{"id":8741,"date":"2022-03-24T11:51:00","date_gmt":"2022-03-24T10:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=8741"},"modified":"2026-03-16T12:24:49","modified_gmt":"2026-03-16T11:24:49","slug":"brisket-aleta-carne-vacuno-angus-elaboracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/brisket-aleta-carne-vacuno-angus-elaboracion\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es Brisket y cu\u00e1l es la perfecta elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

El brisket es un corte de vacuno cuya fama comenz\u00f3 gracias a la cocina americana<\/strong>, texana concretamente, y que en los \u00faltimos a\u00f1os ha adquirido un gran protagonismo en el panorama gastron\u00f3mico mundial. Por eso te vamos a dar una gran cantidad de buenas razones por las que comprar brisket<\/a><\/strong> en nuestra tienda online y disfrutar de este manjar en tu casa.<\/p>\n\n\n\n

Pero antes de eso\u2026 \u00bfqu\u00e9 es exactamente? El brisket en Espa\u00f1a es lo que com\u00fanmente se ha denominado pecho de ternera<\/strong>. Esta pieza no era muy valorada y se consideraba de categor\u00eda tercera, limit\u00e1ndose sus usos a caldos, guisos y alg\u00fan que otro asado. Sin embargo, todo esto cambi\u00f3 cuando \u201caterrizaron\u201d en nuestro pa\u00eds los cortes americanos y sus correspondientes t\u00e9cnicas de cocinado a la brasa.<\/p>\n\n\n\n

\"que<\/figure>\n\n\n\n

Y es que debido a que el pecho sostiene el 60% del peso del animal, este corte posee un alto grado de dureza, raz\u00f3n por la cual se pueden tardar a\u00f1os en aprender a hacerlo como un aut\u00e9ntico texano. Hoy, como maestros carniceros que somos, desde Grupo Miguel Vergara <\/strong>queremos arrojar luz sobre este asunto y deciros todo lo que necesit\u00e1is saber sobre su m\u00e9todo de cocinado y los trucos para obtener el mejor resultado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hace al Brisket un corte tan especial?<\/h2>\n\n\n\n

El \u00abbrisquet\u00bb es tan caracter\u00edstico y especial porque el pecho se conforma por los pectorales superficiales y los profundos<\/strong>, y est\u00e1 rodeado de<\/strong> una gran cantidad de tejido conectivo, cuyo principal componente es el col\u00e1geno<\/strong>, siendo la cocci\u00f3n de la carne una de las partes m\u00e1s importantes en el proceso de la preparaci\u00f3n de esta pieza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El prestigioso Aaron Franklin<\/strong><\/a>, considerado por muchos el maestro por excelencia de este corte<\/strong>, matiza que es muy importante respetar los largos tiempos, entre 12 y 16 horas, de cocci\u00f3n de esta pieza para obtener el objetivo deseado, ablandarlo. De esta forma, al someter al tejido conectivo a un proceso de calor suficiente,<\/strong> \u00e9ste se transforma en gelatina<\/strong>, y eso es lo que hace que el brisket, siendo una pieza dura, se convierta en un corte jugoso y exquisito para el paladar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"que<\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed mismo, Aaron tambi\u00e9n reivindica otro factor fundamental que se debe tener siempre en cuenta, pues determinar\u00e1 si el resultado final es una obra maestra o no, el veteado o marmoleado<\/strong><\/a> de la carne. Con este nombre se designa a la grasa que posee el propio m\u00fasculo del animal. Es aquella que gen\u00e9ticamente forma parte de su composici\u00f3n intramuscular y que, por tanto, est\u00e1 \u00edntimamente ligado a su excelso crecimiento y desarrollo. Esta est\u00e9tica visual, adem\u00e1s de ser atractiva a la vista, refleja tambi\u00e9n el mayor secreto de su sabor. Gracias a la grasa intramuscular que poseen los mejores y m\u00e1s selectos cortes de carne de vacuno<\/strong><\/a>, se obtiene esa textura suave y jugosa caracter\u00edstica. Y si hablamos de veteado y de gran infiltraci\u00f3n, sin duda, hablamos de la carne Miguel Vergara<\/strong><\/a> Angus.<\/p>\n\n\n\n

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Seguro que te interesa<\/h3>\t\t\t
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T Bone Angus<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

43,85\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article>\t\t\t

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Pack x 6 Burgers Angus (12 unidades)<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

35,48\u20ac<\/del> 28,39\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article>\t\t\t

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Pack Combinaci\u00f3n Perfecta Angus<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

93,56\u20ac<\/del> 79,52\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article>\t\t\t

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Pack Combinaci\u00f3n Deluxe Angus<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

102,87\u20ac<\/del> 87,44\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article><\/section>\n\n\n\n

Qu\u00e9 corte es el Brisket en Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

Como te hemos mencionado, al hablar de qu\u00e9 pieza es el Brisket en Espa\u00f1a<\/strong> o c\u00f3mo se llama el brisket en espa\u00f1ol<\/strong> estamos haciendo referencia exactamente al pecho de ternera<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, el conocido beef brisket<\/strong> se obtiene del pecho, que proviene del \u00e1rea del estern\u00f3n del cuarto delantero. A \u00e9ste se le quitan los huesos y los cart\u00edlagos unidos, as\u00ed como la grasa dura y la carne intercostal en la superficie interior del pecho. Este es un proceso elaborado y cuidadoso con el que cumplen los est\u00e1ndares de los maestros carniceros.<\/p>\n\n\n\n

El corte que se obtiene del pectoral profundo se conoce como Flat Cut<\/strong>, mientras que el que se logra del pectoral superficial, se denomina Second Cut o Fat Cut<\/strong>, ya que contiene la capa de grasa externa, siendo el m\u00e1s grueso.<\/p>\n\n\n\n

Valores nutricionales del pecho de ternera<\/h2>\n\n\n\n

Del brisket no solamente obtenemos un plato agradable al gusto, su consumo tiene ciertos beneficios<\/strong><\/a> para nuestro cuerpo, siendo que por cada 100 gramos que pese el brisket obtenemos el siguiente contenido:<\/p>\n\n\n\n