Son muchas las similitudes entre el Flamenquín y el Cachopo, comenzando por sus ingredientes, los cuales siempre son carne, jamón y, en la mayoría de las ocasiones, queso. Si bien es cierto, que la forma de presentarlos es diferente, como rollitos (enrollados) o sin enrollar, su elaboración conlleva el mismo proceso: se pasa por harina, huevo y pan rallado y, por último, se fríen en aceite. Podríamos decir que ambos se asemejan bastante, pero sus sabores, así como sus particularidades y orígenes son bien distintos.
Hoy, en nuestro blog, te contamos todo lo que necesitas saber sobre estos dos que, no sin razón, se han convertido en referentes de la gastronomía de las regiones donde se originaron.
El cachopo
El cachopo, de origen asturiano como ya te explicamos en el post De veraneo gastronómico: platos típicos de carne en España, su término proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardan con los troncos huecos de los árboles llamados «cachopos”. Es uno de los platos más apreciados de la gastronomía nacional. Y aunque, diferentes expertos niegan que este sea el plato por excelencia de la región asturiana, lo que si que es innegable es que en los últimos años el cachopo está viviendo un auténtico boom y hasta concursos nacionales para encontrar su elaboración perfecta estamos viviendo en nuestros días.
La receta tradicional, de la que hoy veremos, consiste en dos filetes de ternera entre los cuales se coloca el jamón serrano y el queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en harina, huevo y pan rallado y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos y/o champiñones. Esta fórmula inicial se ha recreado de mil maneras distintas, usando diferentes tipos de carne -incluso pescado- y cambiando el jamón serrano por jamón cocido, cecina y otros fiambres, eso sí, con un tamaño, por lo general, XXL, y siempre empanados y fritos.
Si le preguntas a un cocinero experto cuál es el truco para conseguir el cachopo perfecto, éste sin duda, te dirá que la carne utilizada es el factor diferencial. Debiendo de ser de calidad, como carne con el distintivo Miguel Vergara, y a poder ser de la zona de la cadera ya que es una pieza muy jugosa y con poca grasa. Además, también es importante tener en cuenta que debemos darle forma al relleno, plegarlo con la carne, para que el queso se funda en el interior y no se salga al freírlo.
Por último, el resultado final debe constar de un equilibrio entre el tiempo de fritura y la temperatura del aceite para conseguir que sea jugoso y, a la vez, crujiente. En este sentido, la temperatura idónea es de 180º, mientras que el tiempo de fritura debe ser de aproximadamente 2 minutos.
Una vez entendidos y asimilados estos consejos es el momento de ponerlos en práctica y demostrar que, aunque por tus venas no corra sangre asturiana, eres un auténtico entendido.
Ingredientes para cocinar cachopo de ternera
Vamos a necesitar:
- 2 filetes de ternera Miguel Vergara Angus – 120 grs. aprox. unidad –
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- 4 lonchas finas de queso – queso de Oscos, Cheddar, Edam, … –
- 100 grs. Harina blanca
- 2 huevos camperos grandes
- 200 grs. pan rallado
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
- Aceite de girasol
En cuanto a la guarnición:
- 4 patatas medianas
- 400 grs. de pimientos del piquillo
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
Elaboración tradicional del cachopo asturiano
Comenzamos salpimentando los dos filetes con sal y pimienta negra al gusto. Cuando estén ambos preparados, colocamos sobre uno de ellos dos lonchas de queso. A continuación, sobre ellas ponemos las cuatro lonchas de jamón ibérico y otra capa, con las dos lonchas de queso restantes. Por último, situamos encima el otro filete de ternera mientras presionamos bien en los laterales para sellar el relleno. Reservamos.
A continuación, batimos los huevos y colocamos la harina y el pan rallado en dos recipientes. Pasamos los filetes, con cuidado, por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado cubriendo bien nuestro cachopo.
Freímos nuestro cachopo en abundante aceite a 180ºC. Cuando esté dorado por una parte, le damos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados. Al sacarlo de la sartén lo dejaremos sobre papel absorbente para evitar que nos quede aceitoso. Y así de fácil es disfrutar de este manjar, ¡buen provecho!
