{"id":7731,"date":"2021-03-25T10:58:45","date_gmt":"2021-03-25T09:58:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=7731"},"modified":"2026-03-16T11:33:19","modified_gmt":"2026-03-16T10:33:19","slug":"tipos-de-carne-de-vacuno-segun-la-edad-y-el-sexo-del-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/tipos-de-carne-de-vacuno-segun-la-edad-y-el-sexo-del-animal\/","title":{"rendered":"Tipos de carne de vacuno seg\u00fan la edad y el sexo del animal"},"content":{"rendered":"\n

Cuando se trata de saborear recetas, la materia prima es la esencia fundamental. Por eso los tipos de carne de vacuno<\/strong> es una de las m\u00e1s preciadas en el mundo la cual, debido a su alta demanda y a la creciente exigencia por parte de los consumidores, ofrece una gran variedad de opciones. Esto hace que, a la hora de escoger no solo sea necesario tener un buen paladar<\/strong>, si no tambi\u00e9n conocer cu\u00e1l es la mejor opci\u00f3n en cuanto a la tipolog\u00eda del animal<\/strong> para sacar el m\u00e1ximo partido a nuestros platos.<\/p>\n\n\n\n

\"tipos<\/figure>\n\n\n\n

En este sentido, la edad y el sexo del animal<\/strong> juegan un papel fundamental a la hora de exprimir al m\u00e1ximo el sabor de la carne durante el cocinado ya que factores como la textura, la infiltraci\u00f3n o el veteado y el color cambian en funci\u00f3n de \u00e9stos.<\/p>\n\n\n\n

Clasificaci\u00f3n de lechal a vacuno mayor<\/h2>\n\n\n\n

Si queremos acertar en la elaboraci\u00f3n de nuestras recetas debemos tener presente la siguiente clasificaci\u00f3n, puesto que en funci\u00f3n de la edad del animal la carne que adquiramos tendr\u00e1 unas caracter\u00edsticas u otras.<\/p>\n\n\n\n

Ternera de leche o lechal<\/h3>\n\n\n\n

Cuando la edad del animal es inferior a 6 meses. Es conocida popularmente como \u201cternera blanca\u201d<\/em> ya que su color es ros\u00e1ceo y su textura suave, tierna y de f\u00e1cil digesti\u00f3n, puesto que el animal s\u00f3lo se ha alimentado de leche materna.<\/p>\n\n\n\n

El nivel de grasa de este tipo de carnes es muy bajo, por lo que se convierte en la opci\u00f3n ideal para dietas bajas en grasas y para los m\u00e1s mayores.<\/p>\n\n\n\n

\"lechal\"<\/figure>\n\n\n\n

Ternera<\/h3>\n\n\n\n

Son machos y hembras con una edad comprendida entre los 6 y 12 meses<\/strong>. Su carne es tierna, con poca grasa y altamente digestiva.  Su color es m\u00e1s rojo que el de la ternera blanca, debido a su gran aporte de hierro, lo que dota a estas carnes de un sabor m\u00e1s pronunciado. Suelen ser las carnes m\u00e1s consumidas habitualmente en los hogares, raz\u00f3n por la cual en Grupo Miguel Vergara<\/strong><\/a>, ofrecemos una amplia variedad de piezas y cortes de ternera que se encuentran recogidos dentro de nuestras marcas Angus y Blonda<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"ternera<\/figure>\n\n\n\n

A\u00f1ojo<\/h3>\n\n\n\n

La edad del animal oscila entre los 12 y 24 mese<\/strong>s y pueden ser tanto machos como hembras. Su carne es tierna, jugosa y roja<\/strong>, pero sin contener un exceso de grasas. Su sabor es m\u00e1s sabroso y est\u00e1 m\u00e1s desarrollado debido a la edad del animal que en los anteriores casos. Se encuentra tambi\u00e9n entre las m\u00e1s consumidas.<\/p>\n\n\n\n

