La carne de vacuno envasada

29, septiembre | Trucos & Consejos | Sin comentarios
La carne de vacuno envasada

Principales sistemas de envasado de carne de vacuno: 

1. Envasado en vacío: Sistema de envasado que consiste en la extracción del aire del envase del producto. En carnes se utiliza generalmente para el envasdo de piezas.

2. Envasado en skin (o skin-pack): Es una variante del anterior, esta vez utilizado para producto en porciones pequeñas (filetes, hamburguesas...). 

3. Envasado en atmósfera modificada: Sistema de envasado que consiste en la modificación del aire del envase (generalmente con extracción) mediante una atmosfera definida para asegurar el mantenimiento del producto en las mejores condiciones durante su vida útil. 

Se debe tener en cuenta que el vacío provoca cambios en el color de la carne, de forma que la carne roja torna a purpura. Este color oscuro vuelve al rojo una vez que abrimos el paquete y dejamos oxigenar la carne. 

Independiente del tipo de envasado, para conseguir las mejores características de la carne, conviene sacarla del envase una 1/2 hora antes de su utilización (como mínimo) para que el producto se oxigene (recupere su color y olor) y se atempere (resulte mejor al cocinarlo). 

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Miguel Vergara | 2017