{"id":9797,"date":"2023-07-06T15:12:33","date_gmt":"2023-07-06T13:12:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/?p=9797"},"modified":"2026-03-16T12:34:55","modified_gmt":"2026-03-16T11:34:55","slug":"puntos-de-la-carne-grados-de-coccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miguelvergara.com\/actualidad\/blog\/puntos-de-la-carne-grados-de-coccion\/","title":{"rendered":"Puntos de la carne: c\u00f3mo acertar en sus distintos grados de cocci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Cuando preparamos un convite para nuestros invitados carn\u00edvoros es importante, entre otros aspectos, acertar con los puntos de la carne<\/strong> ya que esto nos permitir\u00e1 complacer a todos los comensales. No solo se trata de saber c\u00f3mo cocinar bien la carne<\/strong><\/a>, el cual es un arte que no todos conocen, sino tambi\u00e9n quede justo como cada cual desea.<\/p>\n\n\n\n

Aunque nuestra carne de Angus<\/a><\/strong> es recomendable comerla poco hecha para poder apreciar todos sus matices amantequillados y su delicioso sabor, somos conscientes de que este grado de cocci\u00f3n no es el preferido de forma un\u00e1nime. Por eso, si lo que quieres es acertar con el punto de la carne para dejarla justo tal y como les encanta a tus invitados s\u00f3lo tienes que seguir leyendo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Para sacarte del apuro y que no lo dudes a la hora de ponerte frente a los fogones, desde Miguel Vergara te vamos a indicar los mejores consejos para que siempre puedas presentar cada corte en funci\u00f3n de c\u00f3mo quieres el resultado final. Solamente deber\u00e1s conocer a tus invitados, ya que dar \u00abplato al gusto\u00bb con los puntos de la carne<\/strong> depende de algo tan personal como los propios comensales.<\/p>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, otra cosa es el estado \u00f3ptimo en el que se deben preparar para que se puedan aprecian todos los matices de una carne \u00fanica como es la de Miguel Vergara, pero eso es otro asunto. Para que no tengas dudas al respecto de c\u00f3mo se cocina cada grado de cocci\u00f3n, te vamos a resolver este enigma.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9todos para acertar a la hora de cocinar el punto de la carne<\/h2>\n\n\n\n

Antes de saber c\u00f3mo acertar con los puntos de cocci\u00f3n de la carne<\/strong>, queremos asegurarnos de que diferencias al dedillo los tipos que pueden existir con relaci\u00f3n a su apariencia tras pasar por los fogones. No solo consiste en poner la pieza sobre la sart\u00e9n y esperar, sino en cuidar su manipulaci\u00f3n, vigilar la temperatura, controlar el tiempo o saber qu\u00e9 cocinado es el m\u00e1s adecuado para cada pieza, por citar tan solo algunos ejemplos. <\/p>\n\n\n\n

Por eso, para tu mayor facilidad, vamos a explicarte cu\u00e1les hay y la forma de obtenerlos para no equivocarte. \u00a1Las carnes en su punto<\/strong> depender\u00e1 de c\u00f3mo quieras ofrecerlas!<\/p>\n\n\n\n

Carne a la inglesa<\/h3>\n\n\n\n

\u00bfEres un gran amante de la carne pr\u00e1cticamente cruda? Pues este es el primero de los puntos de la carne<\/strong> no apto para todos los paladares. Un t\u00e9rmino que precede a la cl\u00e1sica carne poco hecha: la tambi\u00e9n conocida \u201crojo ingl\u00e9s\u201d o \u201cvuelta y vuelta\u201d, que se basa en dejar la carne sellada<\/strong> y su interior de color rojo intenso.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

C\u00f3mo debes cocinarlo<\/h4>\n\n\n\n

Importante: aqu\u00ed lo primordial es que por fuera se forme una capa que posteriormente evite que se cocine la parte interna. Lo relevante para conseguir el resultado deseado es que el interior quede pr\u00e1cticamente crudo. Por ello no lleva mucho tiempo de preparaci\u00f3n, pero mucho ojo porque has de hacerlo correctamente.<\/p>\n\n\n\n

  1. Para ello, prepara una sart\u00e9n de acero inoxidable<\/strong> (porque aguantan bien el calor) y cocina la parte externa a fuego alto, aunque luego el interior de la pieza alcance en torno a los 50 grados<\/strong>. Esto generar\u00e1 una capa \u00abprotectora\u00bb que evite que llegue el fuego a su interior.<\/li>
  2. Solamente debe permanecer al fuego durante 3 minutos en total<\/strong>, tiempo m\u00e1s que de sobra para tenerlo listo.<\/li>
  3. Lo b\u00e1sico es que por fuera quede bien cocinada<\/strong>, as\u00ed que no te preocupes si observas la cara exterior muy hecha: esa es precisamente la idea.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Honestamente, para nosotros no hay mejor forma de disfrutar la carne si vas a comprar entrecot Angus<\/strong><\/a>, porque este punto de cocci\u00f3n de la carne permite saborear en plenitud sus principales propiedades organol\u00e9pticas<\/strong> como el olor, apariencia, textura y, por supuesto, su sabor.<\/p>\n\n\n\n

