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Recetas veraniegas a base de carne de vacuno

Recetas veraniegas a base de carne de vacuno


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El verano ya llegó sorprendiéndonos con este calor que no solamente hace que nos apetezca estar en una terraza tomando algo, sino que también nos cambia los hábitos de alimentación. Así comenzamos a optar por platos frescos, ligeros y bajos en calorías.

Ante esta premisa podíamos pensar que la carne de ternera no entraría a formar parte de nuestros menús estivales. Pero nada más lejos de la realidad, ya que siempre hay que seguir una dieta equilibrada que nos aporte todos los nutrientes indispensables y para ello no hay mejor aliado que la carne de vacuno.

Beneficios de la carne de vacuno para el organismo

La carne de vacuno se caracteriza por contar con gran poder nutricional, ya que posee un alto contenido en proteínas, vitaminas y agua. Por este motivo puede empezar a ingerirse ya en la infancia, a partir de los 6 ó 7 meses de vida y, por supuesto, durante la edad adulta e incluso durante el embarazo.

Unos 100 gramos de ternera aportan a nuestro organismo 21 gramos de proteínas, 77 de agua y 2’8 de grasa, y nos ofrece los minerales esenciales para su correcto funcionamiento como son hierro, potasio, magnesio, calcio y zinc. Debido a su bajo contenido en grasas y alto en agua, resulta muy fácil de digerir. Pero también porque es una carne muy tierna.

Veamos con más detalle cuáles son muchos de los beneficios que la carne de ternera aporta a nuestra salud:

  1. Contiene un alto contenido en sarcosina, elemento esencial para el adecuado desarrollo de los músculos y para que éstos se mantengan sanos. Este aminoácido les suministra la energía suficiente para llevar a cabo tanto tareas cotidianas como actividades físicas más exigentes.
  2. Posee abundante vitamina B6, la cual ayuda a mejorar el sistema inmune y a acelerar el metabolismo y la síntesis de las proteínas con el fin de mejorar la salud física. Así mismo, también contiene vitamina B12, la cual desempeña un papel importante en la producción de células rojas.
  3. Tiene abundante carnitina, amina que ayuda a metabolizar la grasa y a producir aminoácidos de cadena ramificada, esencial para los deportistas.
  4. Aporta potasio y proteínas, lo que contribuye al crecimiento normal de los músculos.
  5. Es una fuente importante de ácido linoleico que posibilita la recuperación de los tejidos.
  6. Contiene zinc y magnesio que ayudan a realizar una correcta síntesis de proteínas, aumentar la fuerza muscular y mejorar el metabolismo de insulina.
  7. El contenido de hierro en la carne de vacuno es muy alto. Este mineral es esencial para la hematopoyesis, es decir, el proceso de creación, desarrollo y maduración de los glóbulos rojos de la sangre.
  8. Contiene alanina, encargada de producir azúcar y obtener la energía necesaria para el día a día.

Cuatro recetas con carne para el periodo estival

Como hemos visto, la carne aporta numerosos beneficios a nuestro organismo convirtiéndose así en un alimento esencial dentro de cualquier dieta sana y equilibrada. Desde Grupo Miguel Vergara, como expertos en vacuno desde hace casi 40 años, queremos hacer que tus comidas o cenas sean únicas. Por ello, a continuación, te detallamos nuestros imprescindibles del verano a base de la mejor carne:

Miscelánea de patatas con ternera y cebolla

Pocas cosas se nos antojan mejores que un buen plato de carne con patatas. Si tú eres como nosotros, apunta nuestra receta y deléitate con este fantástico plato.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Empezamos cociendo las patatas, y simultáneamente en otro recipiente cocemos la pieza de carne; después cortamos la cebolla en juliana. Cuando las patatas estén listas, las pelamos y las cortamos en rodajas y, a continuación, cortamos en tiras el entrecot de lomo. Dejamos enfriar. Pasados 10 minutos, añadimos todos los ingredientes en un recipiente, aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta y rematamos con perejil picado.

Carpaccio de solomillo

El secreto de este plato es disponer de una pieza de calidad como nuestro solomillo Miguel Vergara Angus y cortarlo en finas lonchas ¡Y ya está!

En estos platos el acompañamiento es esencial por lo que te proponemos que lo sirvas con verduras de temporada, queso o si te gusta lo exótico, pruébalo con aguacate… ¡Una delicia!

Croquetas de rabo de Angus

El rabo cada vez se encuentra en más cartas de restaurantes, y no es de extrañar puesto que es una carne jugosa y con un sabor intenso que, desmenuzada y levemente rehogada con otros ingredientes, puede dar como resultado una fantásticas y untuosas croquetas. A continuación, puedes ver nuestra receta:

INGREDIENTES:

  • 100 g rabo Miguel Vergara Angus
  • 1 cebolla (opcional)
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • 50 g de harina de trigo
  • 50 g mantequilla
  • 750 ml leche entera
  • ½ litro caldo de rabo de Angus

PREPARACIÓN:

Cocemos el rabo de Angus en una olla durante 30 minutos, después lo deshuesamos y picamos bien la carne. También picaremos la cebolla si decidimos utilizarla.

En una sartén amplia, ponemos la mantequilla a calentar y cuando esté derretida, salteamos los trocitos de carne para que se desmenucen más y agregamos la harina removiendo bien hasta que se haga una especie de masa. Si finalmente usamos la cebolla, comenzamos a pocharla y cuando este bien blanda, continuaremos con el proceso añadiendo mantequilla, carne y harina.

Vamos agregando la leche poco a poco, dejando que la masa la vaya absorbiendo. Así obtendremos una bechamel que dejaremos cocinar durante 30 minutos. Cuando esté lista, añadiremos dos cucharadas soperas de la salsa de rabo de toro. Una vez fría, reservamos al menos 5 horas en la nevera. Después procedemos a darles forma y envolverlas con huevo batido y pan rallado para, a continuación, freírlas. Pueden servirse calientes, templadas o frías.

Ensalada de carne

Sin duda, esta es una gran opción para los días más calurosos por su frescura y la rapidez con la que se prepara.

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Sazona la carne con ajo, sal y pimienta y llévala a la sartén previamente calentada con un chorrito de aceite de oliva. Cocina la pieza durante unos minutos por cada lado (el tiempo dependerá del grado de cocción que prefieras). Una vez tengas preparada la carne, córtala en tiras y resérvala mientras preparas un bol con lechuga, cebolla y pimientos. A continuación, echa la carne al bol y adereza la mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Esperamos que estas nutritivas y refrescantes recetas a base de carne os faciliten la tarea en la cocina durante estos días de calor. Y a los que se encuentren viajando en estas fechas, os recomendamos leer nuestro post De veraneo gastronómico: descubre los platos típicos de carne en España para no perderos los manjares carnívoros de cada Comunidad.


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