asada-al-horno-guia-consejos-quede-perfecta\/\"><strong>carne asada<\/strong><\/a> o un roast beef. A\u00f1\u00e1delo en lonchas finas y sobre el bol caliente en el \u00faltimo momento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ramen de ternera cl\u00e1sico al estilo de Tottori<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La diferencia con la receta anterior est\u00e1 en la carne: en el ramen de ternera cl\u00e1sico llega ya cocinada, en lonchas de chashu, y no en l\u00e1minas crudas que termina de hacer el caldo.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ese chashu se prepara braseando la pieza unas 3 horas a fuego muy suave en soja, mirin, sake y agua, y se corta en lonchas una vez fr\u00eda. El <a title=\"brisket de angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/brisket-aleta-n42\/\"><strong>brisket de Angus<\/strong><\/a> es ideal para esto, ya que su grasa se funde en la cocci\u00f3n lenta y la loncha no se desmorona.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sigue el modelo del gy\u016bkotsu de Tottori: caldo claro de huesos de vacuno, tare de soja y pocos toppings, como brotes de soja, cebolleta y menma (bamb\u00fa fermentado).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ramen con carne picada<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El ramen con carne picada m\u00e1s conocido es el tantanmen,<\/strong> versi\u00f3n japonesa de los fideos dandan de Sichuan, con caldo de s\u00e9samo y un punto picante. Con el caldo hecho, es de esas <a title=\"recetas de carne picada\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/recetas-carne-picada-rapidas-y-faciles\/\"><strong>recetas de carne picada f\u00e1ciles y r\u00e1pidas<\/strong><\/a> que salvan una cena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saltea 300 g de carne picada con ajo, jengibre, miso y soja, y rep\u00e1rtela sobre el bol con el caldo mezclado con pasta de s\u00e9samo y aceite de chile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para que se dore sin soltar agua, usa una picada con algo de grasa, como nuestro <a title=\"preparado de carne\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/burger-meat-preparado-de-carne-n98\/\"><strong>preparado de carne Burger Meat de Angus<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ramen-con-carne-picada-1200x675.jpg\" alt=\"sarten preparando la carne picada para el ramen\" class=\"wp-image-12251\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ramen-con-carne-picada-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ramen-con-carne-picada-860x484.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ramen-con-carne-picada-766x431.jpg 766w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ramen-con-carne-picada.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preguntas frecuentes sobre el ramen de ternera<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"schema-faq wp-block-yoast-faq-block\"><div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1790771095610\"><strong class=\"schema-faq-question\">\u00bfCu\u00e1l es la receta de ramen tradicional?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">No hay una \u00fanica receta de ramen tradicional. Los cuatro estilos cl\u00e1sicos son shoyu (soja), shio (sal), miso y tonkotsu (hueso de cerdo), con variantes regionales como el ramen de vacuno de Tottori.<\/p> <\/div> <div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1790771106121\"><strong class=\"schema-faq-question\">\u00bfCu\u00e1nto tiempo tiene que hervir el caldo de ramen?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">Un caldo de huesos de vacuno necesita entre 3 y 4 horas a fuego muy suave, o 75-90 minutos en olla expr\u00e9s.<\/p> <\/div> <div class=\"schema-faq-section\" id=\"faq-question-1790771117577\"><strong class=\"schema-faq-question\">\u00bfSe puede congelar el caldo de ramen?<\/strong> <p class=\"schema-faq-answer\">S\u00ed, el caldo de ramen aguanta entre 2 y 3 meses congelado a -18 \u00b0C. Cong\u00e9lalo fr\u00edo, desgrasado y en raciones de 400 ml, sin fideos ni carne.<\/p> <\/div> <\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Prepara tu ramen de ternera con carne Angus Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un buen ramen de ternera depende de tres decisiones: piezas gelatinosas para el caldo, un corte bien laminado y paciencia con el fuego.<\/strong> El ribeye aporta intensidad, pero si prefieres un bol m\u00e1s ligero puedes usar una <a title=\"ternera magra\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/carne-magra-de-ternera-que-es-y-beneficios\/\"><strong>ternera magra<\/strong><\/a> como el redondo, siempre laminada muy fina para que no se endurezca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Grupo Miguel Vergara cuidamos la gen\u00e9tica, la alimentaci\u00f3n y el bienestar de nuestro ganado Angus para que cada pieza llegue a tu cocina con la infiltraci\u00f3n y el sabor que este plato necesita.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando quieras preparar el tuyo, pide tu <a title=\"carne online\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/\"><strong>carne online<\/strong><\/a> y recibe el morcillo o el ribeye envasados al vac\u00edo en 24\/48 horas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparar un ramen de ternera en casa puede suponer un reto complicado cuando el caldo queda aguado o la carne resulta dura o seca. 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Cong\u00e9lalo fr\u00edo, desgrasado y en raciones de 400 ml, sin fideos ni carne.","inLanguage":"es"},"inLanguage":"es"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12236","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12236"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12236\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12264,"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12236\/revisions\/12264"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12257"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}