{"id":9519,"date":"2023-02-23T10:15:30","date_gmt":"2023-02-23T09:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=9519"},"modified":"2026-03-16T12:38:33","modified_gmt":"2026-03-16T11:38:33","slug":"la-mejor-carne-para-guisar-y-estofar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/la-mejor-carne-para-guisar-y-estofar\/","title":{"rendered":"La mejor carne para guisar y estofar"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfA\u00fan no conoces cu\u00e1l es la <strong>mejor carne para guisar y estofar<\/strong>? Pues deber\u00edas porque, tal y como dice el refranero popular <em>\u201c\u00a1Por primavera el pescado y en invierno un buen estofado!<\/em>\u201d. Y es que, en \u00e9pocas de fr\u00edo, como en la que nos encontramos, son muchos los que acuden a este tipo de elaboraciones con la <strong><a title=\"mejor carne de Espa\u00f1a\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/\">mejor carne de Espa\u00f1a<\/a><\/strong> para calentar el cuerpo y reponer energ\u00edas. As\u00ed, aunque la <strong>UNESCO<\/strong> no haya aceptado &#8211; todav\u00eda &#8211; estos platos de <strong>carne Angus<\/strong> como <strong>Patrimonio Inmaterial de la Humanidad<\/strong>, forman parte de nuestra historia, cultura y tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mejor-carne-para-guiso-y-estofado-1200x800.jpg\" alt=\"mejor carne para guisar y estofar\" class=\"wp-image-9522\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mejor-carne-para-guiso-y-estofado-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mejor-carne-para-guiso-y-estofado-860x573.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mejor-carne-para-guiso-y-estofado-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/mejor-carne-para-guiso-y-estofado.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y como no hay est\u00f3mago que se resista a un delicioso guiso y\/o <strong>estofado de carne<\/strong> hoy queremos hablarte de los peque\u00f1os secretos que debes conocer para elaborar estos deliciosos platos. As\u00ed como, de los ingredientes con los que podr\u00e1s conseguir que no tengan nada que envidiar a uno de los que te servir\u00edan en cualquier restaurante con estrellas Michel\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Diferencia entre guiso y estofado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de desgranarte todos los secretos que debes saber para elaborar un buen <strong>guiso de carne de ternera<\/strong> es importante que entiendas que <strong>todo estofado es un guiso, mientras que un guiso no siempre ser\u00e1 un estofado<\/strong>. Las principales diferencias entre ellos son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aunque ambos se cocinan con cazuela u olla, <strong>el guiso no hay que taparlo mientras que el estofado s\u00ed<\/strong>.<\/li><li>En un&nbsp;<strong>guiso de vaca<\/strong>, los ingredientes se suelen sofre\u00edr o rehogar y&nbsp;<strong>el secreto es contar con un buen fondo,<\/strong>&nbsp;tal y como os adelant\u00e1bamos en nuestro blog sobre los&nbsp;<strong><a title=\"fondos en cocina para platos\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/el-secreto-de-un-plato-estrella-los-fondos\/\">fondos en cocina para elaborar un plato estrella<\/a><\/strong>. Por el contrario, en un&nbsp;<strong>estofado de res<\/strong>&nbsp;los ingredientes se saltean con un poco de aceite y se cuecen en&nbsp;<strong>sus&nbsp;propios jugos,<\/strong>&nbsp;sin a\u00f1adido de agua o caldo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/diferencia-entre-guiso-y-estofado-1200x800.jpg\" alt=\"diferencia entre guiso y estofado\" class=\"wp-image-9521\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/diferencia-entre-guiso-y-estofado-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/diferencia-entre-guiso-y-estofado-860x573.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/diferencia-entre-guiso-y-estofado-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/diferencia-entre-guiso-y-estofado.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Mientras que en el <strong>guiso de ternera<\/strong> se van integrando los ingredientes paulatinamente dependiendo de la cocci\u00f3n en el <strong>estofado de vaca<\/strong> se cocinan todos los ingredientes al mismo tiempo.<\/li><li>Y la \u00faltima <strong>diferencia entre guiso y estofado<\/strong> es que los <strong>guisos de res <\/strong>son considerados como platos de cuchara mientras que los <strong>estofados de ternera<\/strong> no.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo hacer carne guisada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de ponerte manos a la obra queremos facilitarte toda la informaci\u00f3n y el mejor <strong>secreto para que la carne guisada quede tierna: <\/strong>as\u00ed conseguir\u00e1s un resultado delicioso<strong>. <\/strong>Por eso, a continuaci\u00f3n, encontrar\u00e1s una breve recopilaci\u00f3n de lo que nadie te suele decir pero que, sin duda, marcar\u00e1n un antes y un despu\u00e9s en la elaboraci\u00f3n con estos <strong>trucos<\/strong> y secretos sobre <strong>c\u00f3mo hacer un guiso de carne<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Macera la carne 24 horas<\/strong> antes, si es posible, para intensificar su sabor y ablandar su textura.