{"id":7143,"date":"2020-12-10T13:10:52","date_gmt":"2020-12-10T12:10:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=7143"},"modified":"2026-03-16T12:41:37","modified_gmt":"2026-03-16T11:41:37","slug":"platos-de-carne-para-el-invierno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/platos-de-carne-para-el-invierno\/","title":{"rendered":"Platos de carne para el invierno"},"content":{"rendered":"\n<p>Aun quedan algunas semanas para el inicio del invierno y este oto\u00f1o est\u00e1 gozando de unas temperaturas bastante agradables. Pero desde&nbsp;<strong>Grupo Miguel Vergara<\/strong>&nbsp;no queremos que el fr\u00edo nos pille desprevenidos y queremos compartir con vosotros algunas recetas de platos calientes a base de carne que tan bien sientan en esta \u00e9poca del a\u00f1o. Unos platos que deben contribuir a mantener una dieta variada y equilibrada por lo que los elaborados con carne se convierten en un aliado perfecto ya que \u00e9sta es considerada fuente de potasio y f\u00f3sforo, as\u00ed como de las vitaminas B2, B5 y B6.<\/p>\n\n\n\n<p>El aporte de prote\u00ednas y de micronutrientes nos permite mantener correctamente los procesos metab\u00f3licos del cuerpo humano, el mantenimiento de las funciones biol\u00f3gicas as\u00ed como de las funciones motoras. Por eso hoy os traemos algunas propuestas absolutamente irrechazables elaboradas con carne&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/\">Miguel Vergara<\/a>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/\">Angus<\/a><\/strong>, sello de calidad diferenciada que dotar\u00e1 a nuestras preparaciones de un sabor y una terneza irresistible.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Estofado de ternera<\/h2>\n\n\n\n<p>Comenzamos con un cl\u00e1sico en las cocinas, el estofado de ternera con patatas y verduras. \u00c9sta es, sin duda, una de nuestras recetas preferidas por lo sabrosa y lo f\u00e1cil que es de preparar que resulta. All\u00e1 vamos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ESTOFADO-1200x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7152\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ESTOFADO-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ESTOFADO-860x573.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ESTOFADO-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ESTOFADO-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ESTOFADO-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 grs. de babilla Miguel Vergara Angus. Esta pieza es muy vers\u00e1til pudiendo usarse en&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/platos-sabrosos-con-carne-picada\/\">infinidad de recetas<\/a><\/strong>&nbsp;por su terneza y melosidad. Raz\u00f3n por la que se convierte en el ingrediente perfecto para elaborar un guiso.<\/li><li>2 dientes de ajo<\/li><li>2 cebolla grande<\/li><li>200 grs. de guisantes congelados<\/li><li>4 zanahorias<\/li><li>2 ramas de apio<\/li><li>4 patatas de tama\u00f1o medio<\/li><li>100 grs. de salsa de tomate<\/li><li>1 cuchara sopera de harina de trigo<\/li><li>150 ml. de vino tinto<\/li><li>1 hoja de laurel<\/li><li>aceite de oliva y sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cortamos la carne en tacos, tama\u00f1o bocado. Despu\u00e9s ponemos la olla a fuego medio con un poco de aceite, y cuando este caliente, echamos la carne junto con un poco de sal. Lo dejamos cocinando hasta que se doren y luego reservamos.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n, pelamos y picamos los dientes de ajo en trozos muy finos, la cebolla en fracciones peque\u00f1as y las zanahorias en rodajas. Por otro lado, lavamos las ramas de apio y las cortamos en rodajas.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez tengamos todo partido echamos el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio junto con un poco de sal y lo cocinamos a fuego bajo unos 10 minutos. En ese momento a\u00f1adimos los guisantes congelados. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en gajo. Cuando hayamos hecho esto con todas las patatas, las incorporamos (s\u00f3lo si vas a cocinarlo en olla r\u00e1pida) a la salsa de tomate, la hoja de laurel y la harina. Cocinamos durante 2 minutos, tras los cuales echamos el vino tinto y dejamos que se evapore. Una vez evaporado el vino a\u00f1adimos la carne y cubrimos todos los ingredientes con agua o caldo casero de verduras o de carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora hay dos opciones, la lenta y la r\u00e1pida&nbsp;que depender\u00e1n de que olla utilices. No te preocupes, independientemente de cual sea no hay diferencia en cuanto a sabor en el resultado final.