{"id":3435,"date":"2019-11-07T11:04:11","date_gmt":"2019-11-07T10:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/thebeefexperience.com\/?p=3435"},"modified":"2026-03-16T11:34:47","modified_gmt":"2026-03-16T10:34:47","slug":"cuales-son-las-carnes-maduradas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/cuales-son-las-carnes-maduradas\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1les son las carnes maduradas"},"content":{"rendered":"\n

Las carne madurada <\/strong>de Grupo Miguel Vergara es una excelente oportunidad para experimentar sabores y aromas \u00fanicos de los paladares m\u00e1s exigentes. El proceso de maduraci\u00f3n es sin\u00f3nimo de garant\u00eda y excelencia gourmet<\/em> que permiten degustar carnes con un gusto potenciado y \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

\"carnes<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Como maestros del vacuno, elaboramos la <\/span>mejor<\/strong> carne madurada <\/strong>gracias al cuidado y control exhaustivo sobre nuestros animales. Nuestra pasi\u00f3n por la cr\u00eda del ganado vacuno nos permite ofrecer carnes de cualidades sensoriales excepcionales como \u00e9stas. Pero, \u00bfsabes cu\u00e1les son?.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas de nuestra carne madurada<\/h2>\n\n\n\n

Antes de explicar de una forma espec\u00edfica las carnes que entendemos como maduradas, es conveniente hacer una breve introducci\u00f3n al concepto en s\u00ed. La maduraci\u00f3n es un proceso de a\u00f1ejamiento<\/strong> de la carne<\/strong> que en Grupo Miguel Vergara<\/a> <\/strong>se lleva a cabo con los mejores controles de calidad y garant\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Se mantiene en nuestras c\u00e1maras especiales durante m\u00e1s de 20 d\u00edas, lo que le confiere al producto dos ventajas. Por un lado ablanda sus fibras, lo que hace que sea m\u00e1s tierna<\/strong>. Y por otro, fruto de esa maduraci\u00f3n, le permite que aparezcan sabores concentrados<\/strong> y \u00fanicos<\/strong>, especialmente valorados en los paladares m\u00e1s exquisitos.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, es capaz de reunir unas caracter\u00edsticas muy concretas.<\/p>\n\n\n\n

Proceso de total garant\u00eda<\/h3>\n\n\n\n

La clave de que este proceso de maduraci\u00f3n en nuestras c\u00e1maras especiales sea de total garant\u00eda es debido a nuestro continuo control. Nos encargamos de todo el proceso de producci\u00f3n<\/strong>, lo que garantiza que conocemos de d\u00f3nde procede el animal y c\u00f3mo se le mantiene diariamente.<\/p>\n\n\n\n

Nuestras razas son cuidadosamente seleccionadas y alimentadas y favorecemos su descanso con el encamado diario, eliminando todo tipo de estr\u00e9s en ellas. Factores fundamentales que hacen que podamos ofrecer una carne excepcional para los amantes de la mejor carne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Responsables con los animales<\/h3>\n\n\n\n

La calidad de la carne est\u00e1 directamente relacionada con el bienestar animal<\/strong>. Por ello, es indispensable su m\u00e1ximo grado de confort para poder ofrecer carnes maduradas del m\u00e1s alto grado de calidad.<\/p>\n\n\n\n

En Grupo Miguel Vergara somos la primera empresa c\u00e1rnica de vacuno en disponer del Certificado de Bienestar Animal<\/strong> en toda nuestra cadena productiva. Como expertos en vacuno durante m\u00e1s de 30 a\u00f1os, los cuidamos con gran pasi\u00f3n y dedicaci\u00f3n, controlando incluso la alimentaci\u00f3n (100% vegetal) en funci\u00f3n de las necesidades nutritivas de cada ejemplar<\/strong>. Por tanto, nuestra responsabilidad no solo est\u00e1 en el producto final, sino a lo largo de todo su desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

Exquisitez<\/h3>\n\n\n\n

El resultado final para el consumidor es un producto exquisito y diferente, ya que el sabor que tiene nuestra carne madurada<\/strong> es \u00fanico. Como ya hemos explicado, posee mayor ternura<\/strong>, potenciando tanto su textura como su aroma, <\/strong>permitiendo as\u00ed distinguir y disfrutar de una mayor concentraci\u00f3n del sabor.<\/p>\n\n\n\n

En el paladar disfrutar\u00e1s de una sensaci\u00f3n sedosa<\/strong>, saboreando con mayor intensidad una carne excepcional, suculenta<\/strong> y cremosa. Sin duda una oportunidad para todo aquel amante de la carne que desee experimentar matices sensoriales sin igual.<\/p>\n\n\n\n

Sin\u00f3nimo de excelencia<\/h3>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, este tipo de producto est\u00e1 directamente relacionado con la excelencia, ya que no todos se pueden permitir el lujo de ofrecerlo<\/strong>. Empleamos procesos de gran exigencia para cumplir con los mayores est\u00e1ndares de calidad y control.<\/p>\n\n\n\n

Disponemos de c\u00e1maras especiales en las que controlamos la temperatura y humedad<\/strong> en todo momento para mantener un estado \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n en seco <\/strong>(la conocida como Dry Aged Beef<\/strong><\/a>). Adem\u00e1s, exige gran dedicaci\u00f3n, ya que se trata a cada animal de forma \u00fanica y cada pieza tiene una maduraci\u00f3n diferente.<\/p>\n\n\n\n

