El consumidor se ha vuelto cada vez más exigente y como consecuencia de ello busca conocer más información sobre cada alimento antes de comprarlo y, por supuesto, de consumirlo. Para ello, deberá acudir a la etiqueta del producto y consultar todas las especificaciones que en ella se recogen. Así pues, la etiqueta constituye, hoy en día, la carta de presentación de cualquier alimento ya que contiene toda la información que permitirá al comprador identificar la composición y características del mismo, facilitándole realizar una elección consciente y certera sobre los productos que compra y consume, en función de sus necesidades, gustos y/o preferencias.
En virtud de facilitar esta consulta toda la información que se recoja en cada etiqueta debe ser clara y concisa, sin inducir a error, tal y como se recoge en el Reglamento (UE) n.o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, como te vamos a explicar desde Grupo Miguel Vergara a continuación para el caso de la carne de vacuno de la que somos productor referente nacional e internacional.
¿Qué hay que tener en cuenta en el etiquetado de la carne de vacuno?
La etiqueta que debe acompañar a todas las carnes de vacuno en el lugar de venta debe contener obligatoriamente, al menos, los siguientes datos:
- Código o número de referencia que garantiza la relación entre la carne y el animal -o grupo de animales- al que pertenece.
- Número de autorización del matadero en que haya sido sacrificado el animal -o grupo de animales- y el estado miembro de la Unión Europea o tercer país en el que se encuentre dicho lugar de sacrificio.
- Número de autorización de la sala de despiece en la que haya sido despiezada la canal o el grupo de canales y el estado miembro o tercer país en el que se encuentre esta sala.
- Estado miembro o tercer país en el que ha nacido el animal.
- Estado miembro o tercer país en el que haya tenido lugar el engorde o cebado.
- Estado miembro o tercer país en el que haya tenido lugar el sacrificio.
No obstante, existe otro tipo de etiquetado (autorizado por la comunidad autónoma competente y que ha de ser certificado por una entidad de certificación homologada) que es el facultativo o voluntario, en el cual se presenta alguna mención distinta de las que aparecen en el etiquetado obligatorio, como por ejemplo región de procedencia, raza, tipo de categoría del animal, edad, o alguna mención al proceso de maduración, el color, la alimentación, etcétera.
El objetivo de este sistema de etiquetado es dar la máxima información para generar la máxima confianza. En base a esto la Unión Europea ha implantado un nuevo sistema de información sobre el etiquetado de los alimentos conocido como Food Labelling Information System. Esta herramienta permite a sus usuarios seleccionar cualquier alimento y obtener automáticamente las indicaciones obligatorias del etiquetado de la Unión Europea que a él le atañen.
La trazabilidad y seguridad alimentaria van de la mano
Una de las principales herramientas que permiten la trazabilidad, o capacidad para seguir el recorrido del alimento a través de cada una de las etapas de la cadena alimentaria, es la etiqueta de los alimentos. Un correcto etiquetado nos permitirá conocer cada etapa de la producción y distribución, ya que los operarios cuentan con un sistema de identificación y registro cuya función es garantizar los siguientes aspectos:
- Conocer la relación entre la carne y el animal del que procede.
- Proveer de información relativa a las indicaciones del etiquetado a los operadores de las etapas posteriores de la producción y la distribución.
De esta forma el sistema tiene la capacidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento o animal destinado a la producción de alimentos o a la producción de sustancias destinadas a la incorporación en alimentos. Así pues, si se produjese algún tipo de problema es posible reconstruir el itinerario que ha seguido un producto directa o indirectamente destinado al consumo. Es decir, un correcto sistema de trazabilidad constituye la mejor garantía de seguridad alimentaria.
En el sector vacuno desde 1998 se ha desarrollado un sistema de trazabilidad que permite un minucioso control en aras de una mayor transparencia. Este sistema permitió restablecer la confianza del consumidor tras la crisis de las encefalopatías espongiformes transmisibles y garantizar la seguridad alimentaria de los productos de carne de vacuno.
Es importante resaltar que una correcta identificación del animal es un paso imprescindible para una óptima trazabilidad, que a su vez es la base del sistema de producción de carne de vacuno de la Unión Europea. Este sistema de trazabilidad, que comienza por la identificación individual de los animales, se compone de las marcas auriculares, constituidas por dos crotales de plástico que se colocan en cada una de las orejas y que llevan un mismo y único código de identificación que permite identificar de forma individual a cada animal y a la explotación en la que ha nacido.
El código consta de los siguientes caracteres:
- ES que identifica a España.
- Un dígito que determina la autoridad competente.
- Un dígito de verificación o control.
- Dos dígitos que identifican a la Comunidad Autónoma.
- Ocho dígitos de identificación individual del animal. Base de datos informatizada: en España se denomina SITRAN e integra al Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA), al Registro de Identificación Individual de Animales (RIIA) y al Registro de Movimientos (REMO).
Grupo Miguel Vergara
La trazabilidad de la carne de vacuno es un proceso más complejo que la trazabilidad de otros alimentos. Ya que esta incluye desde cuestiones que tienen que ver con la cría del ganado en las granjas y su posterior sacrificio en los mataderos, hasta otras que tienen que ver con la posterior transformación, distribución y venta de la carne.
En Grupo Miguel Vergara la obtención de productos de la máxima calidad respetando el bienestar animal es uno de los pilares que sustenta a la compañía desde sus inicios. Por ello garantizamos la trazabilidad de cada uno de nuestros animales desde la entrada en nuestras instalaciones hasta su salida, permitiendo de esta manera reconstruir el historial del ganado partiendo de la explotación de origen hasta el punto de venta.
Por eso, consumir nuestros productos cárnicos es sinónimo de seguridad además de salud y disfrute para toda la familia. ¡Visita nuestra tienda online de carne y haz tu pedido de hamburguesas, estuchados, piezas, packs,… con total garantía de etiquetado y trazabilidad!
