Estamos seguros de que a la hora de comprar hamburguesa de Angus solamente pensáis en disfrutarlas y nunca os habéis detenido siquiera a pensar en cuál es su verdadero origen. Pero, si os lo habéis llegado a preguntar, lo más probable es que la respuesta, en muchos de los casos, pasase por citar algún estado o ciudad de Norteamérica. Pues nada más lejos de la realidad, puesto que su verdadero nacimiento se encuentra a unos 6.500 km de distancia de la ubicación norteamericana. ¿Dónde? Atentos porque hoy os desvelamos el origen de las hamburguesas y otras curiosidades sobre este delicioso plato.
¿Cuál es el verdadero origen de las hamburguesas?
Antes que nada, empecemos por lo básico: ¿qué es una hamburguesa? Si se preguntase a la población, la mayor parte de la gente la relaciona directamente con un sabroso plato hecho a base de pan, carne y otros ingredientes. Pero para ser más exactos, la hamburguesa es una pieza de carne picada aplastada y redondeada, que se introduce entre dos panes a modo de bocadillo, y a la que se le añaden distintos ingredientes y condimentos para enriquecer su sabor.
Si ya acudimos directamente a su origen etimológico, tenemos que fijarnos en el vocablo hamburger, en relación con la ciudad alemana de Hamburgo, el lugar donde tiene el origen de la hamburguesa, que nació en 1884 bajo la expresión “Hamburger steak” o “bistec de Hamburgo”.
Quién inventó la hamburguesa
No obstante, si lo que buscamos es conocer la historia de la hamburguesa y de dónde procede exactamente, debemos hacer referencia a su ancestro el Rundstück warm, que es un sándwich de cerdo, a veces de vacuno, típico de Alemania. Este plato solían comerlo los que faenaban en los puertos, y era más parecido a un bocadillo en el que se ponían las sobras de cerdo del domingo anterior, junto con pepinillos encurtidos, tomate y remolacha entre dos panes redondos. Obviamente y como no podría ser de otra forma se acompañaba con salsa, mucha salsa gravy.
Y es que tal y como apuntan muchos eruditos en la materia, esta preparación nació en el siglo XVII con la innovación de las panaderías que comenzaron a hacer panes redondos con los que muchos bares comenzaron a servir, los lunes, el plato que más tarde se conocería como Rundstück warm. Por otro lado, la importante conexión del famoso puerto de Hamburgo con Estados Unidos hizo el resto, y se empezó a hacer famoso en ambos lados del Atlántico, solo que en Norteamérica se servía con carne de vacuno.
La mejor hamburguesa
Pero más allá de saber el origen de las hamburguesas, “cocinar hamburguesas no es una broma”, asegura en ‘The Wall Street Journal’ el chef neoyorquino Mark Lapico. “Tiene que estar crujiente por fuera y jugosa por dentro. Hacer una hamburguesa medio cruda es, de hecho, una buena prueba para comprobar las habilidades de un joven chef”, prosigue.
Pero… ¿por qué hemos de dejar a disposición de un chef el poder de deleitarnos con un manjar como este? A continuación, os damos una serie de pautas básicas para que podáis preparar hamburguesas caseras y que como resultado obtengáis la que, sin duda, catalogaréis como “la mejor hamburguesa de España”.
Calidad en las hamburguesas gourmet
Si lo que buscas es obtener hamburguesas gourmet, lo primero que has de tener en cuenta es que la calidad de los ingredientes que la compongan sean el factor diferencial. Y si hay un ingrediente estrella por antonomasia es la carne, ya que como explica George Motz, autor del libro y documental “Hamburguer America”, el jugo que desprende la carne es el mejor potenciador de sabor que puede tener la hamburguesa. En este sentido, debemos hablar de qué es la carne Angus, qué son las hamburguesas de Angus y por qué la mejor hamburguesa es con carne de Angus. Comencemos.
La carne Angus
La carne de Angus procede, como su propio nombre indica, de la raza Aberdeen Angus, cuyos orígenes se remontan al ganado de vacuno salvaje que pastaba en los condados escoceses de Aberdeenshire y Angusshire, de donde toma su nombre como signo de identidad. Reconocible por la nobleza en su porte y la ausencia de cuernos, la raza quedó oficialmente reconocida por la Sociedad Highland en el año 1835 y el primer libro genealógico de la especie se construiría tres décadas más tarde.
Su carne se caracteriza por tener grasa intramuscular, en lugar de grasa exterior, la cual mejora la suavidad del producto. Además, es considerada como una de las tres mejores carnes del mundo por su jugosidad, su textura y su intenso y exquisito sabor.
