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La receta de la hamburguesa perfecta

La receta de la hamburguesa perfecta


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Esta especialidad americana se ha convertido, sin duda, en uno de los platos más exitosos del mundo. Por eso hoy, 28 de mayo, Día Internacional de la Hamburguesa queremos rendir un homenaje a este delicioso manjar.

Si echamos la vista atrás, hacia el origen de éstas, encontraremos un claro ejemplo de como un alimento puede reinventarse y pasar a ser uno de los más populares del mundo. Así pues, hace 4.000 años, en el Antiguo Egipto, dos tortas de pan con un trozo de carne en medio eran parte del ajuar funerario de una tumba. Este preparado de carne, según los expertos, sería la primera hamburguesa de la historia.

Tras los egipcios, llegaron los mongoles quienes para que estuviera en su punto situaban la carne debajo de la silla de montar, y tras haber cabalgado durante horas, la sacaban entendiendo que entonces ya estaba lo suficientemente picada para poder cocinarla acompañándola de especias.

Sin embargo, la hamburguesa tal y como la conocemos hoy nació en Alemania en el siglo XIV. En esa época los alemanes solían aromatizar con especias las carnes de baja calidad y que servían de alimento a la clase más pobre. Por lo tanto, contrariamente a lo que se suele pensar, los inventores de las hamburguesas “modernas” son alemanes y no americanos.

A Inglaterra llegaría en el siglo XIX, donde el famoso doctor J.H. Salisbury recomendó aquel plato ya que, según él, la carne triturada facilitaba la digestión, convirtiéndose gracias a ello en una afamada dieta de la época.

No sería hasta 1880 cuando la hamburguesa llegase a América de mano de inmigrantes ingleses y alemanes. Y de ahí al resto del mundo en 1904 en la Exposición Mundial de Saint Luis donde se convirtió en el plato estrella de los stands de comida rápida.

¿Qué carne comprar para hacer la mejor hamburguesa?

La clave para que una hamburguesa sea sabrosa y no se deshaga radica en aparcar las carnes magras y optar por otras que contengan una adecuada cantidad de materia grasa. En este sentido, los americanos afirman que la hamburguesa perfecta ha de contener hasta un 20% de grasa para evitar que la barbacoa o la plancha devuelva al plato una pieza seca.

hamburguesa angusSin embargo, tan importante es ésto como que la burger se elabore con carne de calidad, ya que, esto se verá reflejado en aspectos tan importantes como el olor, la jugosidad y el color. Así, desde Grupo Miguel Vergara como expertos en vacuno os recomendamos la carne de la raza Angus, y probar su hamburguesa de Angus, si lo que buscáis es una explosión de sabor.

Este tipo de carne es muy valorada y apreciada por aspectos como su infiltración, jugosidad y aroma, que la convierten en todo un manjar obligado para quienes disfrutan de los productos cárnicos. En este sentido piezas como la aguja (un clásico de las hamburguesas), la cadera, el secreto, la aleta o la entraña Miguel Vergara Angus se convierten en los aliados perfectos para obtener la mejor hamburguesa ya que la dotarán de un sabor potente y delicioso.

Por otro lado, si lo que buscas es algo sencillo puedes optar por hamburguesas ya preparadas como nuestros estuches de burgers Miguel Vergara Angus, Miguel Vergara Blonda o Vergara Beef, ideales para cualquier ocasión y pensadas para cubrir cualquier tipo de necesidad.

Las mejores hamburguesas del mundo según los expertos

mejores hamburguesas del mundoPor supuesto que un plato tan famoso y aclamado ha sido elaborado por muchos de los mejores cocineros del mundo como pueden ser:

  1. The Big Duck de Ramón Freixa, donde el magret de pato, el queso Idiazabal, el helado de mostaza a las finas hierbas, el ketchup de azúcar molasses y una teja de pan integral con aceite de ajo, son los protagonistas de su propuesta.
  2. Kabuki de Ricardo Sanz, entre sus imprescindibles se encuentran el nigiri de hambuguesa con cebolla caramelizada y tomate.
  3. The fast good de Ferrán Adriá, donde la frescura de los alimentos, las cocciones al instante, el empleo de aceite de oliva en lugar de grasas innobles eran dogmas inquebratables de su elaboración burger.

