{"id":7001,"date":"2019-06-27T12:18:08","date_gmt":"2019-06-27T10:18:08","guid":{"rendered":"https:\/\/thebeefexperience.com\/?p=3038"},"modified":"2026-03-16T11:07:28","modified_gmt":"2026-03-16T10:07:28","slug":"conoce-los-nuevos-cortes-de-la-carne-de-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/conoce-los-nuevos-cortes-de-la-carne-de-vacuno\/","title":{"rendered":"Conoce los nuevos cortes de la carne de vacuno"},"content":{"rendered":"\n
\n

El ritmo al que avanza la gastronom\u00eda en nuestro pa\u00eds <\/strong>es muy r\u00e1pido, con nuevas t\u00e9cnicas y tendencias diarias que mejoran o cambian las que habitualmente se tienen como tradicionales. Y los cortes de carne en Espa\u00f1a<\/strong><\/a> y la carne de vacuno<\/strong> no se queda atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Las chuletillas, el solomillo o el entrecot han dejado hueco a nuevos y sabrosos cortes que se han puesto de moda entre los amantes de la buena carne. Gracias a su gran versatilidad son muchos los cocineros que han hecho su propuesta con los nuevos cortes.<\/p>\n\n\n\n

Los diferentes cortes de vacuno de Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n

Desde Miguel Vergara<\/strong><\/a> nos adaptamos a tus necesidades y ponemos a tu disposici\u00f3n todos esos cortes para que los saborees del modo que m\u00e1s encaje con tus gustos o necesidades.<\/p>\n\n\n\n

Rabillo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Este corte llamado rabillo<\/strong> es muy apreciado en la cocina brasile\u00f1a, donde es conocido como \u2018Maminha\u2019. Lo que le hace tan suculento es la combinaci\u00f3n de tres factores esenciales: textura, sabor y grasa infiltrada.<\/p>\n\n\n\n

El rabillo es excepcional para hacer a la parrilla, primero cocinado entero y despu\u00e9s fileteado. O, si lo prefieres, lo puedes filetear previamente y cocinar a la plancha o en la sart\u00e9n a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Presa<\/h3>\n\n\n\n

La presa<\/strong> o sobrecostilla<\/strong> es un corte  de aguja de calidad muy alta, el cual se obtiene de las parte superior de las costillas del tren delantero. Se trata de una pieza con gran infiltraci\u00f3n -en especial en la raza Aberdeen Angus<\/strong><\/a>-, lo que hace que sea un corte con cualidades culinarias magn\u00edficas, con gran untuosidad en boca, terneza y melosidad.<\/p>\n\n\n\n

La versatilidad de la presa hace que tengamos a nuestra disposici\u00f3n muchas opciones para disfrutar de ella; ideal a la plancha o la parrilla, pero tambi\u00e9n crudo para un buen carpaccio o tartar.<\/p>\n\n\n\n

Quinta costilla<\/h3>\n\n\n\n

Como su propio nombre indica, es la quinta costilla <\/strong>del animal. Es un corte con gran espesor de carne que se presenta con el hueso longitudinal al completo, trat\u00e1ndose de la costilla m\u00e1s valorada del Angus<\/strong>. Es una pieza de vacuno muy marmoleada y con gran sabor, muy melosa en boca pero no pesada.<\/p>\n\n\n\n

Al ser un corte con alto grado de infiltraci\u00f3n, su jugosidad y textura especial en el paladar lo hacen perfecto para degustar en taco de carne, a la plancha, a la parrilla o cocinado a baja temperatura.<\/p>\n\n\n\n

\"Quinta<\/figure>\n\n\n\n

Ribeye<\/h3>\n\n\n\n

Este es un corte especial de Angus<\/strong> que tiene mucha infiltraci\u00f3n de grasa. Se presenta el coraz\u00f3n de lomo<\/strong><\/a> u ojo del lomo alto siempre sin hueso, sin tapa y perfectamente perfilado. Las caracter\u00edsticas de este corte, de color rojo brillante, son excepcionales, con una terneza, jugosidad y marmoleado que se funde en la boca y aporta matices muy particulares. El ribeye<\/strong> se madura durante 21 d\u00edas, en los que los lomos de Angus reposan en c\u00e1maras especialmente preparadas hasta adquirir su car\u00e1cter m\u00e1s tierno.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de cocinarlo, se trata de una pieza que, por su alto grado de grasa intramuscular, ofrece un amplio abanico de posibilidades de cocinado tanto en crudo, como a la parrilla, al horno o a la plancha.<\/p>\n\n\n\n

\"ribeye<\/figure>\n\n\n\n

Striploin<\/h3>\n\n\n\n

El striploin<\/strong> es un excelente corte de la regi\u00f3n dorsal del animal, en el cual se aprecian a la perfecci\u00f3n los matices de la carne Angus<\/strong>. Se presenta siempre sin hueso y perfectamente perfilado el coraz\u00f3n u ojo del lomo bajo, dejando una peque\u00f1a cobertura de grasa superior. Al igual que el ribeye, este corte se madura durante 21 d\u00edas para sorprender a los paladares m\u00e1s exquisitos.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se puede cocinar de muchas maneras al contar con un alto contenido en grasa intramuscular.<\/p>\n\n\n\n

Picanha<\/h3>\n\n\n\n

Es un corte tradicional brasile\u00f1o y se caracteriza por su textura, potencia de sabor y grasa infiltrada. En la picanha<\/strong> es muy importante la forma de realizar el corte, dado que de esto depende que la carne sea m\u00e1s o menos tierna. La forma adecuada de realizarlo es del lado fino al grueso, cruzado y al bies.<\/p>\n\n\n\n

La picanha es perfecta para hacer a la parrilla. Se cocina entera para despu\u00e9s filetearla o, por el contrario, se puede filetear antes de cocinarlo para hacerlo en taco a la plancha o parrilla.<\/p>\n\n\n\n

\"picanha\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfTe has quedado con ganas de probarlos? Entra en nuestra tienda <\/b><\/a>para poder adquirir alguno de ellos o ponte en contacto<\/strong><\/a> con nosotros para saber c\u00f3mo conseguirlos y seguir disfrutando del aut\u00e9ntico sabor de la carne\u2026<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Que aproveche!<\/h4>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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