<\/li><li><strong>Elige una carne de calidad.<\/strong> La clave para conseguir un guiso o estofado perfecto est\u00e1 en la calidad de los materiales con los que cocinemos. Tal es su importancia que, en el siguiente apartado, te explicaremos al detalle todo lo que necesitas saber sobre los distintos cortes que puedes seleccionar para este tipo de cocciones y sus caracter\u00edsticas.<\/li><li>Debes <strong>cortar la carne en dados de 2 a 4 cent\u00edmetros<\/strong>, intentando siempre que todos tengan la misma proporci\u00f3n para que a la hora de cocinarlos todos queden igual de melosos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/como-hacer-carne-guisada-1200x800.jpg\" alt=\"como hacer carne guisada\" class=\"wp-image-9526\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/como-hacer-carne-guisada-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/como-hacer-carne-guisada-860x573.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/como-hacer-carne-guisada-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/como-hacer-carne-guisada.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es cierto, que este consejo depender\u00e1 de la receta final puesto que, en algunas ocasiones, como en el caso del cocido, este paso no ser\u00e1 necesario. No te preocupes, en nuestro blog te dimos una <a title=\"Receta de cocido con carne de vacuno\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/super-receta-de-cocido-con-carne-de-vacuno\/\"><strong>receta de cocido con carne de vacuno<\/strong><\/a> en la que puedes encontrar todo el proceso para que no te surja ninguna duda si lo que buscabas era preparar <strong>el mejor cocido del mundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Sella la carne<\/strong> para que sus jugos se concentren en el interior y quede m\u00e1s sabrosa.<\/li><li><strong>Cocina con tiempo<\/strong>, los mejores guisos son los que se hacen con mimo y a fuego lento esto ayudar\u00e1 a conseguir una carne m\u00e1s tierna, ya que el col\u00e1geno tendr\u00e1 tiempo de derretirse.<\/li><li>Si quieres darle un toque plus a tu guiso <strong>sustituye el agua por caldo<\/strong> de pollo, verduras o carne.<\/li><li><strong>Agrega los ingredientes que aporten acidez al final<\/strong> del proceso.<\/li><li><strong>Mejor de un d\u00eda para otro,<\/strong> una vez hecho el guiso debes tener paciencia y dejarlo reposar para que se produzca lo que se conoce como <strong>retrogradaci\u00f3n del almid\u00f3n<\/strong>. Durante este proceso, el almid\u00f3n libera al medio los jugos que reten\u00eda, esto es, los aromas de las especias, el ajo, la cebolla y otros sabores, como el de la carne y el \u00e1cido glut\u00e1mico.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y ahora, que ya sabes todos los trucos que te permitir\u00e1n convertirte en un aut\u00e9ntico m\u00e1ster chef, es el momento de que conozcas todo sobre el ingrediente m\u00e1s importante de este tipo de guisos, la carne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La carne para guiso: el ingrediente esencial<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La<strong> carne de ternera<\/strong> de entre todas las carnes es, sin duda, la m\u00e1s utilizada para este tipo de elaboraciones por su <strong>intenso sabor y suave textura <\/strong>que permiten que, con el correcto cocinado, se funda y deshaga en boca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se puede utilizar tanto para elaboraciones m\u00e1s suaves como para estofados y guisos m\u00e1s potentes. Es, por ello, por lo que resulta imprescindible seleccionar la pieza m\u00e1s adecuada para cada receta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cu\u00e1l es la mejor carne para guisar<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, dentro de la amplia variedad que ofrece la ternera, las piezas m\u00e1s id\u00f3neas para preparar un buen guiso que indudablemente se puede calificar como <strong>la mejor carne para guisar es: morcillo, brisket, ossobuco, rabo, babilla y falda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Si optas por <a title=\"Comprar morcillo de angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/morcillo-angus-pieza-n67\/\"><strong>morcillo de Angus<\/strong><\/a>, ubicado en el cuarto trasero del animal se caracteriza por ofrecer un corte de carne magro, meloso y con fibras de col\u00e1geno. Ideal para caldos, guisos y estofados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/morcillo-angus-1200x800.jpg\" alt=\"morcillo angus\" class=\"wp-image-9529\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/morcillo-angus-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/morcillo-angus-860x573.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/morcillo-angus-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/morcillo-angus.