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Los mejores cortes de carne de vacuno

Los mejores cortes de carne de vacuno


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¿Sabes cuáles son los mejores cortes de carne de vacuno? Desde Grupo Miguel Vergara queremos indicaros las que son más irresistibles en la gastronomía. Porque un alimento como nuestra carne de Angus tan necesario en una dieta equilibrada, también merece que se disfrute mezclando las tendencias más clásicas con las más recientes.

Raw beef steak on the bone with an ax, cherry tomato. Top view with space for an inscription.

Por eso hay que aprovechar cada pieza con el cocinado más adecuado en función de su corte, lo que nos permitirá degustar todas sus propiedades y su inconfundible sabor. Y esto es algo que, como maestros en vacuno, conocemos bien y queremos compartir con todos vosotros.

Cortes de carne tradicionales de Angus

Desde Grupo Miguel Vergara ofrecemos este manjar fundamental en cualquier alimentación saludable y que se puede disfrutar de muchas maneras según la porción que sea. Para los amantes de lo clásico, existen varios tipos tradicionales con los que saborear al máximo cada pieza.

Solomillo

El solomillo de Angus no solamente es una pieza tradicional, sino también de las más demandadas y conocidas en el ámbito culinario. Destaca por su terneza y gran calidad. Jugosa y exquisita, muy valorada y con muchas posibilidades de cara a sus diferentes elaboraciones: desde a la parrilla hasta el tartar.

Chuleta

Con la chuleta de Angus sucede algo parecido que con el solomillo. Se trata de un corte muy demandado, pero obtenido de la región dorsal del animal, y que también permite apreciar todos los extraordinarios matices de esta raza. Con alto grado de grasa intramuscular, resulta muy versátil para su cocinado aunque destacan especialmente a la plancha y a la parrilla.

Entrecot

Otro de los clásicos cortes para disfrutar la carne es el entrecot de Angus. Corresponde también a la región dorsal y más específicamente a la zona situada entre las costillas. Eso sí, nosotros las presentamos sin hueso, dejando una cobertura de la grasa y del cordón. Sin duda otra pieza tradicional con gran infiltración y con la que se cumplen así las expectativas de los paladares más exquisitos.

Medallón

El medallón de Angus de primera categoría es una carne muy tierna que procede de la zona de la babilla, de la que posteriormente hablaremos. No solamente destaca por ser muy tierna debido de donde se obtiene, sino que además presenta diversas opciones de cocinado: parrilla, plancha, horno y sartén.

Rabo

Por último, el rabo de Angus es un corte de carne de vacuno muy conocido ya que se encuentra pegado a las vértebras de la cola del animal. Se trata de una carne gelatinosa, que contiene grasa pero muy sabrosa y de sabor intenso. Precisamente por esto es tan valorada y apreciada para su elaboración en guisos y estofados.

solomillo entrecot chuleta medallon rabo

Piezas de carne con cortes de tendencia más reciente

De entre los mejores cortes de carne de vacuno, en su momento ya te indicamos algunos nuevos cortes de carne que se estaban incorporando a las tendencias culinarias.

Muchos seguramente te resulten conocidos como la presa o el ribeye, pero también hablamos en ese post de otros igualmente interesantes como el rabillo, la quinta costilla, el striploin o la picanha (corte tradicional brasileño).

Unos son cortes especiales y otros típicos de la gastronomía de otros países. Por eso, si quieres conocer más sobre ellos, te recomendamos su lectura en el anterior enlace.

Otros cortes de carne más desconocidos pero igual de sabrosos

Como puedes apreciar, en los mejores cortes de carne de vacuno existen más de los que podemos pensar en un principio. Algo que es positivo, ya que se pueden cocinar y aprovechar de distinta manera pero siempre disfrutando de su gran sabor.

¿Y cómo se consigue esto? Sobre todo porque somos la primera empresa cárnica en lograr el certificado de Bienestar Animal Aenor en toda la cadena productiva.

Esto nos permite obtener la máxima calidad en cada pieza gracias a los cuidados que les dispensamos en nuestras instalaciones. De esa forma, también se puede aprovechar otro tipos de cortes menos conocidos pero igualmente suculentos.

Babilla

Es la cara anterior del muslo de ternera, y en ella se pueden encontrar dos partes diferenciadas pero de gran calidad: por un lado el corte que se sitúa en la zona superior del trasero del animal (más cercana a la cadera) y por otro la más cercana a la rodilla.

Se trata de un corte muy apreciado, no solo por su calidad, sino debido a sus grandes posibilidades de cocinado: la carne más tierna, jugosa y melosa es idónea para filetes y además se obtienen muy buenos medallones. Por otro lado, la más dura es empleada para guisos. Incluso en crudo, es una carne excepcional para el steak tartar.

Morcillo y ossobuco

El morcillo se encuentra en la parte baja de las patas del animal y el ossobuco es el corte longitudinal del morcillo sin retirar el hueso. La principal característica del morcillo es su increíble melosidad, por lo que es una carne muy rica en colágeno y además posee mucha fibra. Por eso es ideal para guisos, cocidos, caldos y estofados. En definitiva: para todo aquella cocción muy larga a baja temperatura.

Falda de ternera

Se trata de una pieza quizá desconocida que se encuentra en la parte baja de la costilla y que pertenece a la falda del animal, donde ya no hay hueso. De alta infiltración, es tierna y sabrosa pese a su aspecto fibroso, por lo que sí que es muy apreciada y valorada, especialmente en restaurantes de cocina argentina. Además, de este corte se obtiene principalmente el churrasco.

babilla ossobuco morcillo

La carne más jugosa y de gran calidad está en Grupo Miguel Vergara

Ya te hemos indicado los mejores cortes de carne de vacuno, pero no son solamente estos, existen otros como la cadera con rabillo, el onglet, la tapa e incluso la aleta que son igualmente sabrosos, aunque no sean tan conocidos.

No obstante, si tienes alguna pregunta sobre su cocinado, quieres conocer otras piezas o profundizar más sobre algunas de ellas, te invitamos a descubrirlo en nuestras redes sociales.Y no dudes en ponerte en contacto con nosotros ante cualquier cuestión.


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