{"id":8945,"date":"2022-07-22T11:05:08","date_gmt":"2022-07-22T09:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=8945"},"modified":"2026-03-16T10:42:44","modified_gmt":"2026-03-16T09:42:44","slug":"que-es-la-carne-tomahawk-y-por-que-es-un-corte-tan-preciado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/que-es-la-carne-tomahawk-y-por-que-es-un-corte-tan-preciado\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la Carne Tomahawk y por qu\u00e9 es un corte tan preciado"},"content":{"rendered":"\n

La carne Tomahawk<\/strong> es una de las piezas m\u00e1s deseadas en la mesa. Se trata de un corte extra\u00eddo de las costillas delanteras de la res<\/strong>, conservando el hueso, lo que le da la forma de hacha sioux a la que debe su nombre. Esta pieza de carne pr\u00e9mium<\/a> es una aut\u00e9ntica fiesta para los sentidos: se puede apreciar su sabor y textura mientras se disfruta de su incre\u00edble aspecto. Se trata de un corte de carne que resulta muy atractivo cuando se sirve en la mesa<\/strong>, con una presentaci\u00f3n impresionante que no deja indiferente a ning\u00fan comensal.<\/p>\n\n\n\n

Frente a las piezas de carne de vacuno<\/a><\/strong> m\u00e1s habituales, como pueden ser la babilla y la cadera para filetes, la falda y el morcillo para guisos y caldos, la aguja para estofados o incluso cuando queremos buenos asados y tenemos que comprar carne de redondo<\/a><\/strong> y rabillo<\/a> de Angus<\/strong>, tambi\u00e9n existen otros muchos cortes de carne<\/a><\/strong> que no est\u00e1n considerados como habituales en nuestra dieta por diversas razones. <\/p>\n\n\n\n

A veces, simplemente se debe a una cuesti\u00f3n de cantidades, y es que el tama\u00f1o de algunas piezas, como el bocado de la reina<\/a>, es muy muy importante. Otras veces, estos cortes se reservan directamente para proveedores de carne<\/a><\/strong> como son los profesionales del sector de la hosteler\u00eda<\/strong>, por su alta demanda, no estando disponibles para el \u201cconsumidor de a pie\u201d. <\/em>Y otras veces, se debe a algo tan sencillo como el desconocimiento sobre su existencia y\/o los usos que esta pueda tener dentro de nuestra gastronom\u00eda. Hoy, queremos combatir esta \u00faltima de las razones habl\u00e1ndoos de un corte de carne<\/strong> muy especial a un precio<\/strong> extraordinario: el tomahawk<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"corte<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es carne Tomahawk?<\/h2>\n\n\n\n

En primer lugar, ya te decimos que si tienes dudas sobre comprar Tomahawk<\/a><\/strong> te aseguramos que no podr\u00e1s resistirte a probarlo. El tomahawk<\/strong> es un corte c\u00e1rnico que en estos \u00faltimos a\u00f1os ha tomado mucho m\u00e1s renombre y popularidad a nivel mundial. Cada vez es m\u00e1s com\u00fan encontrar este corte en las cartas de los mejores restaurantes y se caracteriza por poseer un exceso de hueso.<\/p>\n\n\n\n

Y, \u00bfqu\u00e9 es realmente ese corte que est\u00e1 tan de moda? Es esencialmente un chulet\u00f3n de ternera<\/strong> con al menos 12 cent\u00edmetros de costilla limpia y cortado a mano. El hueso extra largo<\/strong> se recorta a la francesa, limpi\u00e1ndolo de carne y grasa, del mismo modo en que se preparan en Francia los costillares de cordero. <\/p>\n\n\n\n

De hecho \u00abfrenching\u00bb<\/em> es un t\u00e9rmino que en ingl\u00e9s designa la t\u00e9cnica para recortar el hueso d\u00e1ndole la apariencia de un mango.<\/strong> Esta t\u00e9cnica de corte le da a esta chuleta<\/strong> un sabor caracter\u00edstico y un aspecto \u00fanico y muy llamativo, asemej\u00e1ndolo a un \u201ctomahawk\u201d<\/em><\/strong>, un hacha de guerra de los nativos americanos. De ah\u00ed su nombre.<\/p>\n\n\n\n

El tomahawk<\/strong> se extrae del lomo alto<\/strong> (costillar) del animal, de los m\u00fasculos m\u00e1s pr\u00f3ximos al cr\u00e1neo y que se extienden a ambos lados de la columna. Estos m\u00fasculos apenas trabajan, por lo que el corte resulta exquisitamente tierno y suave<\/strong>, caracterizado por la gran cantidad y calidad de grasa infiltrada que le proporciona una extraordinaria jugosidad y un sabor muy suculento. <\/p>\n\n\n\n