    Carne poco hecha<\/h3>\n\n\n\n

    La, opci\u00f3n dentro de los puntos de la carne<\/strong>, que est\u00e1 m\u00e1s extendida en el panorama gastron\u00f3mico. Denominada tambi\u00e9n como \u201csangrante\u201d, es afamada entre los comensales m\u00e1s carn\u00edvoros, ya que permite apreciar el profundo sabor de la pieza a la vez que desprende gran jugosidad.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfY c\u00f3mo se identifica? Nuevamente, su apariencia es clave: la superficie est\u00e1 firme, pero no hay tanta carne sin cocinar como en el caso anterior. De hecho, deber\u00edas apreciar entre un 75%-80% de tonos rojizos y rosados por dentro.<\/p>\n\n\n\n

    C\u00f3mo se cocina<\/h4>\n\n\n\n

    De la misma forma que suced\u00eda con el m\u00e9todo anterior, es importante que la carne quede jugosa<\/strong>, por lo que es fundamental realizar el correspondiente marcado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    1. Sella la carne con una sart\u00e9n que permita una temperatura muy elevada.<\/li>
    2. En concreto, el interior de la pieza debe alcanzar los 55 grados de temperatura<\/strong> a fuego alto.<\/li>
    3. Eso s\u00ed, tambi\u00e9n debe aumentar el tiempo en la sart\u00e9n, con un cocinado hasta los 6 minutos<\/strong> (dejando 3 minutos por cada lado).<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Este estado es el perfecto, por ejemplo, para disfrutar de nuestra afamada hamburguesa de Angus<\/a><\/strong> si te gusta poco hecha. <\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Carne al punto<\/h3>\n\n\n\n

      Este tipo de cocci\u00f3n es el que puede crear mayor duda: \u00bfc\u00f3mo conseguir una carne al punto<\/strong> sin que quede pasada o algo cruda? Para proceder con este cocinado lo primordial es alcanzar un equilibrio: la carne est\u00e1 m\u00e1s hecha, pero al degustarla se aprecia que est\u00e1 tierna y sabrosa, manteniendo su jugosidad. <\/p>\n\n\n\n

      C\u00f3mo se hace el punto<\/h4>\n\n\n\n

      Para conseguir la carne al punto<\/strong> tambi\u00e9n debemos ser cuidosos con el proceso, ya que dejarlo m\u00e1s tiempo o aplicar m\u00e1s fuego puede hacer que la pieza no quede como deseamos.<\/p>\n\n\n\n

      1. Se debe aplicar cocci\u00f3n a fuego medio-alto<\/strong>, y aqu\u00ed lo importante es que no est\u00e9 ni demasiado crudo ni muy cocinado.<\/li>
      2. Para ello se debe aplicar una duraci\u00f3n sobre la parrilla o el fuego de 7-8 minutos<\/strong> en total. Piensa que el interior de la pieza tiene que alcanzar los 60 grados<\/strong>, por lo que es l\u00f3gico que debamos aumentar su tiempo de cocinado.<\/li>
      3. \u00bfQuieres saber si lo has realizado correctamente? Cuando la cortas no tiene que soltar sus jugos, y entonces observar\u00e1s que tiene una apariencia rosada del 50% justo en el centro<\/strong> de su interior.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        Ligeramente pasada<\/h3>\n\n\n\n

        Dentro de que est\u00e9 cocinada al punto, en este estado resulta ligeramente m\u00e1s pasada, pero sin llegar a estar hecha del todo. Si ya de por s\u00ed acertar con todos los puntos de la carne<\/strong> puede ser complicado, obtener este resultado puede ser m\u00e1s complejo. Ten en cuenta por ello estos procedimientos.<\/p>\n\n\n\n

        M\u00e9todo de cocinado para la carne ligeramente pasada<\/h4>\n\n\n\n

        Este estado intermedio entre al punto y hecha lo puedes conseguir de la forma que te indicamos a continuaci\u00f3n… y con un truco final que te brindamos como expertos en vacuno.<\/p>\n\n\n\n

        1. Primero se debe sellar por dentro<\/strong>, puesto que debe calentar m\u00e1s el interior de la pieza para alcanzar la temperatura de los 66 grados<\/strong>.<\/li>
        2. Coc\u00ednala tambi\u00e9n durante m\u00e1s tiempo, pero sin excederse: en concreto durante 9 minutos<\/strong>; ni m\u00e1s ni menos.  <\/li><\/ol>\n\n\n\n

          \u00bfTe resulta complicado conseguirlo? Aqu\u00ed te va un consejo de experto chef carn\u00edvoro: aprecia los jugos que suelta mientras la est\u00e1s cocinando. As\u00ed, su nivel de oscuridad te indicar\u00e1 el grado de cocci\u00f3n que tiene. Es decir: a jugos m\u00e1s oscuros, carne m\u00e1s hecha<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

