{"id":4064,"date":"2020-04-16T11:10:17","date_gmt":"2020-04-16T09:10:17","guid":{"rendered":"https:\/\/thebeefexperience.com\/?p=4064"},"modified":"2026-03-16T10:45:32","modified_gmt":"2026-03-16T09:45:32","slug":"mejores-cortes-de-carne-de-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/mejores-cortes-de-carne-de-vacuno\/","title":{"rendered":"Los mejores cortes de carne de vacuno"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfSabes cu\u00e1les son los mejores cortes de carne de vacuno<\/strong>? Desde Grupo Miguel Vergara queremos indicaros las que son m\u00e1s irresistibles en la gastronom\u00eda. Porque un alimento como nuestra carne de Angus<\/strong><\/a> tan necesario en una dieta equilibrada, tambi\u00e9n merece que se disfrute mezclando las tendencias m\u00e1s cl\u00e1sicas con las m\u00e1s recientes.<\/p>\n\n\n\n

\"mejores<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Por eso hay que aprovechar cada pieza con el cocinado m\u00e1s adecuado en funci\u00f3n de su corte, lo que nos permitir\u00e1 degustar todas sus propiedades y su inconfundible sabor. Y esto es algo que, como maestros en vacuno, conocemos bien y queremos compartir con todos vosotros.<\/p>\n\n\n\n

Cortes de carne tradicionales de Angus<\/h2>\n\n\n\n

Desde Grupo Miguel Vergara<\/strong><\/a> ofrecemos este manjar fundamental en cualquier alimentaci\u00f3n saludable y que se puede disfrutar de muchas maneras seg\u00fan la porci\u00f3n que sea. Para los amantes de lo cl\u00e1sico, existen varios tipos de cortes de carne de vacuno<\/a><\/strong> tradicionales con los que saborear al m\u00e1ximo cada pieza.<\/p>\n\n\n\n

Solomillo<\/h3>\n\n\n\n

El solomillo de Angus<\/strong><\/a> no solamente es una pieza tradicional, sino tambi\u00e9n de las m\u00e1s demandadas y conocidas en el \u00e1mbito culinario. Destaca por su terneza y gran calidad. Jugosa y exquisita<\/strong>, muy valorada y con muchas posibilidades de cara a sus diferentes elaboraciones: desde a la parrilla hasta el tartar.<\/p>\n\n\n\n

Chuleta<\/h3>\n\n\n\n

Con la chuleta de Angus<\/strong><\/a> sucede algo parecido que con el solomillo. Se trata de un corte muy demandado, pero obtenido de la regi\u00f3n dorsal del animal, y que tambi\u00e9n permite apreciar todos los extraordinarios matices de esta raza. Con alto grado de grasa intramuscular, resulta muy vers\u00e1til para su cocinado aunque destacan especialmente a la plancha y a la parrilla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Entrecot<\/h3>\n\n\n\n

Otro de los cl\u00e1sicos cortes para disfrutar la carne es el entrecot de Angus<\/strong><\/a>. Corresponde tambi\u00e9n a la regi\u00f3n dorsal y m\u00e1s espec\u00edficamente a la zona situada entre las costillas. Eso s\u00ed, nosotros las presentamos sin hueso, dejando una cobertura de la grasa y del cord\u00f3n<\/strong>. Sin duda otra pieza tradicional con gran infiltraci\u00f3n y con la que se cumplen as\u00ed las expectativas de los paladares m\u00e1s exquisitos.<\/p>\n\n\n\n

Medall\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

El medall\u00f3n de Angus<\/strong><\/a> de primera categor\u00eda es una carne muy tierna que procede de la zona de la babilla, de la que posteriormente hablaremos. No solamente destaca por ser muy tierna<\/strong> debido de donde se obtiene, sino que adem\u00e1s presenta diversas opciones de cocinado: parrilla, plancha, horno y sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Rabo<\/h3>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, el rabo de Angus<\/strong><\/a> es un corte de carne de vacuno muy conocido ya que se encuentra pegado a las v\u00e9rtebras de la cola del animal. Se trata de una carne gelatinosa, que contiene grasa pero muy sabrosa y de sabor intenso. Precisamente por esto es tan valorada y apreciada para su elaboraci\u00f3n en guisos y estofados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"solomillo<\/figure>\n\n\n\n

Piezas de carne con cortes de tendencia m\u00e1s reciente<\/h2>\n\n\n\n

De entre los mejores cortes de carne de vacuno<\/strong>, en su momento ya te indicamos algunos nuevos cortes de carne<\/strong><\/a> que se estaban incorporando a las tendencias culinarias.<\/p>\n\n\n\n

