Finales de Junio y el verano, como cada año, ya está aquí. Si bien, éste es atípico. Tras la pandemia mundial por el Covid-19 y la situación actual de los países y sus fronteras, parece que este año las vacaciones se van a ver resentidas y, quienes sí puedan y quieran disfrutar de ellas, apuntan los estudios que se van a concentrar en la propia Península.
Desde el pasado domingo día 21 de junio en que se levantó el estado de alarma y los españoles ya pueden moverse por la geografía nacional, son muchos los que ya tienen en mente hacer sus maletas para desconectar de la rutina y del lugar del que no se han podido mover desde marzo, viajando hasta otros puntos de España. Y es que nuestro país ofrece multitud de posibilidades para disfrutar de esta temporada estival, ya sea en la montaña, en la playa, en el norte, en el sur, en el interior o en las islas,… y quién dice temporada estival, dice ¡todo el año!.
En Grupo Miguel Vergara la gastronomía nos parece un gran motivo para decidir a dónde desplazarse de España este verano. Por eso, vamos a tomar el mapa con platos típicos de cada Comunidad Autónoma elaborado por PROVACUNO -Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno-, para emprender nuestro viaje “carnívoro” y ayudaros a vosotros a planear el vuestro físicamente o con los sentidos…
Norte de España; materia prima cinco estrellas
Los foodies que viajen hacia el Norte están de enhorabuena, pues es uno de nuestros paraísos de la alta cocina y de los amantes de los restaurantes con estrella Michelin.
Empezando por el Oeste, la oferta gastronómica gallega es rica y variada, y no puedes irte de esta Comunidad sin probar la Carne o caldeiro, así llamada porque se cuece, claro, en un caldeiro (“caldero”, en gallego) normalmente de cobre como el que se usan para cocer los pulpos y se suele servir en platos de madera para mantener la temperatura. La carne que se utiliza es ternera, falda o costilla y, a veces, jarrete. Nuestro corazón de aguja es perfecto para hacer este guiso gallego.
Hacia el Este, en el Principado, la calidad de la ternera asturiana es siempre jugosa y sabrosa. Si viajas a Asturias no dejes de probar su tradicional Cachopo: un enorme filete empanado y relleno de jamón o de cecina, y de algún queso típico de la región, como el cabrales. Un tesoro que perdura en el tiempo y del que no paran de salir distintas variedades de relleno, siempre deliciosas. Apunta la receta porque después podrás hacerla en casa con un buen solomillo de Angus fileteado.
Si seguimos por la costa Cantábrica encontramos auténticos manjares culinarios, entre ellos, el Solomillo al queso de Tresviso. Una fórmula a base de queso azul que se elabora en la zona con leche de diferentes especies y razas.
En la Comunidad Foral de Navarra nos encontramos con hermosos valles y llanos, donde se crían las terneras de Navarra que producen una carne tierna y jugosa. De ahí que el Estofado de ternera a la navarra sea un must en la visita a esta zona.
Y por último País Vasco, tierra donde se encuentra una de las mejores ofertas culinarias a nivel mundial. Un plato muy popular es el Sukalki (que significa en euskera “hecho en la cocina o guiso”) que no sería más que un guiso, un estofado o un ragú de ternera con patatas y verduras sino hubieran surgido tantas versiones diferentes. Cada cocinero maneja sus propias aportaciones, en ocasiones en el más riguroso de los secretos.
Turismo rural y de interior: recetas con lo mejor de la tierra
Ciertamente, visitar Comunidades como Castilla La Mancha, Castilla y León, Extremadura o La Rioja, entre otras, puede ser una oportunidad única para disfrutar de su vertiente más cultural y, sobre todo, de su gastronomía, que seguro que en este aspecto se posicionarán como destino perfecto.
La Carcamusa es un guiso típico toledano. Este tipo de elaboraciones son muy habituales en los bares de esta ciudad y en la región, donde se suele servir como una tapa tradicional y casi siempre acompañado de patatas fritas, si bien resulta un plato increíble como segundo o plato único. Una delicia del centro del país que no debes dejar de probar. Muy cerquita también encontramos los Riñones de ternera a la madrileña, una de las grandes maravillas de la cocina tradicional española, muy popular en Madrid, y que se resiste a pasar de moda.
Rosbif de lomo de ternera al Pimentón de la Vera. Poco más que añadir a esta exquisitez extremeña que ofrece infinitas posibilidades, excelente tanto en frío para sándwiches o como fiambre, en caliente o como segundo plato en una comida más formal. Otra receta típica en la que se utilizan productos de la tierra, combinando una carne muy tierna como es el lomo alto de ternera.