\"que<\/figure>\n\n\n\n

Algunos tipos de carne madurada<\/h2>\n\n\n\n

Una vez analizada la importancia de la maduraci\u00f3n, te mostraremos alguno de los ejemplos de esta suculenta y tierna carne que te ofrecemos.<\/p>\n\n\n\n

Chuleta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestra chuleta<\/strong><\/a> de Angus es todo un manjar procedente del chuletero con hueso. Un magn\u00edfico corte de la regi\u00f3n dorsal del Angus en el que se pueden apreciar a la perfecci\u00f3n los matices de esta exquisita carne.<\/p>\n\n\n\n

Una pieza de alto grado de grasa intramuscular que es excepcional para cocinar en parrilla. No obstante, tambi\u00e9n se puede disfrutar de su gran sabor y calidad a la plancha y en sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Entrecot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otro de los suculentos cortes es el afamado entrecot. Tanto el entrecot de lomo<\/strong><\/a> a\u00f1ojo de primera como nuestro entrecot de aguja<\/strong><\/a>. Se trata de piezas con una ternura excepcional, fruto del proceso de madurado. Cortes de la regi\u00f3n dorsal y siempre sin hueso para disfrutar de una carne excelente.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que sucede con la chuleta, tambi\u00e9n posee un alto grado de grasa intramuscular, por ello ofrece un gran abanico de posibilidades para su cocinado. A la parrilla, al horno, en crudo, a la plancha\u2026<\/p>\n\n\n\n

Lomo bajo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para completar nuestra propuesta de carnes maduradas, te ofrecemos nuestro lomo bajo deshuesado<\/strong><\/a> completamente. En esta pieza de la regi\u00f3n dorsal del Angus, siempre sin hueso y dejando cobertura de grasa, se distinguen los matices tan valorados de la raza como son su marmoleado o infiltraci\u00f3n y terneza.<\/p>\n\n\n\n

Posee unas caracter\u00edsticas excepcionales e inconfundibles con su color rojo brillante. Todo un manjar para tu paladar, donde se fundir\u00e1n todos los matices particulares y sensoriales de un producto tan exquisito y apreciado.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de carnes maduradas seg\u00fan la t\u00e9cnica<\/h2>\n\n\n\n

Como ya se ha mencionado con anterioridad, uno de los resultados de la maduraci\u00f3n de la carne<\/strong> es la p\u00e9rdida de agua de la pieza. Se estima que en maduraciones cl\u00e1sicas y muy largas se puede perder hasta un 25%<\/strong> del peso inicial. Esto ha llevado a que adem\u00e1s de la cl\u00e1sica maduraci\u00f3n en seco o <\/strong>dry-age<\/em><\/strong><\/a>,<\/strong> tambi\u00e9n se realice la maduraci\u00f3n al vac\u00edo o<\/strong> wet-age<\/em>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maduraci\u00f3n en seco o dry-age<\/h3>\n\n\n\n

Es la maduraci\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica y donde se pierde m\u00e1s peso. El sistema consiste en dejar las piezas en los refrigeradores con una temperatura de 1-2\u00baC<\/strong> y una humedad de alrededor del 70%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los problemas de las carnes maduradas<\/strong> as\u00ed es el mantenimiento de la higiene<\/strong> en la c\u00e1mara para evitar la contaminaci\u00f3n del producto. Actualmente se utilizan sistemas de luz ultravioleta<\/strong> para prevenir las bacterias, principalmente en la superficie. Con este sistema se puede llegar a madurar la carne hasta 300 d\u00edas<\/strong> si \u00e9sta lo permite por sus condiciones de peso, grasa y raza.<\/p>\n\n\n\n

Maduraci\u00f3n al vac\u00edo o wet-age<\/h3>\n\n\n\n

Es el sistema para evitar la perdida de peso que se produce en el sistema cl\u00e1sico. Este consiste en envasar al vac\u00edo<\/strong> las piezas a los dos d\u00edas del sacrificio<\/strong>. De esta forma, se evitan las mermas y las posibles contaminaciones. Tambi\u00e9n el almacenamiento en los frigor\u00edficos es m\u00e1s sencilla y rentable.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque es un buen sistema de maduraci\u00f3n y en lo sanitario muy seguro,<\/strong> con el wet-age<\/em> no se pueden prolongar tanto las maduraciones como con la t\u00e9cnica en seco. Se estima que no se han de alargar m\u00e1s de 30 d\u00edas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1xima garant\u00eda en Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n

Esperamos que ahora ya tengas un poco m\u00e1s claro cu\u00e1les son las carnes maduradas<\/strong> y por qu\u00e9 desde Grupo Miguel Vergara te garantizamos una experiencia de sabor inigualable. Un aut\u00e9ntico manjar garantizado por una raza de nobleza superior y una cr\u00eda de nuestros animales garantizando su bienestar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las carne madurada de Grupo Miguel Vergara es una excelente oportunidad para experimentar sabores y aromas \u00fanicos de los paladares m\u00e1s exigentes. El proceso de maduraci\u00f3n es sin\u00f3nimo de garant\u00eda y excelencia gourmet que permiten degustar carnes con un gusto potenciado y \u00fanico.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7271,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,570],"tags":[],"class_list":["post-3435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-guias-eleccion-nutricion-vacuno"],"yoast_head":"\nCu\u00e1les son las carnes maduradas - Blog Grupo Miguel Vergara<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre cu\u00e1les son las carnes maduradas y por qu\u00e9 son una oportunidad \u00fanica para disfrutar su sabor \u00fanico de los paladares m\u00e1s exigentes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/cuales-son-las-carnes-maduradas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cu\u00e1les son las carnes maduradas - 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