Novillo<\/h3>\n\n\n\n

Son machos o hembras cuya edad oscila entre los 24 y los 48 meses<\/strong>. Su color es m\u00e1s rojo<\/strong> y su sabor m\u00e1s pronunciado. Su textura suele perder ternura con respecto a las anteriores, no obstante, la elecci\u00f3n de un buen cocinado la hace exquisita.<\/p>\n\n\n\n

Ceb\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Son machos castrados con una edad inferior a los 48 meses<\/strong>. Para muchos de los amantes del vacuno es una de las carnes m\u00e1s sabrosas, por su intensidad en boca y por su textura. Sus colores suelen ser acentuados.<\/p>\n\n\n\n

\"cebon\"<\/figure>\n\n\n\n

Vacuno mayor<\/h3>\n\n\n\n

En esta categor\u00eda encontramos animales con una edad superior a los 48 meses clasificados seg\u00fan su sexo:<\/p>\n\n\n\n

Vaca<\/h4>\n\n\n\n

Son las hembras con edades comprendidas entre los 4 y los 18 a\u00f1os<\/strong>, aunque pueden llegar a vivir m\u00e1s de 20. Su carne contiene m\u00e1s grasa de color amarillo y es menos tierna, pero su aporte nutricional y energ\u00e9tico es mayor. El corte de la vaca es rojo y fibroso. Algunas piezas contienen grasa veteada entre las fibras, lo que aporta un sabor y jugosidad excelentes.<\/p>\n\n\n\n

Buey<\/h4>\n\n\n\n

Se trata de un macho castrado<\/strong>. Su condici\u00f3n de castrado es precisamente lo que hace que su carne sea diferente al conseguir una mayor infiltraci\u00f3n grasa. Este hecho incide en el sabor de la carne y en su textura, dot\u00e1ndola de una calidad espectacular lo que la convierte en una de las carnes m\u00e1s afamadas del mundo.<\/p>\n\n\n\n

\"buey\"<\/figure>\n\n\n\n

Miguel Vergara<\/strong><\/a> es sin\u00f3nimo de excelencia y calidad, por eso, entre nuestro cat\u00e1logo m\u00e1s selecto de productos podr\u00e1s encontrar cortes de la raza Berrenda en Colorado<\/strong><\/a>, bueyes cuyas carnes son de elevada exquisitez y poseen un \u00f3ptimo grado de infiltraci\u00f3n grasa que las convierten en unas de las carnes m\u00e1s tiernas y sabrosas existentes en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

Toros<\/h4>\n\n\n\n

Son aquellos ejemplares de macho que, a diferencia de los bueyes, no fueron capados<\/strong>. Se utilizan en tauromaquia.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e1l es mejor carne de vacuno en funci\u00f3n de la longevidad del animal<\/h2>\n\n\n\n

Fuera de esta clasificaci\u00f3n, hay otra m\u00e1s centrada en los cortes de carne de vacuno<\/a><\/strong>, en donde espec\u00edficamente se enfoca m\u00e1s en qu\u00e9 pieza de cada parte del animal<\/strong> se puede usar para determinadas recetas.<\/p>\n\n\n\n

