{"id":8433,"date":"2021-11-25T09:55:29","date_gmt":"2021-11-25T08:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=8433"},"modified":"2026-03-16T12:09:34","modified_gmt":"2026-03-16T11:09:34","slug":"derrumbando-falsos-mitos-sobre-la-carne-y-su-sector","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/derrumbando-falsos-mitos-sobre-la-carne-y-su-sector\/","title":{"rendered":"Derrumbando falsos mitos sobre la carne y su sector"},"content":{"rendered":"\n

La carne de vacuno, como te detallamos en nuestro post sobre las propiedades nutricionales<\/strong><\/a>, aporta importantes dosis de vitaminas, como las B12, B3 o B6, entre otras, adem\u00e1s de minerales como el zinc o el hierro, vitales para nuestro organismo. \u00c9sta supone, adem\u00e1s, una prote\u00edna de excelente calidad a trav\u00e9s de la cual se puede obtener creatina y carnosina, componentes que act\u00faan incrementando nuestros niveles de energ\u00eda y tambi\u00e9n como antioxidante, respectivamente. Sin embargo, a\u00fan existen muchos falsos mitos, que hoy vamos a desmontar, sobre de este alimento que, debido a sus caracter\u00edsticas nutricionales, su sabor y a su gran versatilidad puede convertirse f\u00e1cilmente en el protagonista de cualquier plato.<\/p>\n\n\n\n

Desmontando los mitos sobre el sector c\u00e1rnico<\/h2>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os ha habido una tendencia creciente en lo que a falsos mitos sobre el sector c\u00e1rnico se refiere. Seguro que no es la primera vez, ni la \u00faltima, que escuchas que este sector produce una ingente cantidad de gases de efecto invernadero o que conlleva un uso desmedido de agua. Pues bien, nada m\u00e1s lejos de la realidad. Por eso hoy queremos contarte la aut\u00e9ntica verdad que se esconde detr\u00e1s de estas mixtificaciones.<\/p>\n\n\n\n

Mito N\u00ba 1: El consumo de carne est\u00e1 relacionado con el padecimiento de distintas enfermedades.<\/h3>\n\n\n\n

Cuando se asegura que el consumo de carne ha conllevado el aumento de enfermedades cardiovasculares, diabetes e, incluso, de algunos tipos de c\u00e1ncer, se debe saber que todos los indicadores internacionales reflejan que el patr\u00f3n de dieta y de estilo de vida de nuestro pa\u00eds es de los m\u00e1s adecuados del mundo.<\/p>\n\n\n\n

  1. Espa\u00f1a es el pa\u00eds m\u00e1s saludable del mundo (seg\u00fan el ranking de Bloomberg, Healthiest Country Index<\/strong><\/a>).<\/li>
  2. Espa\u00f1a es el pa\u00eds con mayor esperanza de vida del mundo (seg\u00fan el IHME de la Universidad de Washington y la prestigiosa revista cient\u00edfica The Lancet<\/strong><\/a>).<\/li>
  3. Espa\u00f1a es el pa\u00eds con m\u00e1s esperanza de vida de la Uni\u00f3n Europea (seg\u00fan el informe \u201cState of Health in the EU 2019<\/strong><\/a>\u201d de la Comisi\u00f3n Europea).<\/li>
  4. Espa\u00f1a tiene un \u00edndice muy por debajo de la media en incidencia de c\u00e1ncer de todos los pa\u00edses de la OCDE (seg\u00fan el estudio \u201cHealth at Glance 2019<\/strong><\/a>\u201d de la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3micos (OCDE).<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Mito N\u00ba 2: Producir 1 kilo de carne equivale a utilizar 15.000 litros de agua.<\/h3>\n\n\n\n

    Cuando se asegura que para producir 1 kilogramo de carne se requieren 15.000 litros de agua, se debe saber que el 90% del agua que se atribuye a la producci\u00f3n de carne es \u00abagua verde\u00bb, procedente de la lluvia, que seguir\u00eda cayendo en caso de desaparici\u00f3n de estos animales. S\u00f3lo un 10% corresponde a \u201cagua azul\u201d (recursos h\u00eddricos dulces que hacen falta para fabricar un producto o prestar un servicio, o volumen de agua dulce consumida de las aguas superficiales<\/strong> -r\u00edos, lagos y embalses- y subterr\u00e1neas -acu\u00edferos-) y \u201cagua gris\u201d (agua que se contamina como resultado de los procesos<\/strong> o volumen de agua que es necesaria para diluir los contaminantes de forma que se mantengan o superen los niveles de calidad del agua, exigida por la normativa vigente), una cantidad inferior a la de muchos cultivos vegetales.<\/p>\n\n\n\n

    Mito N\u00ba 3: El sector c\u00e1rnico es el sector m\u00e1s contaminante.<\/h3>\n\n\n\n

