Pieza de carne deshidratada realizada mediante el curado con sal nitrificada de los mejores redondos de vacuno de la raza Angus, envasada al vacío. Ésta se elabora artesanalmente, es decir, gracias a la desecación lenta y a la curación al viento de la pieza. Va embuchada al vacío y en malla.
Con el objetivo de obtener un producto de características sensoriales únicas, la elaboración del redondo curado Miguel Vergara Angus se elabora de animales seleccionados procedentes de nuestras cabañas ubicadas en la dehesa salmantina y la montaña leonesa, de forma artesanal y tradicional y que coincide con las épocas más frías del año.
Dicha elaboración consta de disintas fases de ahumado, secado y curación. Todo este proceso tiene una duración de entre 4 y 6 meses desde la entrada de la pieza en salazón.
De este modo se obtiene un redondo en el que se aprecian a la perfección todos los matices característicos de la raza Angus: delicado veteado de grasa infiltrada y textura suave; de aroma inconfundible, gran jugosidad en boca y con un suculento y delicioso sabor.
La pieza de redondo curado va embuchada en tripa y en malla.
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