{"id":8999,"date":"2022-08-22T11:26:17","date_gmt":"2022-08-22T09:26:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=8999"},"modified":"2026-04-20T09:48:14","modified_gmt":"2026-04-20T07:48:14","slug":"bocadillos-pepitos-carne-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/bocadillos-pepitos-carne-vacuno\/","title":{"rendered":"Bocadillos o \u00abpepitos\u00bb de carne de vacuno"},"content":{"rendered":"\n

Si por algo se diferencia Espa\u00f1a es por su rica y variada gastronom\u00eda. Esa que hace que comerte un bocata no sea simplemente comerte un bocata, sino algo m\u00e1s. Que suponga conocer una tierra o regi\u00f3n y deleitarte con los distintos sabores y condimentos que ese lugar te ofrece a trav\u00e9s del \u201carte entre dos panes\u201d como describe el libro que lleva el mismo t\u00edtulo.<\/p>\n\n\n\n

Esta semana queremos mostraros recetas diferentes y recomendaciones de esos bocadillos, bocatas o pepitos <\/strong>que han conquistado durante d\u00e9cadas los paladares de los espa\u00f1oles, habi\u00e9ndose convertido as\u00ed en esos platos cl\u00e1sicos que han marcado a muchas generaciones, y que podr\u00e1s encontrar en cualquier lugar.<\/p>\n\n\n\n

\"bocata<\/figure>\n\n\n\n

Pepito de ternera, un cl\u00e1sico lleno de sabor que nunca falla<\/h2>\n\n\n\n

El pepito de ternera<\/strong> es un bocadillo caliente originario de nuestro pa\u00eds<\/strong> que suele elaborarse con pan franc\u00e9s<\/strong><\/a> (barra o baguette) y carne de ternera a la plancha o frita y\/o con ajo laminado. Por regla general la carne utilizada es la de solomillo<\/strong><\/a>. \u200bEs uno de los bocadillos m\u00e1s populares en las cafeter\u00edas y bares de algunas zonas de Espa\u00f1a, como Madrid o Andaluc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Sabor, nostalgia, historia y gastronom\u00eda es lo que se encierra en este plato que ya es un imprescindible <\/strong>dentro del panorama culinario espa\u00f1ol<\/strong>. Seguro que muchos de vosotros hab\u00e9is pronunciado su nombre alguna vez en la barra de alg\u00fan bar de la capital.<\/p>\n\n\n\n

Y es que el pepito como tal naci\u00f3 en el antiguo caf\u00e9 de Fornos de Madrid. Uno de los hijos, que m\u00e1s tarde fue sucesor del fundador de la casa, se llam\u00f3 don Jos\u00e9 Fornos, conocido familiarmente como Pepito. Siendo ni\u00f1os, ten\u00eda costumbre merendar un bocadillo de carne caliente al que algunos amigos primero y muchos clientes despu\u00e9s, dieron en pedir bocadillos como el de Pepito, terminando por abreviar y pedir sencillamente un pepito. Hoy se hacen estos pepitos en todos los caf\u00e9s y restaurantes de Madrid.<\/p>\n\n\n\n

La denominaci\u00f3n \u00abpepito<\/em>\u00ab<\/strong> se ha convertido en un concepto tan popular que a veces se denomina a cualquier clase de bocadillo<\/strong>. De esta forma los hay de: lomo<\/strong><\/a>, pollo, pavo, etc. Algunos de ellos suelen tener alg\u00fan otro condimento y suele encontrarse tambi\u00e9n: pepito de ternera con jam\u00f3n y queso, pepito de ternera con beicon, pepito de ternera con queso y pimientos, \u2026 Y hasta se organizan eventos en torno a ellos como el San Pepito<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Receta del mejor pepito<\/h2>\n\n\n\n

La versi\u00f3n m\u00e1s tradicional del pepito de ternera que se puede comer a todas horas es muy f\u00e1cil de cocinar. El truco para que nos quede sabroso es elegir un pan que sea tierno y crujiente a la vez y elegir una carne de vacuno tierna y sabrosa como la de Miguel Vergara Angus<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Para su preparaci\u00f3n, ponemos la carne con un poco de aceite en un sart\u00e9n y, mientras hacemos el filete, calentamos el pan en el horno o en una plancha. Cuando los filetes est\u00e9n hechos a nuestro gusto, les a\u00f1adimos la sal. Despu\u00e9s, abrimos el pan, ponemos un poco de la salsa que nos ha quedado al hacer los filetes, metemos nuestra carne de vacuno, cerramos y \u00a1a disfrutar!<\/p>\n\n\n\n