Así, nacido de la convicción de ofrecer un producto de calidad excepcional en Miguel Vergara tres generaciones han trabajado para construir la mayor cabaña propia de raza la Angus de España, designando bajo el distintivo Miguel Vergara Angus a todos aquellos ejemplares de esta raza que presentan unas cualidades gastronómicas superiores y que han sido seleccionados uno a uno.
Qué son las hamburguesas de Angus
Además, la carne Angus está ligada inevitablemente a las hamburguesas Premium. Convertir algo cotidiano como comer en una experiencia que va más allá de lo gastronómico es lo que se pretende conseguir con la comida gourmet. En este sentido, el alto grado de marmoleado de la carne Angus las dota de una textura y de un sabor inconfundibles, adaptándose perfectamente a los ingredientes utilizados en la elaboración de este afamado plato y diferenciándose así del resto de las carnes. Siendo, precisamente por su cantidad de vetas, por lo que los índices del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) sitúan a la carne de Angus en el primer grupo de calidad, denominado “prime”, de la raza bovina.
Cuál es la mejor carne Angus para hacer hamburguesas
Si hacemos referencia al mejor corte para hacer hamburguesas de Angus, debemos tener claro un aspecto: cortes hay muchos, pero a la hora de elegir la mejor carne para hacer hamburguesas debemos elegir carnes no magras, han de contener hasta un 20% de materia grasa, de esta forma evitaremos que se deshaga y conseguiremos un resultado sabroso. En este sentido, piezas como la aguja, la cadera, el secreto, el brisket o la entraña Miguel Vergara Angus se convierten en las aliadas perfectas para elaborar la mejor hamburguesa ya que la dotarán de un sabor potente y delicioso.
Otros trucos para cocinar la mejor hamburguesa
Pero la calidad del producto, siendo éste un aspecto indispensable, no es el único. Hay otra serie de tips que te ayudarán a cocinar un resultado inigualable y envidiable de nuestras burger.
La forma de cocinado
Pese a los típicos mensajes publicitarios que suelen lanzar las grandes marcas de hamburgueserías, y a que pueda sonar muy apetecible cocinar una hamburguesa en la barbacoa y/o parrilla, lo cierto es que es el método más desaconsejado. Como ya mencionábamos anteriormente, será el propio jugo de la carne, en el que se cocinará el que más potencie el sabor de nuestro plato. Y la utilización de este, sólo será posible en los casos en los que utilicemos una plancha (o, en su defecto, una sartén), pero nunca en una barbacoa.
La puesta a punto
Seguro que alguna vez has escuchado el eterno debate sobre si aderezar la carne antes o después del cocinado ya que muchos chefs aseguran que añadirla previamente puede hacer que esta pierda jugosidad y terneza al eliminar los jugos naturales de la misma. Pero como entenderás, la mejor solución tampoco es echarla al final y que está no se integrará correctamente. Bien, la fórmula correcta no pasa por aplicarla ni antes, ni después, sino durante el proceso.
Dar la vuelta solo una vez
Por otro lado, es importante matizar que las hamburguesas, y cualquier otro corte, solo hemos de darle la vuelta una vez y ésta no debe darse demasiado pronto. Cuando la carne haya alcanzado un color oscuro o dorado por el primer lado, será el momento óptimo para echar un buen puñado de sal y darle la vuelta. Al estar sellada ya por este lado, la propia carne se encargará de recoger la sal que necesita y formará una costra que no permitirá que se escapen los jugos que mantienen a nuestra carne sabrosa y tierna.
Sal y pimienta de grano grueso
Otros tips que se han tener en cuenta son la utilización de sal y pimienta de grano grueso, siempre que sea posible, y no pinchar/trinchar la carne con un tenedor y/o cuchillo ya que esto provocará la perdida de jugos y hará que quede seca por dentro y cocida por fuera.
El tiempo de preparación
Para lograr una hamburguesa jugosa no debemos hacerla nunca más de cuatro minutos por cada lado, si la hacemos tres quedará al punto, y si la carne es buena y nos gusta que esté bien cruda con dos por cara es suficiente. En nuestro blog “la receta de la hamburguesa perfecta” podrás encontrar más información sobre los puntos de cocción de esta elaboración.
Otra cosa que has de tener en cuenta es si dispones del tiempo necesario, puesto que como cualquier otra elaboración para obtener un óptimo resultado necesitas dedicarle tiempo, como se suele decir “las cosas de palacio van despacio”.
Y si de lo que no dispones es de tiempo, no te preocupes, pues hoy en día puedes encontrar burgers preparadas que nada tienen que envidiar las de un chef profesional y ya que el Pisuerga pasa por Valladolid, te diremos que el mejor lugar donde comprar carne de Angus es aquí mismo.
Seguro que ahora que conoces el origen de las hamburguesas la disfrutarás todavía más. ¡Visita nuestra tienda online y recibe tu hamburguesa a domicilio en 24/48 horas!