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Si utilizas una olla r\u00e1pida, ponla a fuego alto, ci\u00e9rrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas, baja un poco el fuego y deja que se cocine tan solo 10 minutos. Transcurrido este tiempo, deja que baje la presi\u00f3n.<\/li><li>Si utilizas una olla tradicional, tapa la cacerola y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente una hora y media. En este momento a\u00f1ade las patatas y sigue cocinando el guiso 20 minutos, y si necesita m\u00e1s l\u00edquido, no dudes en a\u00f1ad\u00edrselo para que no quede seco.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Comprueba que la ternera est\u00e1 tierna, observa el l\u00edquido que tiene el estofado y decide si quieres que est\u00e9 m\u00e1s espeso. Si es as\u00ed, simplemente pon el fuego a temperatura media, y espera entre 5 y 10 minutos hasta que est\u00e9 a tu gusto. Por \u00faltimo, antes de emplatar, pru\u00e9balo y rectif\u00edcalo de sal si fuese necesario.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rabo de ternera a la cordobesa<\/h2>\n\n\n\n<p>El&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/rabo-de-angus-n6\/\">rabo Miguel Vergara Angus<\/a><\/strong>&nbsp;posee una carne adherida al hueso que bien cocinada queda tiern\u00edsima y jugosa. Esta receta es un&nbsp;guiso de carne tradicional&nbsp;muy f\u00e1cil de preparar con el que obtendr\u00e1s un platazo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/RABO1-1200x800.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7149\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/RABO1-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/RABO1-860x573.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/RABO1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/RABO1-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/RABO1-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1,5 kg. de rabo Miguel Vergara Angus<\/li><li>1 pimiento rojo<\/li><li>2 zanahorias<\/li><li>1 cebolla<\/li><li>2 dientes de ajo<\/li><li>400 ml. de vino tinto<\/li><li>300 ml. de caldo de carne o agua<\/li><li>1 hoja de laurel<\/li><li>2 clavos de olor<\/li><li>harina de trigo<\/li><li>aceite de oliva, sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pelamos la&nbsp;cebolla&nbsp;y los&nbsp;ajos. Lavamos el&nbsp;pimiento rojo&nbsp;y tambi\u00e9n las&nbsp;zanahorias. Una vez limpios, picamos todo. Hecho esto, salpimentamos&nbsp;las rodajas de&nbsp;rabo de ternera&nbsp;por ambos lados, presion\u00e1ndolas un poco para que la&nbsp;sal&nbsp;y la&nbsp;pimienta&nbsp;se les queden fijas. Ponemos en un plato harina&nbsp;y enhar\u00ednanos ligeramente.<\/p>\n\n\n\n<p>Es momento de poner la olla a fuego medio y echamos un chorrito de&nbsp;aceite. Cuando est\u00e9 caliente, introducimos las rodajas de&nbsp;rabo y&nbsp;vamos gir\u00e1ndolas y d\u00e1ndoles la vuelta para que la carne quede sellada y dorada por todas partes. Reservamos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tras ello, echamos las&nbsp;verduras&nbsp;en la olla y dejamos que se pochen tranquilamente unos 10 minutos, removi\u00e9ndolas de vez en cuando (el punto ideal es cuando la cebolla est\u00e1 transparente). Echamos un poco de&nbsp;sal&nbsp;y&nbsp;pimentamos&nbsp;al gusto. Una vez listas, volvemos a introducir en la olla la carne junto con el&nbsp;laurel&nbsp;y los&nbsp;clavos de olor&nbsp;y regamos, por encima, con el&nbsp;vino. Dejamos que se evapore el alcohol durante apenas un par de minutos, y entonces a\u00f1adimos el&nbsp;agua&nbsp;o&nbsp;el caldo.<\/p>\n\n\n\n<p>Como en la receta anterior, existen dos opciones en funci\u00f3n de la olla que utilices:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Si utilizas una&nbsp;olla normal, reduce la temperatura&nbsp;a un punto medio-bajo para que se cocine a fuego lento y que cueza&nbsp;unas 3 horas para que el rabo de toro quede perfectamente cocinado.<\/li><li>Si utilizas una olla r\u00e1pida, una vez cerrada y con la v\u00e1lvula levantada o indicando los&nbsp;dos anillos&nbsp;de presi\u00f3n, d\u00e9jale&nbsp;unos 25 minutos y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presi\u00f3n se mantiene.