No obstante, no es necesario tener al menos una estrella Michelin ni irse fuera de España para deleitarse con una deliciosa hamburguesa. Así quedó patente en el “I Campeonato de España de Hamburguesas”, celebrado a finales del 2019, el cual concluyó con los siguientes ganadores:

  1. Juancho´s BBQ cuya hamburguesa consistía en: pan brioche, carne de vacuno, queso cheddar y panceta ibérica que macerada en Bourbon y refresco de Cola.
  2. Restaurante Atypikal con una hamburguesa elaborada con carne Miguel Vergara Angus, pan brioche de trigo con pipas de calabaza y de girasol Masa Madre elaborado con su grasa, queso de oveja Cañarejal, trufa, brotes tiernos, mantequilla de mirin, mayonesa de jalapeños, salsas bulldog y teriyaki, cebolla blanca pochada y sal vikinga.

Como puedes ver, recetas hay muchas, por lo que es normal preguntarse: “¿Qué receta hago?” o “¿Cuál sabrá mejor?” Desde Grupo Miguel Vergara queremos darte un par de trucos básicos y una receta con la que conseguirás una de las mejores hamburguesas que has probado en tu vida.

Trucos y consejos

  1. Atemperar la carne antes de picarla o hacerla.
  2. Para evitar que la pieza se deshaga al montarla, pícala sólo una vez.
  3. Si quieres asegurarte de que esté bien jugosa, puedes incluir un poco de panceta (una proporción de 20 grs. por cada 200 grs. de carne)
  4. Si no vas a cocinarlas en una barbacoa, lo mejor es que optes por sartenes de hierro.
  5. Pincela la hamburguesa con aceite de oliva antes de ponerla en el fuego si es una pieza baja en grasa. Si no, no pongas aceite.
  6. Solo dale la vuelta una vez, olvídate de darle vueltas cada poco para ver como se está haciendo.
  7. Los tiempos de cocción para hamburguesa de dos centímetros de grosor serían:
  • Poco hecho: 3 minutos por cada lado
  • Al punto: 4 minutos por cada lado
  • Hecho: 5 minutos por cada lado

hamburguesa plancha

La receta casera de una gran hamburguesa

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:

– Un kilo de carne Miguel Vergara Angus elaborada con una proporción del 50% carne de cadera y 50% carne de secreto. Esta mezcla le aportará a tu hamburguesa un potente y especial sabor.

– Guarnición a base de chips: yuka, zanahoria y remolacha cortadas en finas láminas, deshidratadas y freídas en aceite de oliva (un golpe a 150º).

– Mix de Crema de queso de cabra con puerro confitado y lacón ahumado. Para la crema de queso de cabra: mezclamos un poco de nata con el queso creando una farsa. Para el puerro confitado: pochamos el puerro en finas láminas en aceite de oliva. El lacón: lo cortamos en lardones. Mezclamos todo.

– Tomates semi-secos cortados en gajos y sin pepitas que introduciremos al horno para semi-asarlos a 90º con una pizca de azúcar, sal y aceite. Posteriormente conservaremos en aceite de oliva con albahaca y orégano.

– Hoja de roble: será el elemento fresco de nuestra hamburguesa. Si se desea más frescura se puede remojar 10 minutos antes en vinagre y hielo. Trascurrido este periodo, secamos las hojas y las reservamos para su posterior uso.

PRESENTACIÓN:

  1. Partimos el pan a la mitad, obteniendo así dos discos. Colocamos sobre el disco inferior del pan una base de tomates semi-secos.
  2. Preparamos la hamburguesa según el punto deseado y la colocamos sobre la base anterior.
  3. Echamos una cucharada sopera del mix de crema de queso, puerro y lacón preparado previamente.
  4. Incorporamos las hojas de roble.
  5. Montamos en el plato y acompañamos con la guarnición de chips.

Hamburguesa perfectaComo sabemos que esta receta no dejará indiferente a nadie y todo aquel que la pruebe querrá repetir, solo nos queda decir una cosa: Bon Appétit!!

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