Si existe una carne ahumada que merezca especial atención, esa es el pastrami: una joya gastronómica que marca de forma diferencial cualquier receta. Pese a que no es un ingrediente tan conocido en España, sí que es muy famoso en otras regiones como Estados Unidos. Esas notas ahumadas, su textura tierna y su toque especiado confieren un sabor intenso y sin igual en los platos.
Y aunque se puede aplicar a distintas recetas que conseguirán sorprender y deleitar a tus comensales, hay una en concreto que sobresale con respecto a las demás: el delicioso sándwich de pastrami. Si el término no te resulta demasiado familiar, no te preocupes: después de este post lo conocerás todo sobre ello.
Qué es el pastrami
El pastrami es carne de vacuno sometida a un curado en salmuera y posterior ahumado en caliente, que se corta y consume en finas rodajas. Una forma excepcional de probar con un proceso de cocinado distinto al habitual y acentuar, aún más si cabe, la intensidad de su sabor. Por eso, si eres de los que no se puede resistir a la carne ahumada, este ingrediente no puede faltar en tu lista.
Origen de la carne pastrami
Pese a su extensa fama en el país norteamericano, el pastrami tiene un origen judío en la Europa del Este (Rumania), cuando buscaban una técnica de conservación de la carne. De hecho, el pastrami se podría considerar parte del embutido rumano. Y eso que la palabra rumana “pastrama” provendría del turco “bastirma”, que hace referencia a “presionar la carne”. Esto hace alusión a uno de los procedimientos necesarios hasta su obtención, que consiste en presionar la mezcla de especias contra la carne.
Por ello no es de extrañar que, con la emigración europea a Estados Unidos a finales del siglo XIX, se popularizara este ingrediente gracias a los judíos rumanos asentados en Nueva York. De hecho, en la ciudad neoyorkina se puede disfrutar hoy en día del famoso sándwich de pastrami en Katz’s, el restaurante donde se rodó la escena de la famosa película “Cuando Harry encontró a Sally”.
Cómo hacer pastrami
Aunque es posible encontrarlo ya elaborado en carnicerías, también lo puedes preparar en tu casa. De la misma forma que te explicamos cómo preparar carne seca, para hacer pastrami también se ha de seguir un meticuloso proceso y ser pacientes.
No es de extrañar que requiera dedicación: es una técnica que los chefs de la cocina norteamericana la tienen muy bien aprendida. Por ello, si quieres ir más allá del clásico producto al comprar hamburguesas, te recomendamos probar con este otro tipo de ingrediente muy típico y totalmente diferente.
Qué carne es el pastrami
Empecemos por la materia prima: en Miguel Vergara te garantizamos un producto excelso para obtener los mejores ingredientes. Ten en cuenta que la carne de pastrami es normalmente carne de vacuno, aunque también existe de cerdo. No obstante, si quieres obtener la mejor carne para pastrami lo mejor es comprar aleta de Angus, al igual que sería buena elección tipos de cortes de carne como la falda o pecho de ternera.
Cómo se hace el pastrami
Para obtener pastrami se pueden seguir los procesos que realizan los profesionales. Es un proceso que lleva tiempo, pero merece la pena si quieres valorar por ti mismo su obtención (y de paso controlar el proceso de especiado).
Ingredientes
- Elige una buena materia prima: puedes optar por el brisket o incluso por nuestra picanha de Angus para elevar la calidad del resultado.
- Sal gruesa
- Agua
- Especias al gusto
Cómo se prepara pastrami
Una vez que tenemos claros los ingredientes, procedemos a una preparación muy concreta.
- Curado en salmuera: en un recipiente grande, se mezcla sal gruesa, agua y nitrato de sodio, impregnando bien toda la carne. Se coloca en un recipiente hermético durante varios días e incluso una semana.
- Secado: una vez transcurrido este periodo se seca y se añade algunas especias para carne al gusto (pimienta negra, cilantro, pimentón…). Esto es importante para que adquiera los sabores intensos.
- Ahumado: para fijar esos aromas ahumados, se cocina durante 12 horas aproximadamente a una temperatura de 110-130 ºC.
- Cocción al vapor: antes del proceso final para cortar en finas rodajas, se puede especiar con albahaca o pimienta negra, de forma que termine por adquirir ese toque especiado.
Recetas con pastrami
Y ahora la gran pregunta: ¿Con qué acompañar pastrami? Pues con algunas de estas propuestas de recetas de pastrami que te mostramos a continuación.
Ensalada
Tomate, lechuga, pimiento, aceitunas, calabacín… y pastrami, por supuesto. Partiendo de la base de las finas lonchas, puedes agregarlo como sustituto de la pechuga de pavo, por ejemplo. Su aroma especiado dará un toque único a la ensalada.
Sándwich de pastrami
El pastrami sándwich es la joya de la corona: imitado y demandado a partes iguales en múltiples establecimientos hosteleros de cocina estadounidense. Pan de molde, mostaza, pepinillos, rúcula y mahonesa completan la lista de ingredientes para crear un sándwich icónico.
Bocata de pastrami
El bocadillo de pastrami puede ser perfectamente la versión “a la española” de la anterior propuesta. En lugar del pan de molde clásico, añade pan blanco y los ingredientes a tu gusto. Es la oportunidad perfecta para recrear un placer gastronómico si añades tu tipo de pan favorito y algún que otro toque personal. Y si eres fan del ahumado hasta límites insospechados y sabes cómo hacer bacon crujiente, puedes probar a añadir algunas tiras para un bocata bien completo.
Carpaccio
Y si sabes las diferencias entre steak tartar, carpaccio y tataki también sabrás que puedes preparar una variante veraniega deliciosa con el pastrami. Sustituye el solomillo por este otro ingrediente que, con una salsa adecuada y hojas de rúcula, puedes sorprender por su sabor ahumado e intenso a tus comensales.
Disfruta del pastrami con la carne de Grupo Miguel Vergara
Ahora que conoces todos los secretos del pastrami, te animamos a probar este tipo de carne curada y ahumada si aún no lo has hecho. En nuestra carnicería online tendrás la mejor materia prima para obtener un resultado inigualable.