&nbsp;Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presi\u00f3n se escape sola poco a poco.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Transcurrido este tiempo, sacamos los trozos de&nbsp;rabo de toro&nbsp;de la olla junto con la&nbsp;hoja de laurel y trituramos todo lo que ha quedado en el recipiente, ya que ser\u00e1 nuestra salsa. Probamos para corregir de&nbsp;sal&nbsp;y&nbsp;pimienta&nbsp;y dejamos reducir a fuego medio entre 5 y 10 minutos para que espese un poco m\u00e1s. \u00a1Y a disfrutar!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Carrilleras de ternera a la cerveza<\/h2>\n\n\n\n<p>La\u00a0carrillera Miguel Vergara Angus es un corte de carne, correspondiente al grupo de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/la-importancia-de-la-casqueria-de-vacuno\/\"><strong>la casquer\u00eda<\/strong><\/a>, que se obtiene de los lados de la cara del animal (de los carrillos). Es una carne muy tierna, jugosa. Es perfecta para recetas como esta que os vamos a ense\u00f1ar a preparar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"699\" height=\"526\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/CARRILLERAS-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7150\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 carrilleras Miguel Vergara Angus<\/li><li>1 pinta de cerveza oscura<\/li><li>4 dientes de ajo<\/li><li>1 ramillete de tomillo<\/li><li>1 litro de caldo de carne<\/li><li>aceite de oliva virgen extra<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Comenzamos limpiando las&nbsp;carrilleras. Para ello retiramos la parte blanca de arriba (no te preocupes por el resto de los nervios; la carrillera tiene muchos, pero al cocinarlos en el horno los que queden estar\u00e1n tan blandos que se podr\u00e1n cortar con un tenedor). A continuaci\u00f3n, las colocamos en una&nbsp;fuente profunda&nbsp;y las cubrimos con el&nbsp;ajo bien picado, la&nbsp;cerveza&nbsp;y el&nbsp;tomillo. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera&nbsp;marinando durante toda la noche o al menos durante 4 horas. Una vez marinadas, encendemos el horno a 120\u00baC-140\u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p>Es momento de separar las carrilleras a un plato aparte y verter el&nbsp;l\u00edquido de la marinada&nbsp;y tambi\u00e9n el ajo y el tomillo a nuestra olla (ha de ser resistente al horno). La ponemos al fuego y llevamos a&nbsp;ebullici\u00f3n. Mientras hierve nuestra mezcla&nbsp;marcamos, a fuego alto para que no se cocinen, las carrilleras en una sart\u00e9n&nbsp;aparte con un pel\u00edn de&nbsp;aceite&nbsp;de oliva virgen extra hasta que queden ligeramente caramelizadas por fuera.<\/p>\n\n\n\n<p>Tras ello, echamos las&nbsp;carrilleras a la olla con el l\u00edquido&nbsp;y echamos suficiente&nbsp;caldo de carne&nbsp;para cubrirlas todas. Llevamos a&nbsp;ebullici\u00f3n&nbsp;de nuevo y cuando empiece a hervir lo tapamos y lo metemos&nbsp;al horno con la tapa puesta durante 4 horas.<\/p>\n\n\n\n<p>Transcurrido este tiempo, sacamos la olla del horno y la ternera estar\u00e1 cocinada y muy tierna. La sacamos con mucho cuidado para no romperla y reservamos en un plato aparte. Ahora colamos el l\u00edquido&nbsp;para librarnos de las impurezas y hojas de tomillo, y&nbsp;reducimos esa salsa durante unos&nbsp;15-20 minutos hasta que nos quede con una consistencia m\u00e1s densa&nbsp;y un color oscuro, como el del chocolate.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo,&nbsp;corregimos la salsa de sal&nbsp;y a\u00f1adimos las carrilleras para que queden ba\u00f1adas en la salsa. \u00a1Y listo!. Servimos acompa\u00f1ada de lo que nos apetezca (verduras, patatas fritas, ensalada,\u2026)<\/p>\n\n\n\n<p>Tanto si est\u00e1 reci\u00e9n hecho como si viene de reposo, estos platos te convertir\u00e1n en un aut\u00e9ntico chef y har\u00e1n que tus invitados y t\u00fa no quer\u00e1is dejar ni una gota en el plato&nbsp;porque todo tendr\u00e1 tanto sabor que ser\u00e1 un \u00a1aut\u00e9ntico esc\u00e1ndalo! Te lo decimos nosotros, que no s\u00f3lo entendemos de carne, de una de las mejores, sino que tambi\u00e9n sabemos de lo que nos gusta, la buena gastronom\u00eda a base de carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aun quedan algunas semanas para el inicio del invierno y este oto\u00f1o est\u00e1 gozando de unas temperaturas bastante agradables. 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