{"id":8701,"date":"2022-02-24T11:31:58","date_gmt":"2022-02-24T10:31:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=8701"},"modified":"2026-03-16T12:40:05","modified_gmt":"2026-03-16T11:40:05","slug":"super-receta-de-cocido-con-carne-de-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/super-receta-de-cocido-con-carne-de-vacuno\/","title":{"rendered":"Super receta de cocido con carne de vacuno"},"content":{"rendered":"\n

En \u00e9pocas de fr\u00edo los platos de cuchara son los que m\u00e1s nos apetecen y de entre todos ellos, el cocido, sin duda, ha sabido ganarse su sitio como una de las recetas m\u00e1s populares en Espa\u00f1a. Y es que, pocas cosas hay m\u00e1s reconfortantes que tomar un buen plato caliente como el cocido cuando uno mira por la ventana en un d\u00eda fr\u00edo y\/o de lluvia.<\/p>\n\n\n\n

\"mejor<\/figure>\n\n\n\n

Pero \u00bfcu\u00e1l es el mejor cocido? Lo cierto es que en nuestro pa\u00eds existen infinidad de recetas de este plato. Por eso, hoy queremos dejar de lado sus distintas variaciones, -cocido madrile\u00f1o tradicional, cocido andaluz, cocido lebaniego, cocido maragato, cocido gallego, escudella catalana etc.-<\/a>, para centrarnos en lo m\u00e1s importante de toda receta de cocido: sus ingredientes y la forma de trabajarlos. Partiendo de ah\u00ed, introduciremos las distintas variantes de nuestras regiones, usaremos los habituales de cada casa y nuestra receta de familia para conseguir que el caldo en el que se concentrar\u00e1n todos los sabores de los ingredientes utilizados sea aut\u00e9nticamente perfecto.<\/p>\n\n\n\n

Los ingredientes, la esencia de un buen cocido<\/h2>\n\n\n\n

Si le preguntas al mejor cocinero del mundo cu\u00e1l es el truco para obtener un cocido m\u00e1s que delicioso, la respuesta que te dar\u00e1 es sencilla: los ingredientes. Estos son los que van a dotar a \u00e9ste, y a cualquier otro plato que elaboremos, de todo su sabor, por lo que debemos siempre apostar por utilizar ingredientes de calidad diferenciada. A continuaci\u00f3n, te indicamos nuestras recomendaciones:<\/p>\n\n\n\n

1. Garbanzo Venoso Andaluz o Chamad<\/h3>\n\n\n\n

Lo reconocer\u00e1s por su forma alargada y su tama\u00f1o algo mayor que el resto. Su sabor intenso lo hace ideal para pucheros y cocidos, aunque tambi\u00e9n va de maravilla para ensaladas, pur\u00e9s y cremas.<\/p>\n\n\n\n

\"garbanzo<\/figure>\n\n\n\n

2. Carne<\/h3>\n\n\n\n

Puedes elegir entre los tipos de carne seg\u00fan el animal<\/a><\/strong>: ternera, a\u00f1ojo, novillo o vacuno mayor. Eso s\u00ed, ten en cuenta que la edad del ganado<\/strong> influye directamente en factores como su cantidad de grasa o intensidad en el sabor. Aunque, por ejemplo, la carne de animales m\u00e1s j\u00f3venes es m\u00e1s digestiva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En todo caso, la excelsa calidad de la carne<\/a><\/strong> que te ofrecemos en Miguel Vergara ser\u00e1 la que marque la diferencia en tu receta con todo el sabor<\/strong> y la textura<\/strong> a nuestro caldo. Por lo tanto, realizar una buena elecci\u00f3n de la misma resulta de gran importancia para la obtenci\u00f3n de un resultado excepcional. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, deberemos seleccionar una carne de sabor intenso, <\/strong>-a m\u00e1s sabor de la carne m\u00e1s sabor del caldo-, suculenta y sedosa<\/strong>. Sin duda, nuestra recomendaci\u00f3n pasa por la carne Miguel Vergara Angus<\/strong><\/a> la cual destaca por su jugosidad extrema, su inconfundible aroma en el paladar y su marcado aroma.<\/p>\n\n\n\n

De entre todos los cortes os recomendamos que us\u00e9is, a la hora de preparar el cocido, las siguientes dos piezas garantizan un resultado tierno y sabroso.<\/p>\n\n\n\n

Aguja<\/strong><\/a><\/h4>\n\n\n\n

Esta pieza se encuentra delante del lomo, justo encima de la espalda y une los lomos con el pescuezo, correspondiendo a las cinco primeras v\u00e9rtebras del animal. Est\u00e1 compuesta por carne magra, con algunas vetas de grasa que, junto con el hueso, dar\u00e1 un sabor \u00fanico al guiso que preparemos, aunque tambi\u00e9n se puede asar, estofar o picar para despu\u00e9s comer unas ricas alb\u00f3ndigas.<\/p>\n\n\n\n

\"aguja<\/figure>\n\n\n\n

Morcillo posterior<\/strong><\/a><\/h4>\n\n\n\n

Esta pieza se corresponde con la parte baja de las patas del animal. Ofrece una carne muy gelatinosa, fibrosa y muy melosa, lo que la hace ideal para guisos, caldos y estofados.<\/p>\n\n\n\n

\"morcillo<\/figure>\n\n\n\n

Como consejo, es recomendable cortar en, ambas piezas, trozos de 250 gramos para facilitar la extracci\u00f3n de las sustancias y gelatinas de la carne durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

3. Verduras <\/h3>\n\n\n\n

Dependiendo de la receta, las verduras que se pueden utilizar son distintas (zanahoria, repollos, nabos, puerros, patatas, \u2026) por lo que esta elecci\u00f3n la dejamos a gusto de cada uno. Sin embargo, ah\u00ed nuestra recomendaci\u00f3n se centra en la frescura, -cuanto m\u00e1s frescas, mejor-, y si son de proximidad, lo bord\u00e1is.<\/p>\n\n\n\n

\"verduras<\/figure>\n\n\n\n

Algo que une a todas las variantes del cocido es que de uno pueden salir varios platos o vuelcos de olla servidos en una sola comida. Por ejemplo, el primer plato, la sopa, el l\u00edquido donde se ha cocinado el cocido; el segundo, las legumbres y como acompa\u00f1amiento se sirven las carnes con las que se hizo la sopa. En los antiguos recetarios conventuales hab\u00eda cocidos de hasta 14 vuelcos con distintos tipos de carne, arroz, legumbres, hortalizas, etc.<\/p>\n\n\n\n

Nuestra receta tradicional<\/h2>\n\n\n\n

Hacer un cocido casero requiere tiempo y paciencia, y si bien su preparaci\u00f3n puede resultar algo laboriosa, la elaboraci\u00f3n no es dif\u00edcil. Es preferible hacerlo de un d\u00eda para otro, pues todos los ingredientes habr\u00e1n soltado su sabor, y quedar\u00e1 mucho m\u00e1s rico y contundente, como debe ser un buen cocido. Eso s\u00ed, cada casa, cada persona, tiene su propia manera de hacerlo, y con los ingredientes tradicionales de cada familia. Aqu\u00ed solo se da una gu\u00eda orientativa de la preparaci\u00f3n del famoso cocido madrile\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\"receta<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes para 4 personas<\/h3>\n\n\n\n
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