En Aragón aprovechan las excelentes carnes del Pirineo oscense para preparar el Redondo de ternera, un plato imprescindible en nuestra ruta gastronómica veraniega y que permite disfrutar de una manera deliciosa de la carne de vacuno que se produce en esta Comunidad, una de las referentes en cuanto a producción y exportación.
Los amantes de la casquería están de suerte si visitan La Rioja y prueban la Lengua de ternera en salsa. Un guiso típico con una textura muy jugosa.
Y terminamos nuestro viaje al centro peninsular en Castilla y León, sin duda tierra de vacuno en cuanto a producción y a calidad y, por lo tanto, a su papel en la gastronomía regional. Uno de los platos más conocidos es el chuletón. El secreto no es otro que contar con una materia prima de primer nivel, una carne exquisita para sorprender con el chuletón perfecto como son las chuletas de Angus de Miguel Vergara.
Baleares y Canarias: unas islas para comérselas
Las Islas Baleares son uno de los destinos turísticos favoritos de los españoles. Y no, no sólo porque el azul turquesa de sus aguas haría palidecer de envidia a las playas del Caribe, sino porque estas islas son un verdadero lujo gastronómico.
En las islas Baleares nos encontramos con el Pastel de carne mallorquín, uno de los platos típicos de la cocina de la principal isla balear y muy fácil de preparar. Se sirve frío y es perfecto para cualquier menú y hacer frente a las altas temperaturas veraniegas.
Mientras que en las islas Canarias debemos probar la Ropa vieja al estilo canario. Se trata de un plato de la llamada cocina de aprovechamiento, de la que tanto saben nuestras abuelas. Con la carne de ternera que usamos para hacer un caldo o un puchero se pueden hacer un montón de platos, y bien ricos, además. Sin duda, platos sabrosos que hacen de estos territorios un place to be para este verano.
Sur de España: degusta la rica historia andaluza
Andalucía es una de las Comunidades Autónomas estrella cada verano. Miles de españoles y turistas internacionales eligen este destino para disfrutar de su belleza en todas sus vertientes. En ella encontramos una receta muy tradicional como el Rabo de toro a la cordobesa. Un plato sabroso y nutritivo que conquistará los estómagos de cualquier comensal. De la carne de toro se pueden destacar cualidades como un alto contenido en hierro y proteínas de gran calidad, así como una escasa materia grasa. Por eso, no pierdas de vista esta receta que luego te encantará emular en casa con el mejor rabo de Angus.
Sabor Mediterráneo en un idílico paraíso
Cataluña aúna playa y montaña y ofrece infinitas posibilidades para disfrutar de un verano en familia, pareja o amigos. Además, la saludable dieta mediterránea de la que hace bandera cuenta con un recetario gastronómico que ha merecido grandes elogios por parte de los mejores chefs y gourmets del planeta. Como ejemplo, encontramos el Fricandó de ternera. Consiste en un estofado de ternera que se cocina con setas, principalmente moixernó o perretxico, pudiendo emplearse senderuelas o níscalos que son similares. El éxito de este plato tradicional reside en un buen sofrito y en usar carne de vacuno de calidad.
Por último, el elemento estrella de la cocina valenciana es el arroz, y a raíz de ello han surgido una gran variedad de platos a preparar también con carne. Por ejemplo, el Arroz con pata de ternera. Un arroz típico alicantino único por su textura y sabor. Un plato que hace vibrar el paladar dejando en los labios una sensación de plenitud y sabor rotundo y único, para redondear un verano largo y lleno de buenas comidas.
La Costa Cálida es una de esas zonas mediterráneas cuyos sabores son un auténtico placer para los sentidos. En Murcia tenemos que pedir un plato conocido por todos y muy popular pero cocinado de una forma muy deliciosa: Ternera en salsa al estilo murciano. Se trata de un plato tradicional de la Región de Murcia, presente en todos los bares y sitios de tapas y servido en cazuelitas de barro.
Todos tenemos muchas ganas de vacaciones pero, una cosa os vamos a decir, quienes este verano no podáis viajar, la pandemia también nos ha enseñado que en casa se pueden cocinar de una forma muy fácil, rica y variada, distintos platos de la mejor carne de vacuno. Sólo tendrás que buscar la receta, tener claro el punto de cocción de la carne y adquirir el producto en nuestra tienda online para viajar gastronómica donde desees.