Con su interesante forma y su gran tama\u00f1o, la mejor forma de cocinarlo es a la parrilla, una vez atemperado, para que se haga de manera uniforme. Pero hay m\u00e1s formas de cocinarlo como veremos m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas y tiempo de maduraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Para que no te den gato por libre, como se suele decir com\u00fanmente, a continuaci\u00f3n te decimos cuales son las caracter\u00edsticas y maduraci\u00f3n <\/strong>en que te tienes que fijar para identificar el Tomahawk<\/strong> f\u00e1cilmente: <\/p>\n\n\n\n

  1. El\u00a0grosor se sit\u00faa entre los 6 y 7 cent\u00edmetros<\/strong>.<\/li>
  2. Su\u00a0peso <\/strong>puede oscilar entre 1 y 2 kilogramos<\/strong>.\u00a0<\/li>
  3. Gran cantidad de grasa infiltrada<\/strong>, tanto intermuscular como intramuscular, lo que los dota una jugosidad espectacular.<\/li>
  4. Como toda carne madurada<\/a><\/strong>, requiere de un determinado periodo para apreciar al m\u00e1ximo su sabor. Por eso su maduraci\u00f3n debe oscilar entre los 30 y los 60 d\u00edas para que sus propiedades organol\u00e9pticas se desarrollen y no resulte una carne excesivamente dura. No obstante, siempre depender\u00e1 de la zona geogr\u00e1fica.<\/li>
  5. Exactamente, proviene de la parte alta de la costilla, pero para hacer un Tomahawk se requiere m\u00e1s que cortar un pedazo de carne.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \t

    Seguro que te interesa<\/h3>\t\t\t
    \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \t\t\t\t\t\t\t\t\"Tomahawk\/Cowboy\t\t\t\t\t\t\t\t\"Tomahawk\/Cowboy\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\t\t\t\t\t\t\t

    Tomahawk\/Cowboy Angus<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

    50,29\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article>\t\t\t

    \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \t\t\t\t\t\t\t\t\"Pack\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pack\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\t\t\t\t\t\t\t

    Pack x 2 Chuletas Angus<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

    126,29\u20ac<\/del> 101,03\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article>\t\t\t

    \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \t\t\t\t\t\t\t\t\"Pack\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pack\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\t\t\t\t\t\t\t

    Pack Entre Sibaritas Angus<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

    245,15\u20ac<\/del> 196,12\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article>\t\t\t

    \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \t\t\t\t\t\t\t\t\"Pack\t\t\t\t\t\t\t\t\"Pack\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\t\t\t\t\t\t\t

    Pack Barbacoa Angus<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t

    112,16\u20ac<\/del> 95,33\u20ac<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\tA\u00f1adir a la cesta <\/span><\/em>\t\t\t\t\t\t<\/a>\t\t\t<\/article><\/section>\n\n\n\n

    \"formas<\/figure>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Formas de cocinar el Tomahawk<\/h3>\n\n\n\n

    Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla<\/strong>, ya sea en las brasas de una barbacoa o en una parrilla el\u00e9ctrica. Aproximadamente ser\u00e1n necesarios tres minutos por cada lado<\/strong> para que la carne quede poco hecha, y cuatro para que est\u00e9 al punto. La sal se debe a\u00f1adir al dar la vuelta a la carne o al final. Adem\u00e1s, se puede espolvorear con un par de vueltas de pimienta negra reci\u00e9n molida.<\/p>\n\n\n\n

    Cocci\u00f3n directa en la barbacoa<\/h4>\n\n\n\n

    Independientemente del tipo de barbacoa que tengas (carb\u00f3n, gas, el\u00e9ctrica, \u2026) mediante esta t\u00e9cnica podr\u00e1s soasar r\u00e1pidamente estos cortes poni\u00e9ndolos directamente en contacto con el calor.<\/p>\n\n\n\n

    Para ello solo tienes que precalentar la barbacoa, marcar el corte por todos los lados, bajar la temperatura a medio fuego, cerrar la campana y dejar que se cocine durante 15- 20 minutos. Transcurrido este tiempo y comprobado que hemos conseguido el punto de cocci\u00f3n deseado, solo tienes que dejarlo reposar en un lugar c\u00e1lido cubierto con papel de aluminio durante un cuarto de hora.<\/p>\n\n\n\n

    Cocci\u00f3n indirecta en la barbacoa<\/h4>\n\n\n\n

    La aplicaci\u00f3n de esta t\u00e9cnica nos permite asar la carne como en un horno<\/strong>, ya que los productos nunca est\u00e1n en contacto directo con el calor, lo que permite su cocinado a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n

