La compa\u00f1\u00eda impulsa un proyecto en Sahelices de Sabero para trasladar a la elaboraci\u00f3n de cecina su modelo ganadero, basado en la selecci\u00f3n de la materia prima, el control desde el origen y la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de \u00faltima generaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Grupo Miguel Vergara da un nuevo paso en su estrategia de crecimiento y diversificaci\u00f3n con el proyecto de una nueva planta de elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n de cecina en Sahelices de Sabero (Le\u00f3n)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Esta iniciativa supone una apuesta estrat\u00e9gica por una categor\u00eda en la que la compa\u00f1\u00eda quiere trasladar su experiencia de m\u00e1s de tres d\u00e9cadas en el sector vacuno, combinando conocimiento ganadero, selecci\u00f3n de la materia prima, capacidad productiva e innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n El objetivo es desarrollar una cecina con identidad propia<\/strong>, concebida desde el origen y elaborada mediante procesos que permitan alcanzar una mayor homogeneidad, regularidad y continuidad en la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Para Grupo Miguel Vergara, la elaboraci\u00f3n de una cecina de calidad empieza mucho antes de que la pieza llegue al secadero: comienza en la propia ganader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Su experiencia en la cr\u00eda, selecci\u00f3n y producci\u00f3n de vacuno permite trabajar con criterios como la raza, la alimentaci\u00f3n, la edad, el peso o el grado de infiltraci\u00f3n de grasa de los animales. Estos factores resultan fundamentales para seleccionar la materia prima en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas deseadas para cada gama de producto.<\/p>\n\n\n\n Sobre esta filosof\u00eda, el Grupo busca desarrollar su concepto de \u00abcecina de ganadero y de autor\u00bb<\/strong>, un producto cuya identidad no se define \u00fanicamente durante la elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n, sino desde la selecci\u00f3n del animal.<\/p>\n\n\n\n \u00abPara nosotros, la cecina no empieza cuando una pieza entra en el secadero, sino mucho antes. Empieza en la ganader\u00eda, en la selecci\u00f3n del animal y en decisiones como la raza, su alimentaci\u00f3n, su edad o las caracter\u00edsticas de su carne. Llevamos d\u00e9cadas trabajando el vacuno desde el origen y creemos que todo ese conocimiento nos permite aportar una visi\u00f3n diferente a esta categor\u00eda y desarrollar una cecina con una identidad muy definida\u00bb, se\u00f1ala Miguel Vergara, presidente de Grupo Miguel Vergara<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Uno de los principales valores diferenciales de Grupo Miguel Vergara es su capacidad para seleccionar animales bajo criterios comunes de raza, alimentaci\u00f3n, edad y caracter\u00edsticas productivas.<\/p>\n\n\n\n Aplicado a la elaboraci\u00f3n de cecina, este modelo permitir\u00e1 trabajar con una materia prima homog\u00e9nea, buscando una mayor regularidad en aspectos como el sabor, la textura, la calidad y la infiltraci\u00f3n de grasa.<\/p>\n\n\n\n A esta capacidad de selecci\u00f3n se suma la dimensi\u00f3n ganadera y productiva del Grupo, que facilitar\u00e1 el desarrollo de una propuesta comercial con volumen, continuidad de suministro y capacidad de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n De esta manera, la compa\u00f1\u00eda trasladar\u00e1 a una nueva categor\u00eda su modelo de trabajo, basado en el conocimiento y control de la cadena de valor, desde la ganader\u00eda hasta el producto final.<\/p>\n\n\n\n La futura planta de cecina en Sahelices de Sabero contar\u00e1 con maquinaria, equipamiento y tecnolog\u00eda de \u00faltima generaci\u00f3n<\/strong>, orientados a optimizar los procesos de elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La incorporaci\u00f3n de estas herramientas permitir\u00e1 avanzar hacia un mayor control de las diferentes fases productivas, realizar un seguimiento m\u00e1s preciso de la evoluci\u00f3n de las piezas y favorecer la consistencia de las caracter\u00edsticas definidas para cada producto.<\/p>\n\n\n\n Esta apuesta tecnol\u00f3gica no pretende sustituir el conocimiento tradicional asociado a la cecina, sino complementarlo y potenciarlo.<\/p>\n\n\n\n El proyecto representa, adem\u00e1s, una evoluci\u00f3n de la experiencia que Grupo Miguel Vergara ya ha desarrollado en esta categor\u00eda junto a sus colaboradores, con el objetivo de profundizar en el conocimiento del producto y avanzar hacia una propuesta propia.<\/p>\n\n\n\n La elecci\u00f3n de Sahelices de Sabero, en la provincia de Le\u00f3n<\/strong>, responde a la estrecha vinculaci\u00f3n que Grupo Miguel Vergara mantiene desde hace a\u00f1os con este territorio.<\/p>\n\n\n\n La compa\u00f1\u00eda cuenta con una de sus principales explotaciones ganaderas en Vidanes, donde trabajan actualmente m\u00e1s de 35 personas. A esta presencia se suma la incorporaci\u00f3n de Valles del Esla en 2024<\/strong>, una marca hist\u00f3ricamente vinculada a la ganader\u00eda de la monta\u00f1a leonesa.<\/p>\n\n\n\n La futura planta permitir\u00e1 reforzar esta relaci\u00f3n con el territorio, impulsar la actividad agroalimentaria y contribuir a generar nuevas oportunidades econ\u00f3micas en el entorno rural.<\/p>\n\n\n\n \u00abLe\u00f3n forma parte desde hace a\u00f1os de nuestro proyecto ganadero y empresarial. Tenemos actividad, equipo y una relaci\u00f3n muy estrecha con este territorio. Queremos que esta nueva planta sea tambi\u00e9n una oportunidad para seguir creciendo aqu\u00ed, generar actividad y demostrar que desde el medio rural pueden desarrollarse proyectos agroalimentarios con ambici\u00f3n, tecnolog\u00eda y capacidad para competir\u00bb, a\u00f1ade Miguel Vergara.<\/p>\n\n\n\n Actualmente, el proyecto se encuentra en fase de tramitaci\u00f3n de las correspondientes licencias de obra y actividad ante el Ayuntamiento de Sabero, como paso previo al desarrollo de las actuaciones necesarias para la futura puesta en funcionamiento de la planta.<\/p>\n\n\n\n Con esta iniciativa, Grupo Miguel Vergara refuerza su apuesta por la innovaci\u00f3n, la calidad y el desarrollo del sector agroalimentario<\/strong>, trasladando su conocimiento del vacuno a una categor\u00eda con la que busca ampliar su propuesta de valor.<\/p>\n\n\n\n El desarrollo industrial avanzar\u00e1 de forma paralela a la definici\u00f3n de su futura propuesta comercial y de marca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La compa\u00f1\u00eda impulsa un proyecto en Sahelices de Sabero para trasladar a la elaboraci\u00f3n de cecina su modelo ganadero, basado en la selecci\u00f3n de la materia prima, el control desde el origen y la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda de \u00faltima generaci\u00f3n. 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Homogeneidad, calidad y continuidad de suministro<\/h2>\n\n\n\n
Tecnolog\u00eda e innovaci\u00f3n al servicio de la cecina<\/h2>\n\n\n\n
Le\u00f3n, un territorio estrat\u00e9gico para Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n
Un nuevo proyecto de futuro para Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n