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Si prefieres <a title=\"Comprar brisket angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/brisket-aleta-n42\/\"><strong>aleta o brisket de Angus<\/strong><\/a><strong>, <\/strong>es uno de los cortes sin hueso que se obtienen al realizar el despiece del cuarto delantero, justo delante de la caja tor\u00e1cica del animal, junto al estern\u00f3n. Est\u00e1 conformada por diversos m\u00fasculos y se caracteriza por ser fibrosa. Generalmente se suele utilizar en asados, guisos, cocidos o para picar.<\/li><li>Eligiendo <a title=\"comprar ossobuco angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/ossobuco-angus-n79\/\"><strong>ossobuco de Angus<\/strong><\/a> optar\u00e1s por el corte longitudinal del morcillo sin retirar el hueso. Es una pieza muy gelatinosa, raz\u00f3n por la cual resulta ideal para guisos y estofados, as\u00ed como para cocciones muy largas a baja temperatura.<\/li><li>Y si decides <a title=\"Rabo de angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/rabo-de-angus-n6\/\"><strong>rabo de Angus<\/strong><\/a> has de saber que se puede encontrar habitualmente en la parte izquierda de la media canal y est\u00e1 compuesto, fundamentalmente, por hueso y una carne gelatinosa. Tiene preparaciones muy reconocidas a nivel gastron\u00f3mico en lo que a estofados y guisos se refiere.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/rabo-de-angus-1-1200x800.jpg\" alt=\"rabo de angus\" class=\"wp-image-9556\" srcset=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/rabo-de-angus-1-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/rabo-de-angus-1-860x573.jpg 860w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/rabo-de-angus-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/rabo-de-angus-1.jpg 1257w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Babilla de Angus,<\/strong> procedente de la parte superior del trasero del animal, cercana a la cadera. Es una carne magra, muy tierna y melosa, formada principalmente por fibra muscular. Se divide en dos partes; una zona m\u00e1s cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para unos buenos filetes y otra parte cercana a la rodilla, de carne un poco m\u00e1s dura, que se utilizar\u00eda para guisar.<\/li><li><strong>Contra de Angus, <\/strong>pieza magra situada en la parte trasera del animal que se encuentra junto a la babilla por la parte de delante y junto al <a title=\"Redondo de angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/redondo-angus-n65\/\"><strong>redondo de Angus<\/strong><\/a> por la parte de atr\u00e1s. Su carne es magra, sin apenas grasa, raz\u00f3n por la que generalmente se emplea en elaboraciones de filetes empanados y\/o rebozados, estofados y salsas.<\/li><li><strong>Falda de Angus, <\/strong>corte correspondiente a la zona abdominal del animal. Es un corte que posee nervios, pero que tambi\u00e9n resulta muy gelatinoso y de gran sabor. Suele utilizarse para rellenos, guisos y platos estofados.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tu guiso de carne de la mejor calidad con Miguel Vergara Angus<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como puedes ver, hay multitud de opciones a la hora de comprar los ingredientes para cocinar tus guisos, pero eso s\u00ed, si lo que deseas es obtener el mejor de los resultados debes conocer la materia prima que vas a utilizar para cocinar. Esto implica que, adem\u00e1s de seleccionar la pieza m\u00e1s adecuada para cada receta, tambi\u00e9n debes asegurarte de <strong>comprar la mejor carne para guisar<\/strong> de alta calidad como la de <strong>Grupo Miguel Vergara<\/strong>. Para ello, no tienes m\u00e1s que acudir a nuestra <strong>tienda online<\/strong> para <strong><a title=\"Comprar carne premium\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/\">comprar carne premium<\/a><\/strong>, seleccionar el producto, a\u00f1adirlo al carrito y esperar 24\/48 horas para recibirlo en tu domicilio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y, si lo que buscas es un corte m\u00e1s selecto de entre todas nuestras <strong><a title=\"Piezas de carne Angus\" href=\"https:\/\/www.miguelvergara.com\/tienda\/piezas\/\">piezas de carne Angus<\/a><\/strong> de entre los cuales no tengamos disponibilidad, s\u00f3lo tienes que mandarnos un correo a <a href=\"mailto:info@miguelvergara.com\">info@miguelvergara.com<\/a> o escribirnos un WhatsApp al tel\u00e9fono: <a href=\"https:\/\/api.whatsapp.com\/send?phone=34630524293\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">630 524 293<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora s\u00ed, que s\u00ed ya sabes todo lo que debes conocer para preparar la <strong>mejor carne para guisar<\/strong> de tu vida, por lo que, s\u00f3lo nos queda desearte un \u00a1buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfA\u00fan no conoces cu\u00e1l es la mejor carne para guisar y estofar? 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