Uno de esos platos versátiles y agradecidos son las brochetas de carne para cualquier ocasión: nutritivos, llenos de sabor y cocinados de distintas maneras en función del gusto. Una opción extraordinaria en tu cocina que además no requiere de gran preparación y que tiene una presentación inmejorable. Eso sí, para hacerlas perfectas conviene seguir una serie de trucos.
Por eso, para triunfar con esta elaboración es necesario partir de una materia prima excelente como nuestra carne Angus. Esa intensidad al probar cada bocado y combinado de forma inteligente con otros ingredientes va a dar un resultado envidiable.
Ya sea a la plancha, a la barbacoa, al horno o incluso marinadas, te comentamos cómo hacer una buena brocheta de carne para que sea jugosa, tierna y resalte todos los matices del vacuno.
Por qué se llama brocheta: el origen de los pinchos de carne
El término brochette proviene del francés y significa literalmente “pincho pequeño” o aguja. Aunque en España el término de “pinchos de carne” se puede asociar más bien a la preparación de tapas, las brochetas de carne en sí son un plato con algo más de elaboración.
No obstante, y en lo que respecta a su técnica, históricamente ensartar los alimentos en utensilios alargados para cocinarlos siempre ha sido una práctica muy antigua. Civilizaciones del Mediterráneo y Oriente Medio lo perfeccionaron para garantizar un cocinado rápido y uniforme.
Cómo se hace la receta clásica de la brocheta de carne a la plancha
A la hora de elegir la mejor forma de elaboración, las brochetas de carne a la plancha sea seguramente la opción de cocinado favorita de muchos. Una manera excepcional de saborear la carne de vacuno de una forma sencilla, versátil y apta para realizar en cualquier época del año.
Ingredientes
- 600 g de Ribeye Angus
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- Cebolla morada, calabacín, tomates cherry (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas y pimienta negra recién molida
- Ajo, romero y tomillo al gusto
- Brochetas metálicas o de madera
Preparación
Para hacer las brochetas de carne y verduras y que todas queden más o menos uniformes, lo mejor es seguir estos pasos.
- Atempera la pieza unos 30 minutos aproximadamente antes de cocinarla. Después, corta en dados homogéneos entre 3-4 cm de grosor, asegurando un tamaño más o menos uniforme.
- Parte también el pimiento y calabacín trozos más o menos cuadrados: la idea es alternarlos con la carne y que no sean incómodos de comer.
- Ensarta los trozos de carne en los pinchos metálicos junto con las verduras, sin apretarlos demasiados. Es importante que puedan soportar el calor intenso y corto pero que también haya aire entre ellos. Por eso puedes optar incluso por tomates Cherry o champiñones, dependiendo del gusto de los comensales.
- Calienta la sartén o la plancha a fuego fuerte hasta que humee levemente y mientras pincela con un poco de aceite de oliva las brochetas.
- Cocina entre 2-3 minutos por lado, salpimentando justo a mitad de cocción para preservar la humedad natural
Como ves, se trata de una preparación sencilla, rápida y que puede tener distintas variantes para adaptarlas a tu gusto. Un toque en ingrediente muy parecido es el que tiene el wok de ternera y verduras, aunque en este caso el concepto varía en el modo de cocinado y en la cantidad de ingredientes empleados.
Otros tipos de preparaciones de la brocheta de ternera
Cuando se trata de brochetas gourmet tampoco podemos olvidarnos de otros modos de cocinado que pueden potenciar aún más su sabor. Salsas, reposos, tipo de cocción… todo ello son factores que pueden potenciar el resultado final tal y como lo haría un experto chef.
Tan solo asegúrate de comprar carne online de calidad para que la materia prima brille por sí sola, porque puedes prepararlo a la barbacoa, al horno o marinado si quieres elevar tu receta al siguiente nivel.
Preparación de brocheta de ternera a la Barbacoa
Para periodos veraniegos, unas brochetas de ternera a la barbacoa son siempre un acierto. Ese toque ahumado y costra exterior crujiente que solamente te lo dan unas buenas brasas es difícilmente comparable con otro modo de cocinado.