          Carne a tres cuartos<\/h3>\n\n\n\n

          La famosa \u201ccarne hecha<\/strong>\u201d, otro de los puntos de la carne<\/strong> m\u00e1s caracter\u00edsticos a la hora de servir, se la conoce precisamente por \u201ctres cuartos\u201d debido a que es la parte cocinada, hasta un 75%<\/strong>. Lo que queda dentro es su tono ros\u00e1ceo, bien rodeada de colores marrones.<\/p>\n\n\n\n

          C\u00f3mo se cocina la carne hecha<\/h4>\n\n\n\n

          Se debe seguir el m\u00e9todo similar anterior, aunque va a quedar algo menos jugosa y va a ir perdiendo el sabor intenso gradualmente. Tan solo ten en cuenta tres aspectos:<\/p>\n\n\n\n

          \"\"<\/figure>\n\n\n\n
          1. La pieza debe alcanzar en el interior entre los 68 y 71 grados<\/strong><\/li>
          2. Tiene que llegar a los 10-11 minutos de cocci\u00f3n<\/strong> para que se consiga hacer bien por dentro.<\/li>
          3. Se tiene que aplicar fuego medio<\/strong> para no sellar el exterior.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

            Carne bien hecha<\/h3>\n\n\n\n

            El \u00faltimo tipo de los puntos de la carne<\/strong> es la m\u00e1s \u201cf\u00e1cil\u201d de conseguir, pero tambi\u00e9n est\u00e1 reservada para los paladares m\u00e1s conservadores<\/strong> y a los que no les gusta que se vea parte \u00abroja\u00bb. Es importante tener en cuenta que, en este estado, la carne es muy compacta y firme, por lo que apenas se aprecian matices de jugosidad<\/strong> y pierde mucho sabor.<\/p>\n\n\n\n

            C\u00f3mo hacer la carne muy hecha<\/h4>\n\n\n\n

            Para poder alcanzar este \u00faltimo grado de cocci\u00f3n bastar\u00e1 con aplicar un poco m\u00e1s de tiempo la carne en el fuego. Es decir, se sigue un proceso similar al paso anterior, pero aumentando duraci\u00f3n e incrementando el calor que alcanza.<\/p>\n\n\n\n

            1. La carne se cocina a fuego medio durante m\u00e1s de 12 minutos<\/strong>. <\/li>
            2. En su interior supera los 70 grados de temperatura<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n

              \u00bfC\u00f3mo identificarla del resto? Es bien sencillo: al estar la carne completamente cocinada por dentro, al 100% de todo su volumen, no hay tonos rojizos o rosados, sino que toda ella es marr\u00f3n. Pero recuerda: este grado de cocci\u00f3n no se debe hacer si lo que se pretende es una experiencia gastron\u00f3mica que permita apreciar cada uno de los matices de la pieza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

              Carne al punto, carne hecha, poco hecha\u2026 \u00bfcu\u00e1l es el tipo de cocci\u00f3n adecuado?<\/h2>\n\n\n\n

              Cuando hablamos de los distintos puntos de la carne<\/strong>, es importante tener presente que esto es algo muy personal. Y es que hay comensales que disfrutan m\u00e1s que otras en funci\u00f3n de c\u00f3mo est\u00e9 hecha. Unos prefieren sentir el sabor de forma m\u00e1s intensa, pero a otros les gusta que apenas se pueda percibir el color rojo. Como de gustos no hay nada escrito… \u00a1cada persona la disfruta de distinta forma!<\/p>\n\n\n\n

              No obstante, teniendo esta premisa en cuenta, d\u00e9janos darte un consejo: como ya te hemos indicado, la mejor experiencia gastron\u00f3mica es \u201ca la inglesa\u201d o poco hecha<\/strong>. \u00bfPor qu\u00e9? Porque es la manera \u00f3ptima para percibir<\/strong> en tus papilas gustativas todas las extraordinarias propiedades<\/strong> de nuestra exquisita carne Angus<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

              \"\"<\/figure>\n\n\n\n

              Saborea nuestra carne de Angus con los puntos de cocci\u00f3n que m\u00e1s te gusten<\/h2>\n\n\n\n

              Ya te hemos dado todas las indicaciones para que puedas acertar con los distintos puntos de la carne<\/strong>. A cada comensal le gustar\u00e1 de una determinada forma, as\u00ed que si te ha tocado ser el chef, esperamos que esta gu\u00eda te haya resultado \u00fatil para aplicarla. <\/p>\n\n\n\n

              Como sabemos que ahora es periodo de parrilladas, no dejes de seguir nuestra receta de la hamburguesa<\/a><\/strong> perfecta para deleitar a todos tus comensales. Por eso, si tambi\u00e9n eres el encargado de comprar la carne, no lo dudes y visita ya nuestra carnicer\u00eda online<\/a><\/strong> para disfrutar de exquisitas piezas en tu convite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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