    Cuando se asegura que el 14,5% de los gases de efecto invernadero a nivel mundial provienen de la ganader\u00eda, ha de saberse que:<\/p>\n\n\n\n

    1. La producci\u00f3n de ganado y el esti\u00e9rcol representan solo el 5,8%<\/strong> de las emisiones <\/strong>(Climate Watch y World Resources Institute, Our Wolrd in Data. Oxford University. 2020<\/strong><\/a>). Mientras que la energ\u00eda, ya sea en forma de electricidad, calor, transporte o procesos industriales, representa la mayor\u00eda (el 74%) de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI).<\/li><\/ol>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
      1. El sistema alimentario mundial<\/strong>, que abarca la producci\u00f3n y los procesos posteriores a la agricultura como son el procesamiento y la distribuci\u00f3n, representa el 26%<\/strong> restante de las emisiones. Y de ese 26%, la ganader\u00eda y la pesca representan solo una tercera parte (Joseph Poore y Thomas Nemecek. Science, 2018<\/strong><\/a>).<\/li>
      2. El 80% de las emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong> (GEI) en el mundo procedentes de la ganader\u00eda provienen de los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo<\/strong> (FAO, 2017<\/strong><\/a>). No podemos contribuir a mitigar el cambio clim\u00e1tico con una visi\u00f3n euroc\u00e9ntrica.<\/li>
      3. La intensidad de las emisiones (CO2 eq\/kg de carne) var\u00eda entre las diferentes \u00e1reas del mundo. En nuestro entorno<\/strong> (Europa del Oeste) tenemos una de las intensidades de emisi\u00f3n m\u00e1s bajas del mundo<\/strong> (FAO, 2017<\/strong><\/a>). Nuestros sistemas productivos son m\u00e1s eficientes en el uso de los alimentos, en el manejo y en la sanidad animal. Por eso producimos menos emisiones por unidad de producto final.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        Es importante recordar que, en Espa\u00f1a, seg\u00fan los datos oficiales del Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero -Ministerio para la Transici\u00f3n Ecol\u00f3gica y el Reto Demogr\u00e1fico-, la producci\u00f3n ganadera de carne representa \u00fanicamente el 7,8% del total de emisiones de GEI<\/strong> de nuestro pa\u00eds. Por el contrario, el transporte supone el 27% de esas emisiones, seguido por la industria (19,9%), la generaci\u00f3n de electricidad (17,8%), el consumo de combustibles (8,5%) o los procesos industriales y uso de otros productos (8%) (MITECO, 2020<\/strong><\/a>).<\/p>\n\n\n\n

        Tambi\u00e9n es importante recordar que el metano que se produce en la agricultura representa en torno al 27% del metano total emitido en el mundo. Este metano forma parte de un ciclo biog\u00e9nico (se transforma en CO2 y H2O en 12 a\u00f1os), que pasa a ser absorbido por las plantas en las fotos\u00edntesis. Con censos ganaderos estables, no aumenta el CO2 en la atm\u00f3sfera a lo largo del tiempo, por lo que no se contribuye al calentamiento como lo est\u00e1 haciendo el consumo de combustibles f\u00f3siles. Por tanto, nuestra reducci\u00f3n de emisiones contribuye a la mitigaci\u00f3n del cambio clim\u00e1tico, al igual que otros sectores econ\u00f3micos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        Mito N\u00ba 3: Gran uso de antibi\u00f3ticos e ineficacia de \u00e9stos.<\/h2>\n\n\n\n

        Asegurar que \u201cel abuso de antibi\u00f3ticos pone en peligro su eficacia tanto para los animales como para los humanos\u201d es falso puesto que:<\/p>\n\n\n\n

        1. El uso de antibi\u00f3ticos<\/strong> como promotores del crecimiento de los animales de granja est\u00e1 prohibido<\/strong> desde 2006 (Directiva 2001\/82\/CE<\/a><\/strong> y sus posteriores modificaciones). S\u00f3lo a veces, como ocurre en el caso de los humanos, es necesario tratar a los animales destinados a la producci\u00f3n de alimentos para curar alguna enfermedad bacteriana. El uso responsable de medicamentos garantiza el bienestar de los animales, y que los alimentos que de ellos se derivan sean sanos y seguros.<\/li>
        2. La normativa europea regula qu\u00e9 medicamentos y c\u00f3mo se pueden emplear para tratar a los animales. En este sentido solo se pueden usar los medicamentos que han sido autorizados tras haber sido sometidos a una evaluaci\u00f3n de riesgo con base cient\u00edfica y resultado favorable.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          As\u00ed lo ha confirmado tambi\u00e9n la Agencia Espa\u00f1ola de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS) indicando que Espa\u00f1a redujo un 13,6% las ventas de antibi\u00f3ticos veterinarios en 2019, siendo una reducci\u00f3n del 58,8% entre 2014 y 2019 (Plan Nacional de Resistencia a Antibi\u00f3ticos).<\/p>\n\n\n\n

