Dentro del exquisito ámbito gourmet de la carne de vacuno, existe un concepto que determina el más elevado nivel de calidad: la carne a5. Pero, ¿sabes exactamente de qué se trata y cómo se consigue? Esta categoría presenta ciertas particularidades que conviene conocer cuando hablamos de carne de calidad.
De hecho, aunque es una clasificación muy exclusiva y exhaustiva, también es conocida y alabada. Un concepto que deben saber los paladares más exigentes de sabores únicos con carne premium excelsa.
Qué es la carne a5
La carne a5 es la más alta categoría del sistema de clasificación japonesa para establecer su calidad. Esta medición es muy apreciada y valorada debido a su alto nivel de detalle, la cual otorga la JMGA (Japan Meat Granding Association). Este código alfanumérico establece hasta 15 tipos de combinaciones, siendo C1 la más baja en cuanto rendimiento y calidad y la A5 la más alta.
Cómo se obtiene esta clasificación
Para determinar estos parámetros visuales se emplea una de las piezas de mayor exquisitez que existen: el Ribeye. El motivo es claro: el ribeye es un corte de carne perfecto porque su grado de marmoleado es muy elevado. Así, para determinar la categoría, la clasificación se obtiene en base a dos conceptos:
Grado de rendimiento (de la letra C a la letra A)
Describe el porcentaje de carne comestible o, dicho en otras palabras: el rendimiento de la pieza en relación con su peso.La letra C establece que es inferior al 69% de la pieza, mientras que la A implica que la pieza es de gran rendimiento con más del 72%.
Grado de calidad de la carne (del 1 al 5)
En este caso, se basa en 4 importantes parámetros:
- Marmoleo: el marmoleado de la carne se determina en base al BMS (Beef Marbling Score). Un sistema de clasificación universal para definir este parámetro en la carne (ya que, en países como Estados Unidos, Canadá, Autralia o Japón también tienen el suyo propio). Una exigente escala del 1 al 12 donde el 1 son para cortes sin ningún tipo de marmoleo.
- Color y brillo de la carne: en este caso se evalúa también que posea el color perfeco rojo intenso, entre el 1 (muy claro) y el 7 (muy oscuro), donde el mejor baremo es entre el 3 y el 5.
- Color y brillo de la grasa: otra de la parte fundamental, que en este caso su calidad viene determinada por el número más bajo (1), ya que tiene que ser blanca y no amarillenta.
- Firmeza: donde el 5 establece la carne más firme.
Estas características, que no dejan de ser apariencias visuales, son evaluadas en conjunto, se obtiene una calificación numérica que acompaña a la letra de rendimiento.
Este sistema sirve para identificar carne de calidad, aunque no es la única forma. Por eso una carne a5 en teoría es lo mejor, aunque en este caso no se está catalogando su sabor o su estilo de cocinado, que también será muy importante para los comensales.
Por qué se conoce como Wagyu a5
Cuando se habla de la carne Wagyu a5 se suelen asociar ambos conceptos (categoría y tipo de carne) debido a que ambas proceden de Japón. Un tipo de carne de extrema calidad determinado también por esta categoría. Por eso, al hablar de la carne a5, siempre se hace referencia al tipo de ganado Wagyu.
Cómo se consigue una carne de calidad
Una vez aclarado ampliamente lo que implica una carne a5, existen dos factores principales que determinan la obtención de una carne de calidad, como cuando vas a comprar chuleta de lomo bajo Angus.
Tipo de ganado adecuado
En primer lugar el tipo de ganado es determinante, puesto que hay razas como la raza Aberdeen Angus que poseen un mayor grado de marmoleado que otras. Éste es uno de los secretos de que sea una carne tan exquisita: posee una deliciosa grasa intramuscular que le dota de un sabor único e inconfundible.
Unos cuidados excepcionales
Y, por otro lado, es clave los cuidados que se dispensan a las reses. Nuestra pasión por el vacuno no solamente se asienta en unas inmejorables instalaciones. También está en una manutención excepcional y un encamado diario.
Así, las instalaciones donde descansan les permiten estar libres de estrés, con una alimentación seleccionada cuidadosamente o una crianza centrada en su comodidad permite que tengan un bienestar animal que incide directamente en la calidad de la carne final.
Por qué elegir carne Angus Miguel Vergara
Aunque ya has visto que el Wagyu A5 es una opción que debes contemplar si vas a visitar el continente asiático, nosotros te traemos la mejor carne gourmet sin necesidad de irte tan lejos. ¿Sabes por qué deberías elegir nuestra carne Angus Miguel Vergara?
Delicia culinaria apreciada por el continente asiático
Las bondades de nuestra carne de Angus no son ajenas para un tipo de consumidor acostumbrado a ser tan exigente con el consumo cárnico. De hecho, no es la primera vez que desde Oriente se interesan por la calidad de nuestro producto.
Producto nacional
Si cada vez adquiere más protagonismo fuera de nuestras fronteras, no lo es menos en nuestro país. Además, con su consumo estarás favoreciendo a la economía nacional, donde en Grupo Miguel Vergara realizamos toda la cadena productiva. No solo garantizamos la exquisitez del producto, sino también la aportación económica a España.
Mejor calidad-precio
Por si no fueran suficientes motivos, debes tener en cuenta que el Wagyu posee un precio superior debido a la escasa producción fuera de Japón. Además, aunque también es exquisita, no tiene nada que envidiar a las suculenta carne de Angus que te ofrecemos en Grupo Miguel Vergara. Por tanto, es tu mejor opción también en términos de calidad-precio.
Saborea nuestra deliciosa carne gourmet Angus
Aunque ya has visto que la carne a5 corresponde a un sistema de clasificación japonés, no hay mejor manera de apreciar la carne de calidad que disfrutar de nuestra tierna y jugosa carne Angus en nuestra carnicería online.
Llena de sabor intenso y con la mayor grasa infiltrada del mercado, disfrutarás de un bocado sin igual para apreciar todos los matices de la mejor carne de vacuno.