{"id":8878,"date":"2022-06-23T09:06:29","date_gmt":"2022-06-23T07:06:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=8878"},"modified":"2026-03-16T10:46:52","modified_gmt":"2026-03-16T09:46:52","slug":"picanha-corte-brasil-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/picanha-corte-brasil-carne\/","title":{"rendered":"La pica\u00f1a, ese codiciado corte brasile\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n

Como habr\u00e1s adivinado por su nombre, la pica\u00f1a o picanha<\/strong> este corte no tiene su origen en Espa\u00f1a, sino que, cuando hablamos de esta pieza nos estamos refiriendo al corte por excelencia del pa\u00eds brasile\u00f1o <\/strong>y que, no falta en las cl\u00e1sicas parrillas argentinas y uruguayas. Hasta hace poco no se ve\u00eda demasiado en nuestro pa\u00eds, si bien, en los \u00faltimos a\u00f1os se ha puesto muy en boga enamorando a los m\u00e1s carn\u00edvoros y gan\u00e1ndose as\u00ed su tan merecido sitio en las cartas de los mejores restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

\"corte<\/figure>\n\n\n\n

Pero, \u00bfde d\u00f3nde proviene la fama de la pica\u00f1a de ternera<\/strong>? Para poder explic\u00e1roslo es necesario que os hablemos de algunos aspectos como por ejemplo qu\u00e9 es, de donde procede, d\u00f3nde comprarla y, por supuesto, c\u00f3mo se puede preparar. \u00a1Comenzamos!<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 es la pica\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

La pica\u00f1a es un corte de vacuno con forma triangular localizado justo en la parte posterior de la espalda de la res<\/strong>, es decir, en ambos lados de la espina dorsal. Destaca especialmente por su jugosidad y su sabor tan particular<\/strong> proveniente de una fina capa de grasa blanca que cubre uno de sus lados. Esto es especialmente lo que diferencia a este corte del resto, y que, por lo tanto, lo ha catapultado a su fama.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 parte es la pica\u00f1a<\/h3>\n\n\n\n

Esta exquisitez culinaria tan deseada por los amantes de la carne procede de la parte trasera del animal<\/strong>: concretamente la pica\u00f1a es lo que en Espa\u00f1a conocemos como tapilla de ternera<\/strong>, y est\u00e1 situada en el cuarto trasero<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No es de extra\u00f1ar, por tanto y dada sus caracter\u00edsticas, que esta regi\u00f3n sea en la actualidad una de las m\u00e1s codiciadas en el mundo del vacuno debido a que las piezas que la componen poseen una gran terneza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde comprar pica\u00f1a?<\/h2>\n\n\n\n

Si quieres comprar pica\u00f1a de Angus <\/strong><\/a>y comprobar por ti mismo todo esto que te estamos contando no lo dudes: Miguel Vergara <\/strong>vas a encontrar esta exquisita pieza para que la cocines y la saborees como prefieras.<\/p>\n\n\n\n

Historia de la pica\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

Pero un corte as\u00ed de exquisito, \u00bfc\u00f3mo nace? \u00bfcu\u00e1les son sus or\u00edgenes?<\/p>\n\n\n\n

La versi\u00f3n m\u00e1s extendida dice que la picanha<\/strong><\/em> era una vara utilizada para dirigir al ganado, en cuyo extremo ten\u00eda una punta hecha de hierro con la cual picaban al animal por la parte posterior de la zona lumbar. Con el tiempo, esa zona de la vaca pas\u00f3 a denominarse tambi\u00e9n \u201cpicanha\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sea como fuere, no se convirti\u00f3 en un corte famoso hasta 1960, cuando el multimillonario brasile\u00f1o Francesco Matarazzo la descubri\u00f3 en el restaurante Bamb\u00fa de Sao Paulo. Seg\u00fan cuenta la leyenda, Matarazzo pidi\u00f3 al mozo del local que le sirviera un \u201cbife de cuadril\u201d argentino, pero el parrillero, al no contar con ese corte, le sirvi\u00f3 una picanha (o pica\u00f1a).<\/p>\n\n\n\n

Tan conforme qued\u00f3 el comensal que pidi\u00f3 ver al art\u00edfice de tan delicioso plato para felicitarlo. \u00c9ste, en un alarde de honestidad, le explic\u00f3 que era tucumano, y que como se hab\u00eda quedado sin bife de cuadril, le hab\u00eda servido un corte t\u00edpico de su provincia que recib\u00eda el nombre de picanha.<\/p>\n\n\n\n