          Desmontando los falsos mitos sobre la carne de vacuno<\/h2>\n\n\n\n

          Una vez vistas todas las verdades sobre los falsos mitos del sector c\u00e1rnico y respaldadas \u00e9stas sobre datos fehacientes, vamos a ver aquellos que versan directamente sobre la carne de vacuno.<\/p>\n\n\n\n

          Mito N\u00ba 1: La carne tiene un alto contenido en colesterol y grasas saturadas.<\/h3>\n\n\n\n

          Muchas personas afirman que si consumen carne roja a menudo su colesterol se ver\u00e1 incrementado. Hay que matizar que, sin bien, nada es bueno en exceso, el colesterol no siempre es malo. De hecho, es una sustancia fundamental para nuestro cuerpo. Son las grasas saturadas las que aumentan el colesterol. El colesterol \u2018bueno\u2019 <\/em>nos protege de la acci\u00f3n del \u2018malo<\/em>\u2019, por lo que su aumento en el cuerpo nos protege contra muchas enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

          Por otro lado, esta afirmaci\u00f3n en s\u00ed misma no tiene valor porque existen muchos cortes de carne distintos, algunos m\u00e1s grasos y otros m\u00e1s magros<\/strong>. Para afirmar o desmentir si \u00e9sta tiene un alto contenido en grasas y colesterol, deber\u00edamos ir corte por corte, animal por animal.<\/p>\n\n\n\n

          Si buscamos una carne baja en grasas y colesterol para el consumo habitual, recomendamos seleccionar cortes magros<\/strong>, como el lomo<\/strong><\/a>. Los expertos recomiendan disfrutar de este tipo de carne unas tres veces a la semana.<\/p>\n\n\n\n

          \"carne<\/figure>\n\n\n\n

          Mito N\u00ba 2: La carne roja hace aumentar de peso.<\/h3>\n\n\n\n

          Cuando hablamos de alimentaci\u00f3n debemos ser conscientes que el aumento de peso no viene dado por el consumo de un alimento espec\u00edfico, sino de c\u00f3mo integramos los distintos alimentos en nuestra dieta. Es importante que tu dieta est\u00e9 equilibrada con prote\u00ednas magras, procedentes de la carne y del pescado, adem\u00e1s de vegetales, legumbres, frutas y mucha, pero que mucha, agua. Y es importante se\u00f1alar que la forma en c\u00f3mo preparas tus alimentos influye much\u00edsimo en sumar kilos: nunca ser\u00e1 lo mismo comerte un chulet\u00f3n asado que fre\u00edrlo con aceite, lo que sumar\u00e1 muchas calor\u00edas innecesarias.<\/p>\n\n\n\n

          En cualquier caso, debemos recordar que no s\u00f3lo es falso que la carne haga aumentar de peso, pues es un alimento fundamentalmente proteico; sino que, adem\u00e1s, existen diferentes cortes que podemos elegir para tener incluso menos grasa. Por ejemplo, el solomillo<\/strong><\/a> <\/strong>tiene un valor cal\u00f3rico bajo, por 100 gramos apenas llega a 130 kcal, de las cuales un 4% equivaldr\u00eda a grasa y un 25% a prote\u00edna. Tambi\u00e9n cabr\u00eda destacar por su bajo contenido en grasa<\/strong> ser\u00eda la tapa<\/strong>, con un 2% de grasa; la aleta<\/strong> con 3,2%, o incluso el morcillo<\/strong>, que es realmente jugoso, s\u00f3lo tiene 4,5% de grasa.<\/p>\n\n\n\n

          \"pieza<\/figure>\n\n\n\n

          Por tanto, si s\u00f3lo atendemos al contenido graso, queda demostrado que, si sabemos elegir el corte, la carne de vacuno ser\u00eda una excelente opci\u00f3n para a\u00f1adir a nuestra dieta variada y mediterr\u00e1nea sin engordar, adem\u00e1s de una inestimable fuente de hierro.<\/p>\n\n\n\n

          Mito N\u00ba 3: La carne roja es indigesta.<\/h3>\n\n\n\n

          Otro de los grandes falsos mitos sobre la carne roja es el que dice que se digiere mal en nuestro organismo porque \u00e9ste no est\u00e1 preparado para ello. M\u00e1s all\u00e1 de que llevemos millones de a\u00f1os consumiendo carne, y sobre todo en el \u00faltimo siglo, de una forma muy cuidada y cocinada de forma \u00f3ptima, es completamente falso que se digiera mal en nuestro organismo o que no estemos preparados para consumirla. Las carnes rojas son procesadas por las enzimas y los \u00e1cidos g\u00e1stricos, haciendo que se descompongan y deshechen totalmente, igual que la mayor\u00eda de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