En cualquiera de los casos, se trata de un alimento ideal para incluir en una dieta sana y equilibrada<\/strong><\/a>, por lo que la elecci\u00f3n de cualquiera de ellas es una apuesta garantizada. No obstante, hay algunas caracter\u00edsticas que var\u00edan de unas a otras y que debes conocer para que tu elecci\u00f3n sea lo m\u00e1s certera en funci\u00f3n de tus necesidades:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. A igualdad de peso, la carne de ternera contiene menos grasa<\/strong> y , por lo tanto,menos calor\u00edas que la carne de vacuno mayor. Lo que la convierte en una gran aliada dentro de cualquier dieta, especialmente en la de los deportistas.<\/li>\n\n\n\n
  2. A m\u00e1s edad del animal las carnes son m\u00e1s sabrosa<\/strong> ya que poseen menos cantidad de agua, pues \u00e9sta disminuye al aumentar la grasa. Si buscas una carne con un sabor potente nuestra recomendaci\u00f3n es la carne de buey.<\/li>\n\n\n\n
  3. La carne de los animales m\u00e1s j\u00f3venes es m\u00e1s digestiva<\/strong> que la de los animales adultos, por lo que si tienes cualquier problema digestivo, es mejor que apuestes por la ternera de leche o la ternera.<\/li>\n\n\n\n
  4. Toda la carne de vacuno posee un alto grado de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico<\/strong> destacando en este sentido las carnes de animales m\u00e1s j\u00f3venes: ternera de leche, ternera, a\u00f1ojo\u2026<\/li>\n\n\n\n
  5. La carne de vacuno es fuente natural de vitaminas y minerales que apenas var\u00edan en funci\u00f3n de la edad del animal. No obstante, cabe destacar que la edad de \u00e9ste s\u00ed influye decisivamente en las vitaminas pertenecientes al grupo B, principalmente la vitamina B2. Siendo la carne de ternera m\u00e1s rica en este complejo vitam\u00ednico<\/strong> que la del vacuno mayor.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Entonces, \u00bfcu\u00e1l debo elegir?<\/strong> No hay una respuesta correcta, depender\u00e1 de lo que busque cada consumidor<\/strong>. Aunque entre los expertos de la carne hay una m\u00e1xima: la grasa es lo que dota de sabor a la carne. Y a m\u00e1s edad (y menos ejercicio), m\u00e1s infiltraci\u00f3n grasa habr\u00e1 en el tejido muscular y, por lo tanto, la carne tendr\u00e1 un sabor m\u00e1s potente.<\/p>\n\n\n\n

    \"tipos<\/figure>\n\n\n\n

    No obstante, hay m\u00e1s factores que afectan a la calidad de la carne<\/a><\/strong>, de los cuales ya hemos hablado con anterioridad. Todo ello <\/p>\n\n\n\n

    Por ejemplo, la maduraci\u00f3n de la carne<\/strong><\/a>, gracias a la cual se consigue que tenga un sabor mucho m\u00e1s intenso<\/strong> y que requiere unos procesos de cuidado minuciosos para obtener un resultado espectacular. Pero no es el \u00fanico factor.<\/p>\n\n\n\n

    El marmoleado<\/strong><\/a> de la carne tambi\u00e9n es otro factor diferencial: esa cantidad de grasa intramuscular<\/strong> mezclada con los propios jugos de la carne es la que dota de esos matices tan espectaculares del Angus.<\/p>\n\n\n\n

    Incluso los distintos tipos de razas de ganado de vacuno<\/a><\/strong> del animal, como pueda ser el Angus, la Asturiana de los Valles o Blonda<\/strong> tambi\u00e9n presentan distintas caracter\u00edsticas en la carne.<\/p>\n\n\n\n

    No es tan simple como fijarse solo en el sexo o en la edad, aunque no podemos negar que estos factores son muy importantes a la hora de seleccionar la mejor carne para conseguir un plato estrella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Cuando se trata de saborear recetas, la materia prima es la esencia fundamental. Por eso los tipos de carne de vacuno es una de las m\u00e1s preciadas en el mundo la cual, debido a su alta demanda y a la creciente exigencia por parte de los consumidores, ofrece una gran variedad de opciones. Esto hace […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7740,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,570],"tags":[],"class_list":["post-7731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-guias-eleccion-nutricion-vacuno"],"yoast_head":"\nTipos de carne de vacuno: clasificaci\u00f3n por edad y sexo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Disfruta de los distintos tipos de carne de vacuno que existen para saborear un exquisito bocado. \u00bfSabes cu\u00e1les son? 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