Al gusto con nuestros ingredientes favoritos<\/h3>\n\n\n\n

A esta versi\u00f3n cl\u00e1sica podemos a\u00f1adirle nuestro queso favorito: un semi curado, uno de cabra para un sabor m\u00e1s intenso o el que m\u00e1s nos apetezca. Otra buena idea son unos apetitosos pimientos verdes fritos, unas tiras de bacon, jalape\u00f1os en rodajitas, \u2026 Y acompa\u00f1arlo de nuestra salsa predilecta, como mayonesa o mostaza. Lo ideal es a\u00f1adir estos ingredientes justo al terminar el filete<\/strong> para que, al juntarse, el queso se derrita un poco con el calor<\/strong> y que los dem\u00e1s ingredientes cojan el jugo de la carne. \u00bfHay algo m\u00e1s irresistible?<\/p>\n\n\n\n

\"ingredientes<\/figure>\n\n\n\n

Una versi\u00f3n m\u00e1s gourmet<\/h3>\n\n\n\n

Esta versi\u00f3n la prepararemos con un pan de chapata<\/strong> que tostaremos previamente con un poco de aceite en una sart\u00e9n y reservaremos. En esa misma sart\u00e9n, doramos 1 diente de ajo en l\u00e1minas y retiramos. Despu\u00e9s, marcamos nuestra carne de vacuno por ambos lados y salpimentamos.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, ali\u00f1amos un poco de r\u00facula con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una cucharada de miel, y guardamos. Restregamos el pan con un tomate, a\u00f1adimos un chorrito de aceite oliva virgen extra y sal y pimienta al gusto, incorporamos un poco de mostaza y 50 grs. de cebolla caramelizada. Sobre la cebolla, colocamos 4 pimientos de piquillo confitados y cubrimos con nuestra carne de vacuno.<\/p>\n\n\n\n

Para terminar, a\u00f1adimos un toque de lascas de trufa y unas hojas de r\u00facula acompa\u00f1adas de ajos fritos. Tapamos con el pan y lo servimos calentito. \u00a1Un bocadillo delicioso!<\/p>\n\n\n\n

Su hom\u00f3logo valenciano<\/h3>\n\n\n\n

Desde que su invenci\u00f3n hace ya unas cuantas d\u00e9cadas, ya hemos visto que el pepito de carne de vacuno<\/strong> se ha hecho muy popular en las barras de nuestro pa\u00eds, aunque tambi\u00e9n tiene \u00e9xito en Sudam\u00e9rica, especialmente en Venezuela, donde suelen mezclar las distintas carnes con salsas. Pero ahora vamos a hablar del primo hermano de Valencia, con algo menos de chicha y un poco m\u00e1s de pescado. El pepito valenciano<\/strong>, a base de pisto o titaina<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La titaina<\/em>, caracter\u00edstica de los barrios marineros de Valencia, es una especie de sofrito al que se le a\u00f1ade un at\u00fan salado, conocido como tonyina de sorra<\/em>. Por lo dem\u00e1s, tomate, pimiento rojo, pi\u00f1ones y ajo; todo cocido a fuego muy lento. En otras zonas de la ciudad, tambi\u00e9n se elaboran pistos con diferentes ingredientes, casi siempre a base de at\u00fan y huevo duro. Con esta mezcla se rellena el panecillo, previamente vaciado de miga, que luego se tapona por ambos lados, se pasa por leche y por huevo, y se fr\u00ede en la sart\u00e9n. Digamos que est\u00e1 a medio camino entre la croqueta y la empanada<\/strong>, pero en realidad es un bocadillo.<\/p>\n\n\n\n

Aunque su ingesta en esta comunidad se asocia a la Semana Santa, es posible dar con ellos todo el a\u00f1o, ya sea en panader\u00edas o en bares. Se consumen tibios o fr\u00edos, dependiendo de si est\u00e1s sentado a la mesa o te lo quieres llevar de merienda, porque tambi\u00e9n es v\u00e1lido para cualquier hora del d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\"receta<\/figure>\n\n\n\n

C\u00f3mo preparar el pepito valenciano en casa<\/h2>\n\n\n\n

Hay tantos pepitos como familias, pero a continuaci\u00f3n vamos con la receta tradicional que es una oda a la titaina<\/em> tan sumamente sencilla que cualquiera puede prepararla en casa y a partir de ingredientes f\u00e1ciles de encontrar. Conviene tener en cuenta ciertas recomendaciones, eso s\u00ed. Si por casualidad no encontraras tonyina de sorra, puedes usar migas de bacalao no muy desalado.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes para 5 pepitos<\/h3>\n\n\n\n

Para el relleno de titaina<\/em><\/p>\n\n\n\n