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Los lomos de la carne: alto, bajo, con o sin hueso…

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A la cabeza en establecimientos especializados en carne

España, país europeo a la cabeza en establecimientos de carnicería y charcutería. Así lo confirmaba esta semana EUROSTAT (Oficina Europea de Estadística). En nuestro país existen cerca de 24.200 establecimientos de carnicería, charcutería, pollería o casquería, lo que nos convierte en la nación europea que cuenta con más establecimientos especializados de carne. Por detrás, se sitúan Italia, con poco más de 24.000, y Francia, con 13.000 establecimientos.

Sin duda resulta un gran dato que llega en un momento en el que las corrientes contrarias al consumo de carne culpabilizan a sus compradores de que siga existiendo. Si bien es cierto que este manjar ofrece numerosos beneficios que hacen aconsejable mantener el consumo de este producto ‘top’ de la gastronomía europea y nacional dentro una dieta sin carencias.

La carne en una dieta sin carencias

Desde Grupo Miguel Vergara, como expertos en carne de vacuno desde hace 40 años, abogamos claramente por el consumo de este alimento, entre otras muchas razones, por ser rico en nutrientes, accesible y sabroso; por la calidad y seguridad alimentaria que ofrece; por su producción atendiendo como prioridad el Bienestar animal; y porque ayuda al desarrollo rural y al empleo de muchas personas y familias a lo largo de toda nuestra geografía como demuestran las estadísticas.

Y, es que, si no existieran los establecimientos de carnicería, no se podrían degustar piezas tan suculentas y ricas para nuestro organismo como son los lomos, que se encuentran dentro de los mejores cortes de carne de vacuno que en Miguel Vergara elaboramos diariamente con animales seleccionados de la raza Aberdeen Angus para alimentar a los hogares de medio mundo.

Distintas formas de presentación de un lomo de Angus

Chuletero con hueso y solomillo

Excelente corte de la región dorsal, dejando una cobertura de grasa, así como el cordón con el solomillo, unido a la riñonada, en el que se aprecian a la perfección los matices de la carne Angus.

Chuletero con hueso

Excelente corte de la región dorsal en el que se suele encontrar un alto grado de grasa intramuscular.

Lomo alto con hueso

Exquisito corte, cortado siempre con hueso, que va desde la sexta hasta la duodécima costilla.

Lomo bajo con hueso

Espectacular pieza de Angus cortada desde la duodécima costilla hasta la inserción del lomo con la cadera, que siempre va con hueso. Esta pieza está disponible a la venta en nuestra carnicería online.

Chuletero deshuesado

Lomo alto y lomo bajo completamente deshuesados y tapa, sin pulir. De características organolépticas excepcionales y color rojo brillante, el chuletero deshuesado aúna los caracteres principales de la raza como son terneza, jugosidad e infiltración de grasa que funde en boca aportando matices muy particulares.

Lomo alto deshuesado

Corte especial de Angus con mucha infiltración grasa, de color rojo brillante.

Lomo bajo deshuesado

Magnífico corte procedente de la región dorsal que siempre se sirve dejando una cobertura de grasa.

Ribeye

Preparación de corte especial de Angus con una de las infiltraciones grasas más espectaculares que existen. Este corazón u ojo del lomo alto se presenta siempre sin hueso, sin tapa y perfectamente perfilado.

Striploin

Excelente corte de la región dorsal, sin hueso y perfectamente perfilado donde se pueden apreciar los matices de la carne Angus. El corazón u ojo del lomo bajo, se ofrece dejando una pequeña cobertura de grasa superior.

Esperamos que con esta breve descripción de cada una de las partes del lomo que elaboramos con esmero y cuidado en Grupo Miguel Vergara te haya servido para entender un poquito más sobre el maravilloso mundo de la carne y seguir disfrutando más y mejor de la experiencia carnívora. Muchas de estas piezas las puedes encontrar en las carnicerías de tu barrio o de los centros comerciales.

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