Si algo distingue a la carne ahumada es que se trata de un proceso que va a aportar un toque característico y diferenciador sin igual en todas tus recetas. Y es que, dentro de todas las variedades que admite nuestra deliciosa carne de Angus, la técnica del ahumado será idónea y excepcional para algunas piezas con las que deleitar tu paladar.
No obstante, esta técnica de ahumar carne seguramente te resulte familiar, ya que hay productos exquisitos como nuestro bacon de Angus que están elaborados gracias a este proceso, aunque también hay otras como el Brisket que puedes hacer por ti mismo. Pero ¿conoces todos los secretos de este modo de cocinado?
Qué es el ahumado
El ahumado es una técnica de cocción lenta basada en someter a un determinado alimento al contacto con el humo. Es importante tener en cuenta que este humo proviene del quemado de maderas no resinosas (roble, nogal o manzano, entre otras) que, al contacto con el producto, le confiere un distinto color, cambio de textura y, sobre todo, un inconfundible sabor.
Qué es la carne ahumada y cuál es su origen
Por tanto, la carne ahumada es aquella cocinada mediante su exposición a una fuente de humo. El origen de esta técnica se remonta a miles de años atrás ante la necesidad de conservarla por un periodo determinado, ya que antes no había sistemas de refrigeración. Por eso tiene un carácter especialmente funcional: el humo sella la capa exterior, lo que permite que su sabor se potencie mientras que sus propiedades se mantienen en perfecto estado.
Mejores piezas de carne para ahumar
Para poder apreciar los resultados de esta técnica, no hay nada mejor que ofrecerte aquellas piezas que son perfectas candidatas para ahumar. ¿Su secreto? Que en Grupo Miguel Vergara, te ofrecemos el mayor grado de infiltración del mercado, donde se aprecia el marmoleado en la carne que permite potenciar todo el sabor. Un resultado logrado gracias a nuestra pasión por el vacuno y el certificado de Bienestar Animal Wellfare en toda nuestra cadena productiva.
Por eso se trata de cortes premium de elevadísima calidad con mucha grasa intramuscular y tejido en forma de colágeno, lo que va a potenciar de forma extraordinaria todos los matices del ahumado. Y algunos de estos irresistibles cortes por los que puedes optar son los siguientes.
Brisket
Si hablamos de carne ahumada no podemos obviar este tipo de corte. Si ya sabes qué es el brisket y su perfecta elaboración, sabrás que también la puedes conocer como pecho de ternera y se trata de una pieza especial y exquisita que admite distintas opciones de cocinado, entre los que se encuentra por supuesta la técnica ahumada. No dudes en comprar brisket y saborear unas de las mejores piezas para ahumar carne que existen hoy en día.
Chuletón
Otra opción tan clásica como acertada es comprar chuleta, ya que se trata de una pieza de gran marmoleado. Además, si ya de por sí se puede apreciar la intensidad del sabor del vacuno, mediante el ahumado conseguirás un resultado impresionante.
Entrecot
Experimenta el ahumado de carne al comprar entrecot para apreciar de forma excepcional los matices de esta raza de vacuno. Su infiltración y cobertura en grasa intramuscular permite potenciar aún más su sabor. Una pieza perfecta a la plancha o sartén que también es ideal si quieres ahumar a la barbacoa.
Bacon
El mejor ejemplo de lo exquisita que resulta lo puedes comprobar con el bacon de Angus, como ya te hemos comentado anteriormente. Se trata de una delicia directamente ahumada con la que deleitar a tus sentidos. Además, si sabes cómo hacer bacon crujiente será una guinda insuperable a tus diferentes platos para potenciar el auténtico sabor del vacuno.
Entraña
Y, por último, no podemos olvidarnos de la pieza parrillera por antonomasia. Sobre qué es la entraña de ternera de vacuno ya te hablamos en su momento en otro post, por lo que recordarás que es idónea también para preparar a la brasa. Al tratarse de una parte interna de los costillares posee un alto grado de infiltración, por lo que no dudes en comprar entraña para una calidad premium con deliciosa grasa intramuscular.
Cómo ahumar carne
Una vez que conocemos gran parte de la carne ahumada, es momento de profundizar acerca de su cocinado. Antes de saber cómo ahumar carne hay un par de procesos previos que vienen bien para obtener mejores resultados: el curado y el secado.
Con el curado de la carne se puede mejorar la textura al marinarla en salmuera y, a continuación, con el secado se enjuaga en agua fría, lo que reduce los tiempos y mejora la absorción de humo. Después será el momento de saber cómo ahumar carne en casa mediante el método de ahumado en caliente, uno de los dos tipos de ahumado que existen.
En la base del ahumador se colocan las virutas de madera, (recuerda emplear un recipiente para los líquidos si haces un ahumado húmedo) y en la rejilla se coloca la carne. Se expone a temperaturas de entre 70 y 110 ºC entre una hora o una hora y media de duración.
Finalmente, recomendamos un reposo mínimo de 30 minutos. Así, gracias a este método, estaremos tanto ahumando como cocinando la carne. Eso sí, para este proceso descrito necesitaremos un ahumador de carnes que nos ofrezca el resultado deseado.
Tipos de ahumadores de carne
Para conseguir carne ahumada debemos disponer del material adecuado en casa y, aunque existen otros como pistolas de ahumar muy característico en hostelería, si lo haces desde casa nosotros te recomendamos dos.
- Olla para ahumar. Se trata de una cazuela con tapa que cuenta con una rejilla en su interior donde se coloca el alimento y en el fondo las virutas de madera. Recuerda que el objetivo es que sea el humo el que entre en contacto con el alimento y lo cocine.
- Cualquier barbacoa: un elemento reservado para el verano pero que también puede hacer las delicias durante otros meses del año (recuerda las diferencias entre barbacoa y parrilla) que también te servirá para este cometido.
Cocina la mejor carne ahumada gracias a Grupo Miguel Vergara
Ahora que la carne ahumada ya no tiene secretos para ti, esperamos que te atrevas a innovar con ella. En nuestra carnicería online vas a encontrar distintos productos que te garantizarán una carne de calidad premium y el mejor sabor para obtener un resultado exquisito.
