Cocinar la carne es todo un arte culinario que merece realizarse correctamente. Y es que hay piezas, como nuestra carne de Angus, que solamente siguiendo los pasos concretos podrás disfrutar plenamente de su sabor.
Como expertos en vacuno, no solamente sabemos que la calidad de la carne está directamente relacionada con el bienestar animal. Para poder apreciar todos sus matices en tu paladar, también es necesario una correcta cocción en los fogones. Descubre el punto de cocinado adecuado para degustarla a la perfección.
La mejor forma de cocinar la carne
Desde Grupo Miguel Vergara queremos que disfrutes del placer de comer carne. Y solamente con un correcto cocinado podrás comprobar la delicia de saborear una carne única y con el óptimo grado de infiltración del mercado. Por eso, como maestros en vacuno, queremos compartir con vosotros esta pequeña guía de cocinado para que los mejores cortes de carne de vacuno que te ofrecemos resulten exquisitos.
Primero atemperar
En primer lugar, debes tener claro que la carne jamás debe estar fría antes de cocinarla, sino que ha de estar a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora, dependiendo del lugar. Además, justo antes de echarla a la sartén recomendamos secarla con papel absorbente para que no esté húmeda.
Emplea los utensilios adecuados
¿Vas a usar la plancha o la sartén? Si es una sartén, intenta que ésta sea antiadherente. Normalmente las que son de aluminio o aluminio fundido son idóneas para ello. Por otro lado, asegúrate que sea del mismo tamaño que la pieza en concreto. Si vas a usar la parrilla tienes que controlar bien las brasas para no quemar la carne, pero merece la pena solamente por el sabor ahumado que le dota ese toque de fuego.
Precalienta la superficie
Uno de los errores más comunes que se suelen cometer es poner la pieza sobre la sartén casi a la vez que sobre el fuego. Y no, primero hay que precalentarla para que alcance la temperatura correcta. Ten en cuenta que, si la pieza que vas a cocinar tiene grasa sobrante, puedes untar la plancha con ella. Si no, echa unas gotas de aceite de oliva y espera que se empiece a quemar en torno a los 200 grados. Pon la carne justo antes de que alcance esa temperatura para que quede perfecta.
Vigila el tiempo de cocinado
En función de cómo te guste la carne, varía el tiempo si cocinas a fuego fuerte cada lado de la pieza o si después de dorar cada lado bajas el fuego. Si quieres conseguir distintos resultados, deberás hacerlo de una forma diferente. En este sentido, viene muy bien conocer los distintos grados de cocción de la carne que veremos posteriormente. No obstante, te recordamos que, ante la duda, es mejor que quede poco hecha ya que podrás pasarla más
No voltees constantemente la pieza
Para que la pieza resulte apetecible y evitar que quede seca, solamente se debe dar una vuelta por cada lado y pincharla de vez en cuando. Si estás constantemente dándole vueltas, además del riesgo de quemarte o de que se te caiga, solamente conseguirás que pierda jugosidad. Cuando hayas acabado, déjala reposar entre 2 y 5 minutos para que los jugos se distribuyan de manera homogénea y la pieza termine de cocerse.
Deja la sal para el final
En el caso de que eches algo de sal, ya sea fina o en escamas, asegúrate de hacerlo cuando la pieza esté ya cocinada para que no suelte muchos jugos y evitar de esa forma que se quede seca.
Grados de cocción de la carne
Como te decíamos, hay distintas formas para cocinar la carne. Por ello existen distintos grados de cocción en función de los gustos particulares de cada uno. Sin duda el «punto de la carne» es algo muy personal. Si quieres contentar a cada comensal, presta atención a los distintos grados de cocción de la carne.
El pleno sabor de la carne
A este cocinado también se le conoce como «a la inglesa» y apenas hacen falta 3 minutos y una temperatura interna de la carne de 50 grados. De este modo tu entrecot de Angus a la plancha no perderá ni un ápice de sus propiedades y mantendrá su característico color rojo. Podrás disfrutar en plenitud y al máximo su sabor, olor, textura y apariencia.
Poco hecha
Es uno de los términos más habituales cuando se pide la carne. Para alcanzar este punto justo de cocción, deberás tener la pieza en la brasa durante 6 minutos. Ten en cuenta que se busca la firmeza de la superficie pero un interior jugoso, con un color rosado.
Al punto
Para ello se recomienda cocinarla entre 7 y 8 minutos sobre la parrilla o la plancha. Se busca especialmente que esté tierna y sabrosa, aunque necesitarás que la carne alcance los 60 grados. Asegúrate de que no suelta sus jugos mientras la cortas. Reconocerás el estado por su apariencia rosada en el centro interior de la pieza.
Ligeramente pasada
En ocasiones hay quien prefiere que la pieza esté algo pasada dentro de que esté cocinada al punto. Como maestros en vacuno durante 40 años, sabemos que esto puede no ser tan fácil de conseguir para alguien que comienza en la cocina. Aquí va nuestro truco: cocínala durante 9 minutos hasta que alcance la temperatura de 66 grados. Y observa sus jugos: cuanto más oscuros se desprendan, más hecha estará en el interior.
Hecha o muy hecha
Este estado de la carne, para paladares mucho más conservadores, requiere de un cocinado de entre 11 o 12 minutos para que alcance entre los 68 y 71 grados. Eso sí: ten en cuenta que con este punto la pieza va a quedar muy firme y demasiado compacta, con gran pérdida de jugosidad.
Disfruta del placer de comer carne con Grupo Miguel Vergara
Ahora que ya sabes cómo cocinar bien la carne, solo queda contentar a cada uno de tus comensales según sus gustos. Y si quieres sorprender como un auténtico chef y atreverte con platos más elaborados, prueba con nuestra receta para hacer el steak tartar perfecto.
La máxima calidad de las piezas ya te las ofrecemos nosotros desde Grupo Miguel Vergara.
