Con la llegada del verano, es natural que siempre apetezcan recetas más frescas para combatir el calor. Por eso, te vamos a explicar la diferencia entre steak tartar, carpaccio de carne y tataki de ternera para ampliarte tu recetario más allá de ensaladas o parrilladas.
Recuerda que, durante todo el año, y por supuesto también en esta época estival, es fundamental cuidarse con una alimentación equilibrada en la que no puede faltar la carne. Sobre todo, aquella que sea de extraordinaria calidad como la que te ofrecemos en Grupo Miguel Vergara. Precisamente porque la excelencia de esta materia prima también va a determinar la exquisitez final de estos sugerentes platos.
Y aunque en su momento ya te hablamos de recetas veraniegas a base de carne de vacuno, éstas de las que te vamos a hablar a continuación te elevarán la categoría de chef. No solo son las más apropiadas para esta época, sino que serán irresistibles para los amantes de la carne cruda: nos referimos al steak tartar, el carpaccio y el tataki.
Qué es el steak tartar
El steak tartar o “filete tártaro” es un plato hecho a base de carne picada cruda que se presenta agrupada en forma circular sobre el plato y a la que se añade un huevo encima, acompañada de otros ingredientes.
Es toda una delicatesen carnívora de origen incierto, aunque con una teoría extendida atribuida a los habitantes de la Polinesia Francesa. Por aquel entonces, primaba la calidad del producto más que su preparación: de ahí que una carne premium como la nuestra sea un factor determinante para el resultado final.
Se trata de una receta en la que, pese a no ser complicada, se emplea mucho mimo en su elaboración debido a que requiere de especial atención en 3 aspectos para su perfecta preparación: carne excelsa, ingredientes secundarios en justas cantidades para experimentar de forma adecuada el contraste de sabores y correcto uso del frío para un resultado final incomparable.
- Carne de calidad: fundamental para una buena base. Por eso, en Miguel Vergara podrás comprar solomillo Angus o lomo bajo (cortes magros y de calidad) con el que preparar este exquisito plato. Son piezas tiernas y sabrosas que permiten experimentar todos sus extraordinarios matices y con los que no fallarás.
- Ingredientes en su justa medida: No hace falta que añadas demasiados condimentos, puesto que restarán protagonismo a la carne. Eso sí, puedes jugar con el contraste de los aderezos agregando toques ácidos o picantes.
- Uso del frío: es primordial mantener la textura y el color de todos los ingredientes. Para ello, nada mejor que disponer de un cuenco grande con hielo. ¿Un truco infalible? Emulsiona los líquidos con la batidora antes de mezclar la carne para obtener una suave textura única.
Qué es carpaccio
El carpaccio es un plato elaborado con finísimas láminas de carne cruda aderezadas con limón, vinagre o aceite, entre otros condimentos. Tiene su origen en Italia y es perfecta para incorporar a nuestro recetario veraniego.
Se debe preparar con sumo cuidado, ya que sus lonchas deben tener un muy reducido grosor, por lo que deben cortarse adecuadamente. Se presenta sobre una base de rúcula con lascas de parmesano y alcaparras por encima, aparte de aliñarlo con aceite de oliva y sal.
Con qué carne se hace el carpaccio
En nuestra carnicería online dispondrás de excelentes piezas con las que elaborar esta famosa receta de carne cruda de vacuno. Ten en cuenta que la mejor carne para hacer el carpaccio es o nuestro solomillo o la irresistible Presa de Angus (inigualables los carpaccios de presa), ya que su extraordinaria calidad, jugosidad y sabor va a influir de forma decisiva en tan exquisito bocado.
Qué es el tataki de lomo
Y, por último, en cuanto al tataki de lomo, la cocina fusión con carne de vacuno tiene mucho que aportar a esta otra sugerencia. Es una receta de carne prácticamente cruda, con ligero marcado en la superficie y cortado en finas lonchas de carne.
Recibe su nombre de una técnica japonesa de cocinado que, fusionado con la mejor calidad de nuestra carne, consigue un resultado perfecto. Eso sí; en esta ocasión, y a diferencia de las anteriores, se debe marcar brevemente cada corte (aproximadamente 15 segundos), aunque por dentro seguirá estando cruda. Si quieres contar con el mejor ingrediente, debes comprar lomo Angus para obtener un inigualable sabor.
Cuáles son las diferencias entre estos platos de carne cruda
Aunque en los tres casos hablamos de recetas con carne cruda o prácticamente sin hacer, lógicamente tienen distintas formas de prepararse. Especialmente porque tienen alguna diferencia entre ellas que es la que marca el resultado final, no solamente su origen. ¿Quieres bien resumido en qué se distinguen? Aquí te lo aclaramos.
Cuál es la diferencia entre steak tartar y carpaccio
La diferencia fundamental entre steak tartar y carpaccio radica en la forma en la que se trocea la carne. Mientras que en la receta de origen francés se pica en pequeños taquitos, en la proveniente de Italia se realiza un corte en finísimas lonchas, en las que apenas se aprecie grosor alguno.
Diferencias entre carpaccio y tataki
Aunque en ambos se corta la carne en láminas, la principal diferencia entre carpaccio y tataki es en el grosor del corte. Para la receta italiana son lascas de imperceptible grosor. Sin embargo, el tataki requiere de un corte de unos 3 mm. Esto es así precisamente por el segundo punto en que se diferencian: para el método japonés se debe marcar la carne durante unos 15 segundos en sartén, a diferencia del carpaccio, que se sirve completamente crudo y frío.
En qué se diferencia el steak tartar y el tataki de ternera
Por último, el steak tartar y el tataki se diferencian en dos aspectos claros: en el “filete tártaro” la carne está cruda y se pica en pequeños taquitos, mientras que en el segundo caso se realiza un previo y breve marcado a la carne. Además, su distinta presentación no deja lugar a dudas: ya se trate del característico huevo sobre la carne o las láminas tendidas una sobre otra en el plato.
Disfruta de extraordinarias recetas de carne cruda veraniegas con Grupo Miguel Vergara
Independientemente de la diferencia entre steak tartar, carpaccio y tataki, desde Grupo Miguel Vergara te animamos a que pruebes con estas refrescantes recetas para tus menús veraniegos. No solamente son exquisiteces que se deben probar para todo aquel amante de la carne poco hecha, sino porque son frescas y aportarán variedad y alimentación equilibrada a tus platos.
