Descripción
Con el objetivo de obtener un producto de características sensoriales únicas, la elaboración de la cecina Miguel Vergara Angus se elabora de animales seleccionados procedentes de nuestras cabañas ubicadas en la dehesa salmantina y la montaña leonesa, de forma artesanal y tradicional y que coincide con las épocas más frías del año.
Dicha elaboración consta de seis fases que, cronológicamente, son: perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curación. Todo este proceso tiene una duración mínima de diez meses desde la entrada de la pieza en salazón.
De este modo se obtiene una cecina en la que se aprecian a la perfección todos los matices característicos de la raza Angus: delicado veteado de grasa infiltrada y textura suave; de aroma inconfundible, gran jugosidad en boca y con un suculento y delicioso sabor.
La cecina es fuente de proteínas y tiene un contenido notable de minerales: hierro, potasio, fósforo y zinc. Una ración de cecina para bocadillo cubre el 78% de las ingestas recomendadas de hierro para un hombre y el 43% para una mujer de 20 a 39 años que practican actividad física de forma moderada. Destaca también la presencia de vitaminas del grupo B, especialmente la cecina es fuente de niacina, riboflavina, tiamina y las B6 y B12.