El flamenquín
El flamenquín cordobés es uno de los platos más típicos y valorados de la gastronomía andaluza tanto por los propios cordobeses como por cualquier turista que visite esta ciudad. Tanto es así, que siempre lo encontrarás en la carta de cualquier taberna típica cordobesa o de cualquier buen restaurante de la zona.
Como su propio apellido indica, cordobés, el flamenquín tiene su origen en el pueblo cordobés de Bujalance, aunque hay quien lo sitúa en Andújar, Jaén. Sea como fuere, parece que su nombre rinde tributo a la pata del flamenco, un ave muy abundante en la Vega del Guadalquivir.
El flamenquín típico se elabora con carne de cerdo, macerada previamente – en algunas ocasiones – con vino blanco, ajo y especias. Esta se aplana con una maza y se enrolla sobre jamón serrano, con su tocinito para que le dé jugosidad. Posteriormente, como en el caso de cachopo se empana y se fríe en aceite de oliva virgen.
Se presenta con corte sesgado, lo que nos hace apreciar su interior jugoso con la carne y el jamón. Acompañándose tradicionalmente con patatas fritas y mayonesa, que se pone a un lado en el plato para que cada cual la añada a su gusto. También, se puede utilizar como guarnición ensalada y tomate, pero debemos asegurarnos de que la lechuga esté bien escurrida, pues el exceso de líquido puede hacer reblandecer el empanado del flamenquín y hacerle perder esa textura crujiente tan propia del mismo.
Como en la anterior receta, la clave de unos buenos flamenquines, recuerdan los expertos, es conseguir un rebozado crujiente y que el interior se quede jugoso. De ahí que se diga que, dado que el paso a paso de los flamenquines cordobeses es enormemente sencillo, la clave está en la fritura. Algo en lo que vamos a tratar de ayudarte ofreciéndote la receta tradicional de los flamenquines cordobeses y el paso a paso más sencillo posible para que consigas que estos queden dorados por fuera y untuosos por dentro.
Ingredientes para cocinar flamenquines cordobeses
Vamos a necesitar:
- 12 filetes de lomo de cerdo finos
- 12 lonchas de jamón serrano
- 12 lonchas de queso Gouda, Edam o similar (opcional)
- 500 ml. de aceite de oliva
Para el rebozado:
- 3 huevos
- Harina
- Pan rallado
Elaboración tradicional del flamenquín cordobés
Aunque ya os lo adelantábamos antes, empezamos organizando los ingredientes y estirando los lomos de cerdo sobre la mesa de trabajo. Los aplanamos con un rodillo hasta conseguir que se queden estirados. Después separamos cada filete y lo cubrimos con una loncha de jamón serrano, dos en el caso de que queramos que queden bien rellenos. Si deseamos, además, que el flamenquín contenga queso, debemos colocar este sobre jamón. Tras esto, comenzamos a enrollarlos poco a poco hasta conseguir que queden bien apretados para que no se deshagan a la hora de cocinarlos.
Cogemos tres bols donde, en el primero de ellos echamos la harina, en el segundo el pan rallado y en el tercero dos huevos y los batimos. Pasamos cada flamenquín por la harina, el huevo y, por último, por el del pan rallado situándolos con el cierre hacia abajo.
Para freírlos te recomendamos que utilices una freidora y que la pongas a 180º para que, cuando el aceite empiece a hervir, puedas echarlos uno a uno durante dos minutos o hasta que estén bien dorados, sin dejar de moverlos. Si no tienes freidora y tienes previsto hacerlos en la sartén, busca una bien profunda para crear el efecto freidora y ponla a fuego fuerte.
Una vez dorados debemos colocarlos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Tras lo cual buscaremos un plato vistoso, emplataremos y dejaremos uno cortado para que se vea por dentro.
Y así, sin que te des cuenta, tus flamenquines cordobeses estarán listos para ser devorados. ¡Bon appetit!
Tus recetas con la mejor carne de Miguel Vergara
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