Las carne madurada de Grupo Miguel Vergara es una excelente oportunidad para experimentar sabores y aromas únicos de los paladares más exigentes. El proceso de maduración es sinónimo de garantía y excelencia gourmet que permiten degustar carnes con un gusto potenciado y único.
Como maestros del vacuno, elaboramos la mejor carne madurada gracias al cuidado y control exhaustivo sobre nuestros animales. Nuestra pasión por la cría del ganado vacuno nos permite ofrecer carnes de cualidades sensoriales excepcionales como éstas. Pero, ¿sabes cuáles son?.
Características de nuestra carne madurada
Antes de explicar de una forma específica las carnes que entendemos como maduradas, es conveniente hacer una breve introducción al concepto en sí. La maduración es un proceso de añejamiento de la carne que en Grupo Miguel Vergara se lleva a cabo con los mejores controles de calidad y garantía.
Se mantiene en nuestras cámaras especiales durante más de 20 días, lo que le confiere al producto dos ventajas. Por un lado ablanda sus fibras, lo que hace que sea más tierna. Y por otro, fruto de esa maduración, le permite que aparezcan sabores concentrados y únicos, especialmente valorados en los paladares más exquisitos.
Así, es capaz de reunir unas características muy concretas.
Proceso de total garantía
La clave de que este proceso de maduración en nuestras cámaras especiales sea de total garantía es debido a nuestro continuo control. Nos encargamos de todo el proceso de producción, lo que garantiza que conocemos de dónde procede el animal y cómo se le mantiene diariamente.
Nuestras razas son cuidadosamente seleccionadas y alimentadas y favorecemos su descanso con el encamado diario, eliminando todo tipo de estrés en ellas. Factores fundamentales que hacen que podamos ofrecer una carne excepcional para los amantes de la mejor carne.
Responsables con los animales
La calidad de la carne está directamente relacionada con el bienestar animal. Por ello, es indispensable su máximo grado de confort para poder ofrecer carnes maduradas del más alto grado de calidad.
En Grupo Miguel Vergara somos la primera empresa cárnica de vacuno en disponer del Certificado de Bienestar Animal AENOR en toda nuestra cadena productiva. Como expertos en vacuno durante más de 30 años, los cuidamos con gran pasión y dedicación, controlando incluso la alimentación (100% vegetal) en función de las necesidades nutritivas de cada ejemplar. Por tanto, nuestra responsabilidad no solo está en el producto final, sino a lo largo de todo su desarrollo.
Exquisitez
El resultado final para el consumidor es un producto exquisito y diferente, ya que el sabor que tiene nuestra carne madurada es único. Como ya hemos explicado, posee mayor ternura, potenciando tanto su textura como su aroma, permitiendo así distinguir y disfrutar de una mayor concentración del sabor.
En el paladar disfrutarás de una sensación sedosa, saboreando con mayor intensidad una carne excepcional, suculenta y cremosa. Sin duda una oportunidad para todo aquel amante de la carne que desee experimentar matices sensoriales sin igual.
Sinónimo de excelencia
Por último, este tipo de producto está directamente relacionado con la excelencia, ya que no todos se pueden permitir el lujo de ofrecerlo. Empleamos procesos de gran exigencia para cumplir con los mayores estándares de calidad y control.
Disponemos de cámaras especiales en las que controlamos la temperatura y humedad en todo momento para mantener un estado óptimo de maduración en seco (la conocida como Dry Aged Beef). Además, exige gran dedicación, ya que se trata a cada animal de forma única y cada pieza tiene una maduración diferente.
Algunos tipos de carne madurada
Una vez analizada la importancia de la maduración, te mostraremos alguno de los ejemplos de esta suculenta y tierna carne que te ofrecemos.
Chuleta
Nuestra chuleta de Angus es todo un manjar procedente del chuletero con hueso. Un magnífico corte de la región dorsal del Angus en el que se pueden apreciar a la perfección los matices de esta exquisita carne.
Una pieza de alto grado de grasa intramuscular que es excepcional para cocinar en parrilla. No obstante, también se puede disfrutar de su gran sabor y calidad a la plancha y en sartén.
Entrecot
Otro de los suculentos cortes es el afamado entrecot. Tanto el entrecot de lomo añojo de primera como nuestro entrecot de aguja. Se trata de piezas con una ternura excepcional, fruto del proceso de madurado. Cortes de la región dorsal y siempre sin hueso para disfrutar de una carne excelente.
Al igual que sucede con la chuleta, también posee un alto grado de grasa intramuscular, por ello ofrece un gran abanico de posibilidades para su cocinado. A la parrilla, al horno, en crudo, a la plancha…
Lomo bajo
Para completar nuestra propuesta de carnes maduradas, te ofrecemos nuestro lomo bajo deshuesado completamente. En esta pieza de la región dorsal del Angus, siempre sin hueso y dejando cobertura de grasa, se distinguen los matices tan valorados de la raza como son su marmoleado o infiltración y terneza.
Posee unas características excepcionales e inconfundibles con su color rojo brillante. Todo un manjar para tu paladar, donde se fundirán todos los matices particulares y sensoriales de un producto tan exquisito y apreciado.
Tipos de carnes maduradas según la técnica
Como ya se ha mencionado con anterioridad, uno de los resultados de la maduración de la carne es la pérdida de agua de la pieza. Se estima que en maduraciones clásicas y muy largas se puede perder hasta un 25% del peso inicial. Esto ha llevado a que además de la clásica maduración en seco o dry-age, también se realice la maduración al vacío o wet-age.
Maduración en seco o dry-age
Es la maduración más clásica y donde se pierde más peso. El sistema consiste en dejar las piezas en los refrigeradores con una temperatura de 1-2ºC y una humedad de alrededor del 70%.
Uno de los problemas de las carnes maduradas así es el mantenimiento de la higiene en la cámara para evitar la contaminación del producto. Actualmente se utilizan sistemas de luz ultravioleta para prevenir las bacterias, principalmente en la superficie. Con este sistema se puede llegar a madurar la carne hasta 300 días si ésta lo permite por sus condiciones de peso, grasa y raza.
Maduración al vacío o wet-age
Es el sistema para evitar la perdida de peso que se produce en el sistema clásico. Este consiste en envasar al vacío las piezas a los dos días del sacrificio. De esta forma, se evitan las mermas y las posibles contaminaciones. También el almacenamiento en los frigoríficos es más sencilla y rentable.
Aunque es un buen sistema de maduración y en lo sanitario muy seguro, con el wet-age no se pueden prolongar tanto las maduraciones como con la técnica en seco. Se estima que no se han de alargar más de 30 días.
Máxima garantía en Grupo Miguel Vergara
Esperamos que ahora ya tengas un poco más claro cuáles son las carnes maduradas y por qué desde Grupo Miguel Vergara te garantizamos una experiencia de sabor inigualable. Un auténtico manjar garantizado por una raza de nobleza superior y una cría de nuestros animales garantizando su bienestar.
