La carne seca es una forma extraordinaria de apreciar todos los matices profundos y sabor inigualable que te aporta la carne de Angus. Sin embargo, su preparación no sigue los procesos tradicionales de elaboración a los que estamos normalmente acostumbrados.
Para poder disfrutar de la forma correcta de este tipo de plato es esencial seguir unas determinadas pautas. Y es que esta técnica que puede parecer novedosa, en realidad era empleada hace mucho tiempo para preservar el producto cuando no contaban con métodos de conserva en frío. Si no sabes cómo preparar carne seca en casa, toma los siguientes apuntes.
Qué es la carne deshidratada
La carne deshidratada es carne seca sometida a un proceso de extracción de líquidos y grasas. Aunque dicho así pudiera no parecer apetitoso, en realidad esto no es así: deshidratar carne permite apreciar con mayor intensidad todos los matices de nuestra carne de Angus.
Ya sea porque quieres probar nuestra cecina de vacuno (y apreciar esos toques ahumados inconfundibles) o bien porque quieres elaborarla por tí mismo, debes tener en cuenta que no todas las piezas de carne son candidatas para prepararla de este modo.
Cuál es el mejor corte de carne para hacer carne seca
La carne deshidratada de res es la mejor para estos casos, pero además, ha de ser una pieza de calidad premium como las que te ofrecemos en Grupo Miguel Vergara. Lo ideal para hacer carne seca son cortes magros procedentes del lomo del animal.
Si no has probado la carne seca y prefieres introducirte en este mundo poco a poco, te recomendamos comprar redondo de carne Angus Miguel Vergara: una pieza de carne seca y ya curada que te ofrece todos los matices y el mejor sabor de esta raza de vacuno.
En el caso de que quieras prepararlo en tu casa, puedes probar con cortes que no tengan demasiada grasa como el lomo o el solomillo.
- Lomo: ya se trate del lomo bajo o lomo alto, es una pieza con la que siempre acertarás por su calidad y gran cantidad de carne magra
- Solomillo: comprar solomillo de carne Angus significa acertar con tu elección. Afamado y valorado por su versatilidad en la cocina a partes iguales, su poca grasa lo convierten en otro candidato ideal y de una calidad excelsa.
Como ves, al igual que sucede con la carne ahumada, no solo es importante la mejor materia prima, sino también el tipo de corte que empleamos para obtener el mejor resultado posible.
Cómo se hace la carne seca
Para saber cómo se deshidrata la carne, debes seguir unos sencillos pasos que te detallaremos a continuación. Eso sí, recuerda la premisa fundamental: carne con poco contenido en grasa y sobre todo que sea de calidad, como la que te ofrecemos en nuestra tienda de carne online.
Ingredientes
Si quieres saber cómo preparar carne seca, no necesitarás demasiados ingredientes, pero sí ser cuidadoso con el procedimiento posterior.
- 1 kg de carne magra Angus (solomillo, lomo o vacío son ejemplos excelentes)
- Sal
- Pimienta
Preparación
Una vez que tienes la pieza ya seleccionada, este es el proceso básico para conseguir carne deshidratada cómodamente en tu casa.
- Sazona la carne salpimentando al gusto.
- Después, métela en el congelador durante 30 min. hasta que endurezca.
- Saca la pieza y corta en finas tiras: cuanto más delgadas sean, más fácil resultará posteriormente el proceso de secado.
- Una vez que tengas las láminas listas, precalienta el horno a 65 ºC y coloca las tiras sobre la bandeja forrada con papel absorbente.
- Déjala durante 6 horas aproximadamente, aunque deberás vigilar cuando esté seca y firme al tacto.
- Una vez que finalice, recuerda almacenarla en un recipiente hermético en lugar fresco y seco. No te preocupes por su fecha de caducidad, ya que precisamente este proceso ancestral permitía conservar la carne durante meses.
Cuánto tarda la carne seca
Es importante que tengas en cuenta que es un proceso lento: durante todo este procedimiento seguramente vas a emplear alrededor de 7 horas: la media hora del congelador, las 6 horas del horno y otra media hora de preparación. Recuerda que hay que ser cuidadoso a la hora de cortar las láminas de carne y no superponerlas en la bandeja.
Disfruta de la carne deshidratada con Grupo Miguel Vergara
Aunque te hemos dado todos los pasos para saber cómo preparar carne seca, si prefieres no complicarte puedes optar por comprar cecina de Angus. Se trata de todo un manjar de sabor único e intenso que te ofrecemos directamente ya preparado y con la que no tendrás que complicarte, al igual que nuestro redondo.
Sea como sea, no tengas dudas que en Miguel Vergara vas a poder saborear la mejor carne deshidratada en cualquiera de sus formas.