Para ello, es esencial tener en cuenta una serie de recomendaciones:
- Coloca los pinchos a distancia prudencial entre ellos.
- Usa solamente pinchos metálicos.
- Déjalos a suficiente separación del fuego (entre 10-12 cm)
Esta receta es una solución muy práctica tanto para niños como para mayores. No obstante, somos conscientes que un buen t bone a la brasa para esa barbacoa de verano es irresistible, pero precisamente en la variedad está el gusto.
Brochetas de carne al horno
Esta opción de brochetas de carne al horno es muy válida cuando son muchos comensales y no se cuenta con parrilla. Así que tampoco se puede desdeñar solo porque sea un método menos habitual.
Por otro lado, cuenta además con la ventaja de que le un aspecto sabroso y muy uniforme, al estilo de la carne asada,sin necesidad de una supervisión constante.
Si valoras este método de cocinado, tan solo asegúrate de tener presente estos principios muy similares lo que harías con un buen guiso al horno:
- Precalienta el horno a 200 ºC
- Coloca las brochetas ya montadas sobre una rejilla con bandeja debajo para recoger los jugos
- Asa entre 15 y 18 minutos girándolas a mitad del proceso
- En los últimos 2-3 minutos activa el grill para “simular” este toque dorado que recuerda a la parrilla.
Elaboración de brochetas de carne marinada
Por último, también está la opción que va todavía un paso más allá: brochetas de carne marinadas. Normalmente este proceso se emplea para ablandar las fibras musculares, por lo que en este caso puedes usar algún otro tipo de corte que posea mayor dureza. De hecho, ésta es una de las bases cuando se aprende a cómo marinar carne.
Si te lanzas a por ello ten presente que:
- El proceso es más largo, por lo que requiere más tiempo de preparación
- La carne de vacuno marinada combina mejor con un ácido moderado (como zumo de limón o vinagre de Módena).
- Tienes que sumergir los dados en una mezcla equilibrada con cortes de grosor estándar, aunque basta entre 2 y 4 horas de nevera.
- Seca bien la superficie de los dados con papel absorbente y espera un par de horas antes de montar los pinchos, porque la humedad del marinado genera un vapor que retrasa el dorado de la costra.
Como ves debes tener varias cosas en cuenta, pero te aseguramos que merecerá la pena. Lo bueno de este método es que te permite experimentar con perfiles aromáticos exóticos como soja y jengibre.
Preguntas frecuentes sobre brochetas y pinchos de carne
Si te han quedado algunas dudas acerca de cómo prepara las deliciosas brochetas de carne, te damos solución respondiendo algunas de las cuestiones más comunes que se suele plantear.
Los cortes de carne más adecuados para las brochetas de ternera son aquellos con estructura compacta y cierto nivel de infiltración de grasa: lomo, redondo, aguja, ribeye. Los menos recomendados son los que poseen mucho tendón o necesitan fundir su colágeno en guisos largos.
Aunque el protocolo gastronómico invita a deslizar los dados de carne y verduras fuera del pincho, hay quien prefiere disfrutarlo como si se tratara de un buen tomahawk y saborearlo directamente agarrando la base del pincho. Se pueden acompañar con salsas o guarnición de patatas para un combo delicioso.
Sí, se pueden consumir en frío dejándolas reposar, pero no es lo más recomendable si son trozos gruesos. Si no se hacen a modo de lonchas finas como en el carpaccio, hay otras opciones de recetas de carne como el steak tartar que son mucho mejor opción para consumir como plato fresco.
Prepara deliciosas brochetas gourmet con la carne premium de máxima calidad
Aunque dominar verdaderamente el arte de cocinar unas buenas brochetas de carne gourmet requiere cierta práctica, se trata de un plato versátil para distintas épocas del año. Recuerda que, tal y como señala la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, recomienda 2 raciones de carne de vacuno semanales para poder mantener una dieta equilibrada.