    Para poner en marcha esta t\u00e9cnica tienes que colocar la pieza lo m\u00e1s lejos de la fuente de calor posible y voltear, cada 5 minutos, de extremo a extremo y de lado a lado. Cuando la temperatura interna de la pieza alcance los 50\u00ba C, debes retirarla y reservarla durante 15 minutos en papel de aluminio. <\/p>\n\n\n\n

    Transcurrido este lapso de tiempo, y con la barbacoa muy caliente<\/strong>, deposita de nuevo el corte sobre esta y g\u00edralo cuando hayan pasado 2 minutos. Ser\u00e1 entonces cuando puedas retirarlo de la parrilla y\u2026 \u00a1a disfrutar!<\/p>\n\n\n\n

    Cocci\u00f3n al vac\u00edo<\/h4>\n\n\n\n

    T\u00e9cnica que te permitir\u00e1 mantener la terneza de la carne<\/strong> al calentarla durante un largo periodo de tiempo a una temperatura relativamente baja.<\/p>\n\n\n\n

    Su elaboraci\u00f3n es muy sencilla si bien requiere de bastante tiempo. Calienta la cazuela o recipiente especial con tapa a 53\u00baC, introduce la pieza en una bolsa de vac\u00edo y s\u00e9llala. <\/p>\n\n\n\n

    Coloca la bolsa en el recipiente con su tapa hacia abajo y deja que se cocine lentamente durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retira la carne de la bolsa y s\u00e9cala con una servilleta. <\/p>\n\n\n\n

    Calienta una cacerola y cuando est\u00e9 muy caliente a\u00f1ade aceite vegetal y mantequilla. Cuando esta comience a dorarse, ser\u00e1 el momento de echar la carne para sellar durante unos 45 segundos por cada uno de sus lados. D\u00e9jala reposar durante 5 minutos en una rejilla, c\u00f3rtala y s\u00edrvela.<\/p>\n\n\n\n

    Acompa\u00f1amientos m\u00e1s habituales<\/h3>\n\n\n\n

    Si bien por su peso el tomahawk<\/strong> ya resulta ser bastante contundente, siempre puedes acompa\u00f1arlo seg\u00fan tus gustos. <\/p>\n\n\n\n

    Lo m\u00e1s adecuado para acompa\u00f1ar este tipo de carnes magras y sabrosas es una ensalada fresca, aunque tambi\u00e9n los encontrar\u00e1s acompa\u00f1ado de patatas ya sean fritas o asadas en la misma parrilla donde has cocinado el tomahawk para que absorba todos los sabores que este desprendi\u00f3 al cocinarlo, verduritas como pimientos de piquillo y\/o arroz.<\/p>\n\n\n\n

    \"guarnicion<\/figure>\n\n\n\n

    D\u00f3nde encontrar este nuevo corte Tomahawk<\/h2>\n\n\n\n

    Si has llegado hasta aqu\u00ed ya te har\u00e1s una idea de la delicia que supone deleitarse, por su incre\u00edble terneza y jugosidad, con este \u201cnuevo\u201d corte que, sin duda, te permitir\u00e1n celebrar la mejor parrillada o barbacoa<\/strong><\/a> con tus seres queridos. <\/p>\n\n\n\n

    El problema, puede venir de d\u00f3nde encontrarlo puesto que no en todas las carnicer\u00edas se puede encontrar ya que por m\u00e1s que nos llevemos bien con nuestros carniceros de cabecera<\/strong>, los Tomahawks son piezas muy escasas y que normalmente o se las llevar\u00e1n los carniceros a sus casas, o las reservar\u00e1n para clientes especiales y profesionales de la restauraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    Pero no te preocupes, desde Grupo Miguel Vergara<\/strong> no queremos privarte de este manjar y si lo que quieres es comprarlo, no tienes m\u00e1s que suscribirte a nuestra newsletter o escribirnos un Whatsapp (630 524 293) o un email a info@miguelvergara.com<\/a> pregunt\u00e1ndonos por la disponibilidad de Tomahawks, nosotros nos encargamos del resto. <\/p>\n\n\n\n

    \u00a1Es hora de disfrutar del sabor de la mejor carne de Espa\u00f1a<\/a>, la Carne Miguel Vergara<\/strong>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La carne Tomahawk es una de las piezas m\u00e1s deseadas en la mesa. Se trata de un corte extra\u00eddo de las costillas delanteras de la res, conservando el hueso, lo que le da la forma de hacha sioux a la que debe su nombre. Esta pieza de carne pr\u00e9mium es una aut\u00e9ntica fiesta para los […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8951,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,568],"tags":[],"class_list":["post-8945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-cortes-anatomia-vacuno"],"yoast_head":"\n\u25b7 Qu\u00e9 es la Carne TOMAHAWK y por qu\u00e9 es un corte tan preciado<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La carne Tomahawk es un preciado corte de vacuno que cada vez est\u00e1 ganando mayor popularidad. 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