{"id":8177,"date":"2021-08-19T12:06:28","date_gmt":"2021-08-19T10:06:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=8177"},"modified":"2026-03-16T12:30:40","modified_gmt":"2026-03-16T11:30:40","slug":"dop-igp-y-etg-denominaciones-indicaciones-y-especialidades-de-la-carne-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/dop-igp-y-etg-denominaciones-indicaciones-y-especialidades-de-la-carne-fresca\/","title":{"rendered":"DOP, IGP y ETG: denominaciones, indicaciones y especialidades de la carne fresca"},"content":{"rendered":"\n

No es de extra\u00f1ar que los productos de calidad diferenciada quieran contar y cuenten con su propio sello de garant\u00eda, s\u00edmbolo de identificaci\u00f3n por parte del consumidor. En nuestro pa\u00eds contamos con gran tradici\u00f3n ganadera y disfrutamos de un sinf\u00edn de carnes de gran calidad. <\/p>\n\n\n\n

Como en el caso de los vinos y de otros productos agroalimentarios, muchas de ellas est\u00e1n protegidas bajo un consejo regulador que otorga el sello oficial a las carnes frescas de vacuno, cordero o pollo con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida<\/strong>, como son la Carne de \u00c1vila IGP con presencia en m\u00e1s comunidades aut\u00f3nomas, y el Pollo y el Cap\u00f3n del Prat m\u00e1s concentrado en una peque\u00f1a zona.<\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfqu\u00e9 son las DOP, IGP y ETG de las carnes frescas espa\u00f1olas?<\/p>\n\n\n\n

Los 3 sellos de calidad diferenciada<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan el MAPA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n), la calidad diferenciada es el conjunto de caracter\u00edsticas peculiares y espec\u00edficas de un alimento debidas al origen de las materias primas utilizadas y\/o a los procedimientos de elaboraci\u00f3n. Estos productos est\u00e1n regulados por la normativa de la Uni\u00f3n Europea (UE), que garantiza el cumplimiento de unos requisitos de calidad adicionales a los exigidos para el resto de productos convencionales. Son esquemas de car\u00e1cter voluntario y los productos que cumplen con esos requisitos est\u00e1n inscritos en un registro de la UE y protegidos por derechos de propiedad intelectual.<\/p>\n\n\n\n

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\"Denominacion<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Los productos de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP)<\/strong> son aqu\u00e9llos cuya calidad o caracter\u00edsticas se deben al medio geogr\u00e1fico con sus factores naturales y humanos, y cuya producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n se realizan siempre en esa zona geogr\u00e1fica delimitada de la que toman el nombre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n

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Los productos con una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP)<\/strong> poseen alguna cualidad determinada o reputaci\u00f3n u otra caracter\u00edstica que pueda atribuirse a un origen geogr\u00e1fico y cuya producci\u00f3n, transformaci\u00f3n o elaboraci\u00f3n se realiza en la zona geogr\u00e1fica delimitada de la que toma su nombre<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Indicacion<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n
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\"Especialidades<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG)<\/strong> son los productos con rasgos espec\u00edficos diferenciadores de otros alimentos de su misma categor\u00eda, y se producen a partir de materias primas tradicionales, o bien presentan una composici\u00f3n, modo de producci\u00f3n o transformaci\u00f3n tradicional.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El s\u00edmbolo es obligatorio para los productos agroalimentarios. Y hay que decir que todos estos productos est\u00e1n sometidos a un sistema de control seg\u00fan el Reglamento (UE) 2017\/625 sobre Controles Oficiales. Lo constituye el \u201cPrograma de Control Oficial de la Calidad Diferenciada vinculada a un Origen Geogr\u00e1fico y Especialidades Tradicionales Garantizadas, antes de su comercializaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a actualmente existe una veintena de carnes con estas distinciones y, para seleccionarlas, se ha tenido en cuenta las caracter\u00edsticas propias de las carnes, influenciadas por el medio geogr\u00e1fico en las que se producen y por el factor humano que trabaja siguiendo unos m\u00e9todos muy concretos.<\/p>\n\n\n\n

Los requisitos que se deben cumplir son:<\/p>\n\n\n\n

  1. Contar con un nombre que identifique el producto como originario de un lugar o regi\u00f3n concreta.<\/li>
  2. Una gran calidad consecuencia del modo en el que se produce.<\/li>
  3. Toda la producci\u00f3n se lleva a cabo en la misma zona geogr\u00e1fica definida.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    En el caso del sello de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)<\/a><\/strong>, \u00e9ste reconoce los productos que est\u00e1n compuestos por ingredientes tradicionales o est\u00e1n fabricados siguiendo m\u00e9todos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

    Carnes con garant\u00eda de origen en Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

    Actualmente, en Espa\u00f1a, existen 20 carnes frescas con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida y que representan la m\u00e1xima calidad del sector c\u00e1rnico en nuestro pa\u00eds:<\/p>\n\n\n\n

    \"carnes<\/figure>\n\n\n\n
    IGP de carnes de Vacuno<\/strong><\/h5>\n\n\n\n