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La carne de vacuno en la cocina fusión

La carne de vacuno en la cocina fusión


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La carne de vacuno es uno de los principales alimentos presentes en la dieta mediterránea. Debido a la gran variedad de razas y cortes que existen en el mercado, se trata de una carne muy versátil en la cocina que permite ofrecer un sin fin de posibilidades culinarias para todos los gustos.

Gracias a su gran capacidad de encajar con otros productos, ingredientes y sabores, la carne de vacuno se ha convertido en un factor clave en la cocina de los mejores chefs del mundo para crear nuevos platos que mezclan estilos gastronómicos de diferentes culturas. Es decir, se ha convertido en un ingrediente destacado en las recetas de cocina fusión. En Miguel Vergara nos declaramos auténticos admiradores de la innovación en la gastronomía y nos declaramos fans de los nuevos platos que van apareciendo.

La cocina fusión

Antes de nada, es importante explicar de qué estamos hablando.

La cocina fusión busca crear platos que combinen diferentes culturas. Son muchos los restaurantes que incluyen en sus cartas este tipo de oferta convirtiéndose, en ocasiones, en el producto estrella ya que ofrecen una experiencia diferente.

Las mezcolanzas culturales gastronómicas que más triunfan hoy en día son la Cajún, la Tex-Mex y la Balti, sin olvidarnos de las fusiones asiático-mediterránea o la turco- alemana.

También son muchos los platos que aparecen en nuestro día a día por pura casualidad como son los “mush-up”, platos en los que un cocinero mezcla ingredientes y, sorprendentemente, consigue un resultado sabroso y agradable.

Aquí os dejamos algunos ejemplos de platos fusión elaborados con productos cárnicos:

Aliño de lomo

Plato en el que el chef Kisko García ha fusionado un plato tradicional con toques vanguardistas de la cocina moderna: carne marcada en la plancha y después marinada con aceites de sésamo y cacahuete, salsa de soja, zumo de lima, ralladura de su piel, jengibre fresco rallado, atún, sake y sésamo negro.

Tataki de lomo bajo

Receta de Javier Aranda en la que la cultura asiática se funde con la carne de vacuno española, arriesgando en la técnica tradicional y obteniendo un resultado exquisito.  Lomo marcado a modo de tataki cortado en láminas a las que se le añade una salsa de yogurt y wasabi.

Sushi de carne

La carne de vacuno ha entrado con fuerza en este segmento gastronómico que cada día cuenta con más adeptos con el objetivo de ofrecer nuevas experiencias a los amantes del sushi. Son muchas las recetas de esta preparación que incluyen la carne entre sus ingredientes como son el nigiri de steak tartar o de carpaccio, los makis tex-mex, las gyozas o los noodles, el sushi sinaloense o los temaki sushi.

El Restaurante Atypikal de Valladolid ha creado el nigiri de steak tartar de Miguel Vergara Angus e, incluso para aquellos que se resistían a degustar carne “cruda”, se ha convertido en uno de sus platos favoritos.

Restaurantes con cocina fusión

Podemos decir que la cocina fusión es un fenómeno universal que gracias al buen hacer en la cocina de los mejores cocineros del mundo, ha conseguido implantarse en grandes restaurantes como:

  • Chino Latino, en Londres, donde se mezcla la cultura latina con la china.
  • Pinch, en Moscú, con una oferta de fusión de la cocina europea.
  • The River Café, en Nueva York, en el que fusionan la cocina americana con la europea.
  • Tetsuya´s, en Sidney, donde la cocina japonesa se une a la clásica francesa.
  • Takazawe, en Tokio, fusión cocina japonesa y contemporánea.

Pero no sólo en el extranjero este tipo de cocina tiene éxito, sino también en nuestro país han emergido diferentes restaurantes que apuestan por esta tendencia:

  • Don Quijote Madness, en Madrid.
  • Trivio, en Cuenca.
  • Mandarian Club, en Peñíscola.
  • DiverXO, en Madrid.
  • Ronda 14, en Madrid y Avilés.
  • Atypikal, en Valladolid (ha creado el nigiri de steak tartar de Miguel Vergara Angus e, incluso para aquellos que se resistían a degustar carne “cruda”, se ha convertido en uno de sus platos favoritos).

Delicious fresh beef tartar with toasts on a black square plate against a dark background

Algunos de los restaurantes japoneses en España que también hacen comida fusión y que se encuentran entre nuestros favoritos, son:

  • Tahini, en Marbella.
  • Kabuki y Kabuki Wellington, en Madrid y Abama Kabuki, en Tenerife.
  • Sushi 99 o 99 Sushi Bar, en Madrid.
  • Kazán, en Tenerife
  • Sushi 99 o 99 Sushi Bar, en Madrid.

En definitiva, existen innumerables platos fusión de los que la carne de vacuno forma parte pero, sin lugar a dudas, lo más importante para que estos platos sean todo un éxito es que el producto cárnico sea de calidad. Con la carne Miguel Vergara te aseguramos que todos los platos fusión que elabores o pruebes, sabrán mejor de lo que nunca te hubieras podido imaginar.


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