          Mito N\u00ba 4: La carne roja provoca diabetes y enfermedades card\u00edacas.<\/h3>\n\n\n\n

          Muchos estudios recientes niegan esta afirmaci\u00f3n tan categ\u00f3rica. Entre ellos, destaca el de la Universidad de Indiana-Bloomington<\/strong><\/a>, en Estados Unidos, publicado en el Journal of Nutrition<\/strong><\/a>. Las enfermedades card\u00edacas y la diabetes se relacionan con un estilo de vida sedentario y una mala alimentaci\u00f3n<\/strong>, no exclusivamente con el consumo de carne.<\/p>\n\n\n\n

          De hecho, la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n recomienda consumir entre 3 y 4 raciones de carne semanalmente<\/strong><\/a>. El problema suele darse cuando acompa\u00f1amos nuestra raci\u00f3n de carne con alimentos que no nos interesan nutricionalmente, como bebidas azucaradas y patatas fritas<\/strong>. Estos patrones poco saludables s\u00ed que aumentan el riesgo de padecer todo tipo de enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

          No obstante, debes tener claro que no es lo mismo comer una hamburguesa en un establecimiento de comida r\u00e1pida que disfrutar de un corte de carne premium<\/strong><\/a>, como los que ofrece Grupo Miguel Vergara<\/strong><\/a>, cocinado a la plancha.<\/strong> La buena alimentaci\u00f3n y crianza del animal<\/strong><\/a> se traducen luego en una carne de gran calidad (y, por supuesto, \u00a1mucho m\u00e1s rica!). As\u00ed, en Grupo Miguel Vergara<\/strong> cuidamos de todo el proceso, desde el campo hasta la mesa, para que tu experiencia c\u00e1rnica sea lo m\u00e1s saludable y deliciosa posible.<\/p>\n\n\n\n

          Mito N\u00ba 5: Eliminar la carne de nuestra dieta conlleva una vida m\u00e1s saludable.<\/h2>\n\n\n\n

          \u00a1Falso! La carne contiene propiedades nutricionales muy interesantes<\/a><\/strong>, entre las que destacan los amino\u00e1cidos esenciales. Como ya hemos ido desgranando a lo largo de este art\u00edculo, la virtud est\u00e1 en el t\u00e9rmino medio, y lo mejor para nuestro organismo es disfrutar de una dieta variada, que incluya todos los grupos de alimentos en las proporciones adecuadas.<\/p>\n\n\n\n

          En la actualidad, podemos sustituir la carne por otros alimentos, tal como hacen los vegetarianos y veganos, pero debemos tener mucho cuidado y consultarlo siempre con un especialista, porque eliminar la carne de nuestra dieta puede implicarnos diversos d\u00e9ficits nutricionales<\/strong>. En cambio, si disfrutamos de entre 3 y 4 raciones semanales de carne, estaremos incorporando todos estos nutrientes de manera natural y eficiente.<\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          La carne dentro de una dieta sana y equilibrada<\/h2>\n\n\n\n

          Tras desmontar uno a uno algunos de los falsos mitos que en los \u00faltimos tiempos distintas voces insisten en proliferar podemos afirmar con rotundidad que la carne de vacuno no s\u00f3lo es completamente compatible con una dieta equilibrada y saludable, sino que su consumo es totalmente recomendable, tal y como afirman los expertos.<\/p>\n\n\n\n

          No obstante, es importante partir de la base de que todo alimento, en exceso, puede ser perjudicial para la salud. Por ello, desde nuestro Grupo recomendamos compaginar un estilo de vida activo con una dieta sana y compensada, en la que, por supuesto, tenga presencia la carne de vacuno, mejor incluso si es de la tienda online de carne<\/a><\/strong> Grupo Miguel Vergara ya que \u00e9sta ser\u00e1 garant\u00eda de un consumo nutritivo, saludable y sobre todo \u00a1delicioso!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          La carne de vacuno, como te detallamos en nuestro post sobre las propiedades nutricionales, aporta importantes dosis de vitaminas, como las B12, B3 o B6, entre otras, adem\u00e1s de minerales como el zinc o el hierro, vitales para nuestro organismo. \u00c9sta supone, adem\u00e1s, una prote\u00edna de excelente calidad a trav\u00e9s de la cual se puede obtener […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8446,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,570],"tags":[],"class_list":["post-8433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-guias-eleccion-nutricion-vacuno"],"yoast_head":"\nDerrumbando falsos mitos sobre la carne y su sector - Blog Miguel Vergara<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre todos los falsos mitos de la carne y aprende sobre un alimento que tiene extraordinarias propeidades nutricionales.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/derrumbando-falsos-mitos-sobre-la-carne-y-su-sector\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Derrumbando falsos mitos sobre la carne y su sector - 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