Cuando compras un solomillo, un chuletón o un entrecot de Grupo Miguel Vergara con la idea de cocinarlo en casa es preciso tener un cuchillo de carne en condiciones, uno que sea capaz de filetear. O bien, si optas por compartir el producto entre varias personas, necesitarás un cuchillo que te ayude a trocear correctamente la pieza.
Aspectos a tener en cuenta en un cuchillo para carne
– Ergonomía. El cuchillo debe ser funcional, que te permita trabajar de forma cómoda. Ante todo,
evita irregularidades en el mango.
– Centro de gravedad, que se encuentra donde acaba el mango y empieza la hoja. Prescinde de
mangos de mucho peso o al revés, porque son menos seguros.
– Material. Debe garantizar su afilado y durabilidad. Entre los materiales más recomendados
figuran los cuchillos de acero inoxidable y los cerámicos.
– Higiene. Nunca elijas mangos de madera porque favorecen el crecimiento de bacterias.
Cuchillos de carne más básicos
– Cuchillo de chef. Es el más funcional de todos ya que es el más versátil: sirve para cortar, trocear, triturar… Es muy seguro al estar el mango muy compensado. La hoja es estrecha en su punta y ancha en su base.
– Cuchillo para deshuesar. Se utiliza para los huesos de todo tipo de carnes. Posee hoja estrecha y puntiaguda con una longitud aproximada de 12 cm. Gracias a su tamaño, es idóneo para ranuras estrechas. Además, su mango es grande comparado con su hoja, lo que permite una mayor fuerza al manipularlo.
Tipos de materiales de hojas de cuchillos de carne
Las hojas de los cuchillos son de distintas formas y suelen responder a las especificidades para las que han sido diseñadas. Por ejemplo, pueden ser de hoja flexible, como un cuchillo jamonero, o de hoja rígida. En algunos casos, la hoja se recubre con zirconio para prevenir la corrosión.
En la actualidad, los materiales más comunes en el material de la hoja son los siguientes:
– Acero al carbono. Es muy fácil de afilar, pero, en cambio, se oxida rápidamente con la humedad.
– Acero inoxidable. Aguanta la corrosión y dura mucho. Como desventaja, es complicado de afilar.
– Acero inoxidable de alto carbono. Aguanta muy bien todo tipo de temperaturas y resiste a la corrosión. Además, se afila mejor que los cuchillos con hoja de acero inoxidable. Como punto negativo, su precio es más elevado y son más difíciles de limpiar.
Tipos de mangos de cuchillos de carne
– Mangos de metal. Equilibran muy bien el peso y poseen buena apariencia. Como inconveniente, con las manos húmedas pueden resbalar.
– Mangos de madera. Son muy prácticos y cómodos para el uso doméstico. Eso sí, como decíamos, no son los más adecuados por favorecer la aparición de bacterias.
– Mangos con encubrimientos engomados. Son de mucha calidad y suaves al tacto, perfectos para periodos prolongados de uso. Si se elige este material, conviene evitar que no sea poroso ya que es menos higiénico.
– Mangos de plástico. Suelen ser los más económicos. Como inconveniente, tienen un peso desequilibrado, lo que dificulta su uso si lo usamos mucho tiempo seguido.
– Mangos de polioximetileno. Son muy resistentes y duraderos y poseen mayor calidad que los de plástico.
Como vemos, existen numerosos cuchillos en el mercado. La calidad del cuchillo suele ir relacionada con su precio, pero en ocasiones, el diseño lo encarece. Esperamos que este artículo te permita resolver algunas dudas y te ayude a elegir cuál de estos utensilios se ajusta más a tus necesidades a la hora de cortar correctamente una pieza de nuestra carne Angus by Miguel Vergara, Blonda by Miguel Vergara o Vergara Beef, la mejor carne del mundo.