Desde ese d\u00eda el empresario, extasiado por su sabor, comenz\u00f3 a pedirlo en cada restaurante al que fue, convirti\u00e9ndose as\u00ed en un corte popular entre los establecimientos m\u00e1s sofisticados de Brasil. Finalmente, en los a\u00f1os 80 ya se hab\u00eda convertido en el corte preferido por los brasile\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\"que<\/figure>\n\n\n\n

C\u00f3mo se prepara la pica\u00f1a de carne<\/h2>\n\n\n\n

La carne de picanha<\/strong> posee un sabor dif\u00edcil de opacar, lo que lo convierte en una magn\u00edfica elecci\u00f3n a la hora de preparar una barbacoa ya que esta permitir\u00e1 deshacer la capa de grasa natural del mismo y acentuar su sabor.<\/p>\n\n\n\n

Esto hace que se manifieste con mayor intensidad en comparaci\u00f3n con otras carnes, siendo la \u00e9sta una de las tantas razones que posiciona a la picanha<\/strong> como una de las mejores alternativas en cortes de carne roja, solo comparable a otras si vas a comprar entrecot<\/strong><\/a>, el chulet\u00f3n<\/strong><\/a> o el solomillo<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Pica\u00f1a a la brasa<\/h3>\n\n\n\n

Para la pica\u00f1a a la parrilla<\/strong>, como ya te explicamos en nuestros post sobre c\u00f3mo hacer una barbacoa perfecta<\/strong><\/a>, solo necesitas calentar la parrilla con una buena cantidad de brasas, 5 kilos de carb\u00f3n aproximadamente, disponer de una pieza de picanha<\/strong>, colocarla en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo y cubrir la otra cara con sal.<\/p>\n\n\n\n

Deja que se cocine a fuego moderado, renovando las brasas cada 15 minutos<\/strong>, durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo se dale la vuelta y deja que se ase durante otros 20 minutos.<\/p>\n\n\n\n

Si has seguido nuestras indicaciones al t\u00e9rmino de la hora habr\u00e1s obtenido una pieza crocante y dorada por fuera, pero jugosa por dentro<\/strong>, que deber\u00e1s cortar en filetes de unos 3 cent\u00edmetros aproximadamente antes de servir.<\/p>\n\n\n\n

\"barbacoa<\/figure>\n\n\n\n

Pica\u00f1a al horno<\/h3>\n\n\n\n

Otra forma de preparar la pica\u00f1a es hacerla al horno<\/strong>. En este caso debes colocar una sart\u00e9n a fuego muy fuerte sin aceite, pues con su propia grasa ser\u00e1 suficiente, y cuando \u00e9sta est\u00e9 caliente, a\u00f1ade la pieza por el lado de la grasa durante varios minutos.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s dale la vuelta y s\u00e9llala por los tres lados restantes. Cuando todos los lados est\u00e9n sellados, introduce el corte en el horno, calentado previamente a 180\u00baC con calor arriba y abajo, y deja que se cocine durante 40-50 minutos, seg\u00fan te guste el punto de la carne de ternera. Si necesitas m\u00e1s informaci\u00f3n sobre ello, puedes volver a leer nuestro post sobre c\u00f3mo cocinar bien la carne<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Pero, tambi\u00e9n, los hay quien tambi\u00e9n aprovecha su jugosidad para preparar hamburguesas, alb\u00f3ndigas, empanadas, escalopines, guisos o carpachos.<\/p>\n\n\n\n

Disfruta de la pica\u00f1a con Grupo Miguel Vergara<\/h2>\n\n\n\n

Ahora que ya lo sabes todo sobre este delicioso corte estamos seguros de que estar\u00e1s deseando probarlo. Para ello, no hace falta que te desplaces hasta Brasil, puedes disfrutar la pica\u00f1a en Espa\u00f1a<\/strong> y en tu propia casa gracias a Grupo Miguel Vergara: tan f\u00e1cil como a un solo clic en nuestra carnicer\u00eda online<\/strong><\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"como<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como habr\u00e1s adivinado por su nombre, la pica\u00f1a o picanha este corte no tiene su origen en Espa\u00f1a, sino que, cuando hablamos de esta pieza nos estamos refiriendo al corte por excelencia del pa\u00eds brasile\u00f1o y que, no falta en las cl\u00e1sicas parrillas argentinas y uruguayas. 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