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Solomillo o entrecot: cuáles son sus diferencias

Solomillo o entrecot: cuáles son sus diferencias


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Deliciosos, jugosos, tiernos, llenos de matices amantequillados y con extraordinarias propiedades nutricionales. Ya sea solomillo o entrecot, muchas son las similitudes que guardan entre sí, entre otras que ambas son opciones fabulosas cuando queremos disfrutar del mejor sabor de nuestra carne de Angus. Sin embargo, cuando queremos elaborar recetas concretas o simplemente nos invade la curiosidad culinaria, es bueno saber que se trata de piezas diferentes y por qué.

Eso sí; elijas una u otra, lo que te podemos asegurar es que cada una aportará la máxima calidad a tus platos. En Miguel Vergara nos encargamos de todo el proceso asegurando el bienestar animal en nuestras instalaciones, lo que nos permite ofrecer una excelsa carne de calidad diferenciada y con el mayor grado de infiltración del mercado.

Por eso hoy, cuando hablemos de las diferencias entre el solomillo y el entrecot,  no te hablaremos de si el solomillo es mejor que entrecot o viceversa, si no que a lo largo de este blog te explicaremos que corte resulta más idóneo para cocinar y saborear en función de tu recetario y tus gustos.

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Qué es un solomillo

El solomillo es un corte de carne muy apreciado y afamado por todos los amantes carnívoros. No solo es suave y posee un extraordinario sabor, sino que también admite muchas formas de cocinado, lo que lo convierte en un suculento y versátil corte en la cocina. Por lo tanto, comprar solomillo Angus es brindar a tu paladar la máxima expresión de la delicadeza y jugosidad de nuestra raza Angus.

Qué parte es el solomillo

El solomillo procede de la zona lumbar del Angus, justo entre sus costillas inferiores y la columna vertebral. Más concretamente, se extrae de encima de los riñones y justo debajo del lomo bajo, motivo por el que se le conoce con el nombre de so-lomillo. Al tratarse de un corte cónico en la parte más tierna del vacuno, permite obtener una pieza suave y exquisita, por lo que no es de extrañar su gran valoración y fama. Además, nuestro solomillo de Angus posee el reconocimiento internacional con una estrella del Great Taste Awards, el mayor y más prestigioso sistema de acreditación de alimentos excepcionales.

Algunas deliciosas recetas con solomillo

Como te hemos indicado, una de las grandes ventajas del solomillo es su extraordinaria versatilidad la cual te permitirá disfrutar mediante distintos métodos de cocción de su delicioso y marcado sabor.

Así, puedes preparar desde un jugoso solomillo de ternera a la brasa hasta un clásico de las recetas con carne en Navidad como el solomillo Wellington. Aunque tampoco nos podemos olvidar del irresistible steak tartar veraniego o, incluso, cortando el corazón de la pieza usando un filete grueso con forma cilíndrica para elaborar un sugerente tournedó… Como ves, las posibilidades son muy amplias, así que te animamos a probarlo como más te guste.

Qué es el entrecot

Por otro lado, el entrecot es la carne situada entre los huesos de la chuleta y se extrae del lomo bajo del animal. Si acudimos a sus referencias etimológicas, entrecot proviene del francés “entrecote, que quiere decir literalmente “entre las costillas”. La infiltración y cobertura en grasa de este corte de la región dorsal permite apreciar a la perfección todos los matices de la irresistible carne Angus.

Deliciosas recetas con entrecot

Aunque el recetario del entrecot no sea tan amplio como el del solomillo, no se debe subestimar el jugoso sabor de esta pieza. Si por algo se distingue la manera de disfrutar de esta carne es preparando un delicioso entrecot a la brasa o a la parrilla.

Diferencia entre solomillo y entrecot

Para poder diferenciar entre solomillo o entrecot, debes tener claras las partes de la ternera de vacuno y muy especialmente en qué no son idénticos. Por ejemplo, el lugar exacto de donde procede el corte es distinto, así como las posibilidades de su cocinado o su morfología y apariencia.

  • Diferente ubicación del corte: mientras que el solomillo se encuentra debajo del lomo y sobre los riñones, el entrecot está literalmente entre las costillas.
  • Distinta morfología y apariencia: El inconfundible marmoleado de la carne que te ofrece el entrecot es un indicativo inequívoco de la grasa que posee el propio músculo del animal (además de su altísima calidad de la carne), lo que le dota de un profundo e intenso sabor. Estas vetas no son tan pronunciadas ni numerosas en el solomillo de Angus debido a que el músculo no tiene apenas grasa, pero es una carne muy magra, suave y tierna.
  • Variantes en sus formas de cocinado: precisamente debido a esta composición, el entrecot es perfecto para la brasa, dejando que sus jugos potencien su sabor gracias a las vetas de grasa entreverada. El solomillo, al estar libre de gran parte muscular, es perfecta para guisos o incluso a la plancha.

Saborea el T Bone si quieres disfrutar de lo mejor de ambos

Entendemos que seguramente te resulte muy complicado elegir entre solomillo o entrecot, ya que estas dos exquisitas piezas no solamente son de las más afamadas entre los amantes del vacuno, sino también de las más sabrosas.

Pero no tienes de qué preocuparte. Si quieres probar una mezcla irresistible puedes comprar T Bone, ya que esta exquisitez está formada por ambos cortes. Una pieza de capa de grasa muy fina, cocinada rápidamente y con un sabor especial, inconfundible e increíblemente tierna y jugosa. No es de extrañar dada su procedencia del lomo bajo del animal y que reúne parte de dos cortes indispensables del recetario carnívoro.

Si quieres seguir conociendo más sobre esta delicatessen, puedes seguir leyendo nuestro blog sobre la diferencia entre T Bone y Tomahawk que ya te explicamos en su momento.

Disfruta del solomillo o entrecot en nuestra carnicería online

Y ahora llega lo más importante: elegir entre solomillo o entrecot, aunque seguramente te siga costando porque ambas piezas son exquisitas. Eso sí; al menos ya conocer cuáles son las diferencias entre cada uno y seguro que escogerás la más adecuada para tu próxima receta. Si no te decides puedes disfrutar ambos con nuestro pack de carne Esenciales Angus.

Y recuerda que, si quieres probar otros incomparables cortes de vacuno, puedes hacerlo en nuestra tienda de carne online, donde podrás realizar cómodamente tu pedido y nos encargaremos de llevártelo a tu casa para garantizar las condiciones necesarias para el mantenimiento de todas las características de nuestros productos.


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