Muchos seguramente te resulten conocidos como la presa<\/strong> o el ribeye<\/strong>, pero tambi\u00e9n hablamos en ese post de otros igualmente interesantes como el rabillo, la quinta costilla, el striploin o la picanha (corte tradicional brasile\u00f1o).<\/p>\n\n\n\n

Unos son cortes especiales y otros t\u00edpicos de la gastronom\u00eda de otros pa\u00edses. Por eso, si quieres conocer m\u00e1s sobre ellos, te recomendamos su lectura en el anterior enlace.<\/p>\n\n\n\n

Otros cortes de carne m\u00e1s desconocidos pero igual de sabrosos<\/h2>\n\n\n\n

Como puedes apreciar, en los mejores cortes de carne de vacuno existen m\u00e1s de los que podemos pensar en un principio. Algo que es positivo, ya que se pueden cocinar y aprovechar de distinta manera pero siempre disfrutando de su gran sabor.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo se consigue esto? Sobre todo porque somos la primera empresa c\u00e1rnica en lograr el certificado de<\/strong> Bienestar Animal<\/strong> en toda la cadena productiva.<\/p>\n\n\n\n

Esto nos permite obtener la m\u00e1xima calidad en cada pieza gracias a los cuidados que les dispensamos en nuestras instalaciones. De esa forma, tambi\u00e9n se puede aprovechar otro tipos de cortes menos conocidos pero igualmente suculentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Babilla<\/h3>\n\n\n\n

Es la cara anterior del muslo de ternera, y en ella se pueden encontrar dos partes diferenciadas pero de gran calidad: por un lado el corte que se sit\u00faa en la zona superior del trasero del animal (m\u00e1s cercana a la cadera) y por otro la m\u00e1s cercana a la rodilla.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un corte muy apreciado, no solo por su calidad, sino debido a sus grandes posibilidades de cocinado: la carne m\u00e1s tierna, jugosa y melosa es id\u00f3nea para filetes y adem\u00e1s se obtienen muy buenos medallones<\/strong>. Por otro lado, la m\u00e1s dura es empleada para guisos. Incluso en crudo, es una carne excepcional para el steak tartar.<\/p>\n\n\n\n

Morcillo y ossobuco<\/h3>\n\n\n\n

El morcillo se encuentra en la parte baja de las patas del animal y el ossobuco es el corte longitudinal del morcillo sin retirar el hueso. La principal caracter\u00edstica del morcillo es su incre\u00edble melosidad<\/strong>, por lo que es una carne muy rica en col\u00e1geno y adem\u00e1s posee mucha fibra. Por eso es ideal para guisos de carne<\/a><\/strong>, cocidos, caldos y estofados<\/a><\/strong>. En definitiva: para todo aquella cocci\u00f3n muy larga a baja temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Falda de ternera<\/h3>\n\n\n\n

Se trata de una pieza quiz\u00e1 desconocida que se encuentra en la parte baja de la costilla y que pertenece a la falda del animal, donde ya no hay hueso. De alta infiltraci\u00f3n, es tierna y sabrosa pese a su aspecto fibroso<\/strong>, por lo que s\u00ed que es muy apreciada y valorada, especialmente en restaurantes de cocina argentina. Adem\u00e1s, de este corte se obtiene principalmente el churrasco.<\/p>\n\n\n\n

\"vacio<\/figure>\n\n\n\n

La carne m\u00e1s jugosa y de gran calidad est\u00e1 en Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n

Ya te hemos indicado los mejores cortes de carne de vacuno, <\/strong>pero no son solamente estos, existen otros como la cadera con rabillo, el onglet, la tapa e incluso la aleta que son igualmente sabrosos, aunque no sean tan conocidos.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, si tienes alguna pregunta sobre su cocinado o entre los tipos de carne , quieres conocer otras piezas o profundizar m\u00e1s sobre algunas de ellas, te invitamos a descubrirlo en nuestras redes sociales. Y no dudes en ponerte en contacto<\/strong> con nosotros ante cualquier cuesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfSabes cu\u00e1les son los mejores cortes de carne de vacuno? Desde Grupo Miguel Vergara queremos indicaros las que son m\u00e1s irresistibles en la gastronom\u00eda. Porque un alimento como nuestra carne de Angus tan necesario en una dieta equilibrada, tambi\u00e9n merece que se disfrute mezclando las tendencias m\u00e1s cl\u00e1sicas con las m\u00e1s recientes.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7224,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,568],"tags":[],"class_list":["post-4064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-cortes-anatomia-vacuno"],"yoast_head":"\nLos mejores cortes de carne de vacuno - The Beef Experience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfSabes los mejores cortes de carne de vacuno? 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